Pad Kee Mao (pijani rezanci)

Pad Kee Mao (pijani rezanci) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ jedno je od mnogih jela koje nije izvorno tajlandsko, već porijeklom iz susjedne zemlje. Postepeno se prilagođavala tajlandskoj kuhinji u pogledu sastojaka. Ime Pad Kee Mao doslovno znači pržene pijane rezance.

Kako je moguće da su rezanci pripiti, a kamoli jako pijani kao što tajlandski naziv implicira. Ne znam odgovor, ali ono što znam je da "pad kee mao" daje holandske riječi "pečen" (žaba) i "veoma pijan" (kee mao). Reč rezanci se ne pojavljuje u nazivu, ali čini se da je opšte poznato da je u pitanju prženo jelo sa rezancima, koje je tvrdo sa čili papričicama i stoga se može nazvati veoma „začinjenim“.

O nazivu ovog jela ima dosta priča. Jedna teorija je da ju je prvi napravio pijani kuvar koji je u vok bacio sve sastojke do kojih je mogao doći, uključujući previše čili papričica. Ima ljudi koji kažu da se jelo tako zove jer je toliko oštro da morate popiti pramenove piva da biste ugasili vatru u ustima. Dok je tanjir pojeden, onaj koji jede je pijan. Drugi pak kažu da ime ukazuje da bi samo pijani ludak mogao pojesti nešto tako oštro. Zatim postoji mogućnost da je ime povezano s originalnim receptom, koji su svojevremeno popularizirali na Tajlandu kineski imigranti i koji se onda mora popiti s poprilično pirinčanog vina.

Recept je jednostavan, a jelo se može varirati na mnogo načina. Uglavnom se sastoji od širokih, ravnih pirinčanih rezanaca, raznog povrća, jaja, tofua, klica pasulja, tajlandskog bosiljka, bijelog luka, šećera, sosa od ostriga i zatim crvenog čilija. U mnogim restoranima, ali i na ulici, jelo se tada može naručiti sa piletinom (gai), svinjetinom (moo), govedinom (nuea), škampima (kung) ili školjkama (ahaan talay).

Ako ga samo naručite na tajlandski način, možete dobiti ideju da jedete čisti napalm. Tako da je za nas strance bolje reći "mai phet" i kuvar će ograničiti broj crvenih čili papričica. Da biste aklimatizirali čulo okusa na toplu tajlandsku hranu, popijte pivo ili gaziranu hranu uz nju, uzmite male zalogaje i uzmite gutljaj piva ili sode između svakog zalogaja. Na ovaj način vaše nepce se polako "oklopi" i možete jesti sve tajlandsko kao da ste i sami rođeni u Isaanu. Ako su vam usta i dalje "zapaljena" nakon jela, popijte slatki desert da rashladite jezik i nepce.

Pronunciation

Zvanični fonetski prijevod “Pad Kee Mao” na međunarodnom fonetskom alfabetu (IPA) bi otprilike bio sljedeći: [pàt kīː māw]. Ovo je približno jer tačan izgovor može varirati ovisno o regionalnim akcentima i nijansama na tajlandskom jeziku. “Žaba” (ผัด) se izgovara kratkim, laganim 'a', sličnim 'a' u 'mački'. “Kee” (กี่) ima duži 'ee' zvuk, kao u 'been'. „Mao“ (เมา) zvuči skoro kao engleska reč „maow“, ali sa nešto dužim zvukom „o“.

Uživajte u obroku!

Lista sastojaka i priprema Pad Kee Mao (Drunken Noodles) za 4 osobe

Rezanci i povrće:

• 400 grama širokih pirinčanih rezanaca
• 1 veća crvena paprika narezana na tanke trakice
• 2 srednje šargarepe, julien
• 1 veliki luk, tanko narezan
• 3 mlada luka, iseckana na komade od 3 cm
• 1 šolja listova tajlandskog bosiljka (ili običnog bosiljka ako nije dostupno)
• 4 čena belog luka, mlevena
• 2-3 crvene čili papričice sitno iseckane (po ukusu)

za meso:

• 500 grama pilećeg filea, tanko narezanog (može se zamijeniti i tofuom za vegetarijansku varijantu)

Sos:

• 3 kašike sosa od ostriga
• 2 kašike soja sosa
• 1 kašika ribljeg sosa
• 1 kašika šećera
• 1 kašika tamnog soja sosa (za boju)

Za završnu obradu:

• kriške limete
• Dodatni listovi tajlandskog bosiljka

Način pripreme:

1. Priprema rezanaca:
   • Pirinčane rezance potopite u toplu vodu prema uputstvu na pakovanju dok ne omekšaju, ali još uvijek malo čvrste. Ocijedite i ostavite sa strane.
2. Napravite sos:
   • U maloj posudi pomiješajte sos od ostriga, soja sos, riblji sos, šećer i tamni soja sos. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
3. Priprema piletine i povrća:
   • Zagrijte veliki vok ili tiganj na srednjoj vatri. Dodajte malo ulja i pržite piletinu dok ne bude gotovo i ostavite sa strane.
   • U istu tavu po potrebi dodajte još ulja i propržite bijeli luk i crveni čili dok ne zamirišu.
   • Dodajte luk, biber i šargarepu. Kuvajte dok povrće ne omekša, ali i dalje hrskavo.
4. Dodajte rezance i sos:
   • U tiganj sa povrćem dodajte prethodno skuvane rezance. Prelijte sosom i dobro izmiješajte da jufke budu ravnomjerno obložene umakom.
5. Dodajte piletinu i bosiljak:
   • Dodajte prženu piletinu i listiće tajlandskog bosiljka. Sve dobro promiješajte i pržite još nekoliko minuta dok listovi bosiljka ne venu.
6. Služiti:
   • Poslužite Pad Kee Mao toplo, ukrašeno dodatnim listovima bosiljka i kriškama limete sa strane.

Prijatno! Pad Kee Mao je ukusno začinjeno i aromatično jelo koje je savršeno za ljubitelje tajlandske kuhinje.

Video: Drunken Noodles aka Pad Kee Mao (tajlandski)

Video pripreme Phat Khi Maoa pogledajte ovdje: