Phat mi Khorat (prženo jelo s rižinim rezancima)
Phat Mi Khorat, popularno jelo u Nakhon Ratchasimi, prženi rezanci sa posebnim sosom, ukusni sa Som Tamom.
Phat mi Khorat ili Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) je u tajlandskom stilu jelo s prženim rižinim rezancima, koje se obično poslužuje sa salatom od papaje (som tam). Osušeni pirinčani rezanci s mnogo boja poseban su sastojak za phat mi Khorat.
Jelo se priprema od sušenih pirinčanih rezanaca, belog luka, ljutike, svinjetine, slane soje, pasulja, ribljeg sosa, palminog šećera, crvene paprike, crnog soja sosa, vode, mladog luka i klica pasulja. Moguće su i druge kompozicije.
Phat mi Khorat je vjerovatno jelo koje datira iz antičkih vremena, kada su Nakhon Ratchasima uglavnom bili naseljeni farmeri. Tada se čuvao stari pirinač i od njega su se pravili sušeni pirinčani rezanci. U vjerskim obredima služi se phat mi Khorat zbog svoje praktičnosti i jednostavnih sastojaka.
Profil okusa “Phat Mi Khorat” je složen i bogat. Kombinira tipične kisele, slatke, slane i začinjene okuse koji se nalaze u tajlandskoj kuhinji. Rezanci se prže uz mešanje sastojaka kao što su tamarinda, riblji sos, šećer, čili, a ponekad i kikiriki, tofu i jaje. U nekim varijantama dodaje se i lokalno povrće i začinsko bilje, koje jelu daje prepoznatljiv miris i ukus.
Kada ne koristite specifične pirinčane rezance iz Khorata, imate još jedno poznato jelo: Pad Thai!
Lista sastojaka Phat mi Khorat i recept za 4 osobe
Phat Mi Khorat, također poznat kao Pad Mee Korat, popularno je tajlandsko jelo koje potiče iz provincije Nakhon Ratchasima, također poznatog kao Korat. Ovo jelo je slično Pad Thai-u, ali ima jedinstven ukus i obično se priprema suše i začinjenije. Evo recepta za 4 osobe:
Sastojci
za sos:
- 3 kašike paste od tamarinda
- 3 kašike ribljeg sosa
- 1 kašika tamnog soja sosa
- 2 kašike palminog šećera (ili smeđeg šećera)
- 1 kašičica mlevenog čilija u prahu (ili po ukusu)
za rezance:
- 200 grama rižinih rezanaca (ravnih, kao što se koristi za Pad Thai)
- 2 kašike biljnog ulja
- 4 čena belog luka, mlevena
- 200 grama pilećih butova, isečenih na tanke trakice
- 1 veća šargarepa, julienne iseckana
- 1 crvena paprika, julienne narezana
- 1 šaka klica pasulja
- 4 mlada luka, iseckana na komade od 2 cm
- 2 jaja
- 1 šaka seckanog kikirikija (za ukras)
- 1 limeta, narezana na kockice (za ukras)
- svježi korijander (za ukras)
Način pripreme
- Priprema sosa:
- U zdjeli pomiješajte pastu od tamarinda, riblji sos, tamni soja sos, palmin šećer i čili u prahu. Dobro promiješajte dok se šećer ne otopi. Ostavite na stranu.
- Priprema rezanaca:
- Potopite pirinčane rezance u toplu vodu dok ne omekšaju, ali i dalje ljepljive (oko 5-10 minuta). Ocijedite i ostavite sa strane.
- Kuhati:
- Zagrijte ulje u velikom woku ili tiganju na srednjoj vatri. Dodajte beli luk i pržite dok ne zamiriše.
- Dodajte pileće butove i pržite skoro dok ne budu gotovo.
- Dodajte šargarepu i biber. Pržite nekoliko minuta dok povrće malo ne omekša.
- Gurnite sve do ivice woka i razbijte jaja u sredinu. Jaja lagano umutite pre nego što ih pomešate sa ostalim sastojcima.
- Dodajte namočene rezance i prelijte pripremljenim sosom. Dobro propržite, da jufke upiju sos i da se sve dobro izmeša.
- Dodajte klice pasulja i mladi luk i pržite još nekoliko minuta.
- Služiti:
- Phat Mi Khorat poslužite vruće, ukrašeno seckanim kikirikijem, svježim korijanderom i kriškom limete.
Uživajte u svom domaćem Phat Mi Khoratu!
U kojem tajlandskom restoranu mogu ovo dobiti u Amsterdamu Pat Mi Khorat Som Sam hvala
Svaka čast autoru ove serije i da ućutkam mnoge koji ne vole tajlandsku kuhinju i da ne može da parira evropskoj. Ti ljudi vjerovatno poznaju samo supu s rezancima i prženu rižu i uličnu hranu koja je jednostavna, ali vrlo ukusna, ali vjerovatno nikad nisu probali bolju tajlandsku kuhinju!? Navodno je Tina Turner jako voljela tajlandsku hranu i njen ugovor je sadržavao samo klauzulu da joj tajlandska hrana mora biti dostupna noću. Za ostalo nije imala posebne želje i to za razliku od nekih umjetnika koji su imali putokaz od ponekad 200/300 strana sa željama!!! Jednostavna, ali izvanredna Grande Dame i veliki umjetnik!
Dragi Jan, potpuno si u pravu. Upravo sam se vratio iz restorana u podnožju Nacionalnog parka Kao Yai u Nakhon Nayoku. Tamo sam večerao sa suprugom i Tajlanđanima. Vrlo lokalno, jeleni i divlje svinje. Bilo je zamorno. Ali pretpostavljam da to nije na meniju u Pattayi, Phuketu i Hua Hinu. Tajlandska kuhinja je zaista nešto više od onoga što jede prosječan turist.
Moja žena je porijeklom iz Korata, otišla je sa 10 godina.
Nikada nije zaboravila Mi Korat i svaki put kada smo se vraćali u Holandiju sa nama je donosila nekoliko pakovanja rezanaca. I meni se sviđa.
Na našoj oproštajnoj zabavi u Holandiji, pripremila ga je za 10 Tajlanđanina.
Ne dozvolite devojci da ovo pojede.
Ovo jelo je veoma regionalno.
Ukusno jelo… Dosta me podsjeća na bami goreng moje majke
Moja supruga je porijeklom iz Dan Khun Thot, region Korat, gdje možete kupiti neku vrstu rižinih rezanaca u trgovinama koje nema drugdje na Tajlandu, pravi regionalni specijalitet.
Ako uopšte budemo imali priliku, zalihe će biti poslate u Evropu.
Naravno da je stvar ukusa, ali ako se gore navedeni recepti pripremaju sa ovom vrstom rezanaca onda ćete uživati.
Gr. Arno