Nam Phrik Kapi (Čili sos od škampi sa povrćem)

Nam Phrik Kapi (Sos od škampa sa povrćem) น้ำพริกกะ je tradicionalna tajlandska pasta od čilija koja zauzima centralno mesto u bogatoj kulinarskoj tradiciji Tajlanda. Ovaj jedinstveni sos kombinuje intenzivne ukuse fermentisane paste od škampa (kapi) sa mešavinom čili papričica, soka od limete, šećera, a često i belog luka, ljutike, a ponekad i tamarinda za kiselost. Rezultat je začinjen, slan, umami bogat i blago slatkast okus koji jelima daje dubinu i složenost.

Nam phrik (chili sos) važan je dio tradicionalne tajlandske hrane. Vjerovatno postoje stotine verzija ovih domaćih čili umaka, a svaka regija ima svoj specijalitet. Ovaj čili sos, popularan širom Tajlanda, sastoji se od fermentisanog sosa od škampa pomešanog sa mlevenim čili papričicama i sokom od limete. Umak se odlično slaže s prženom ribom poput skuše i kuhanim povrćem poput kupusa ili svježeg povrća, krastavca i patlidžana. Ali možete ga jednostavno kašikom staviti na pirinač kao začin.

Poreklo i istorija

Poreklo Nam Phrik Kapija može se pratiti unazad do bogate istorije Tajlanda, gde je vekovima bio suštinski deo tajlandske kuhinje. Nam Phrik doslovno znači "pasta od čilija", a Kapi se odnosi na fermentisanu pastu od škampa, sastojak koji se koristi u cijeloj jugoistočnoj Aziji i cijenjen zbog svoje sposobnosti da jelima prenese snažan umami okus.

Nam Phrik Kapi ilustruje tajlandski pristup balansiranju pet osnovnih ukusa: slatko, kiselo, slano, gorko i umami. Ova pasta od čilija također odražava tajlandsku sklonost korišćenju lokalnih sastojaka i procesa fermentacije, tradicionalnog načina očuvanja hrane i obogaćivanja okusa.

Posebnosti

Ono što izdvaja Nam Phrik Kapi je njegova svestranost. Može se koristiti kao umak za svježe povrće, ribu ili meso sa roštilja, kao začin za supe i kari, ili čak kao začinjeni namaz na kruh. Intenzivan okus fermentirane paste od škampa u kombinaciji s toplinom čili papričica čini je nezamjenjivim elementom u mnogim tajlandskim jelima.

Priprema Nam Phrik Kapi varira od regije do regije na Tajlandu, s lokalnim varijacijama koje uključuju različite sastojke i metode pripreme. To odražava raznolikost tajlandske kuhinje i prilagođavanje jela dostupnim lokalnim namirnicama.

Profili ukusa

Nam Phrik Kapi ima složen profil okusa. Fermentisana pasta od škampa daje dubok ukus umamija, dok čili papričice dodaju oštru pikantnost. Sok od limete i tamarinda daju svježu kiselost, a dodatak šećera uravnotežuje sve to suptilnom slatkoćom. Češnjak i ljutika dodaju aromatičnu notu, što rezultira bogatim, slojevitim iskustvom okusa tipičnim za tajlandsku kuhinju.

Lista sastojaka za Nam Phrik Kapi

Za pastu Nam Phrik Kapi:

• 3 kašike fermentisane paste od škampa (kapi)
• 10-15 tajlandskih crvenih čili papričica, prilagođenih željenoj ljutini
• 4 češnja belog luka
• 4 male ljutike
• 1 kašika palminog šećera (ili smeđeg šećera)
• 2 kašike soka od limete
• 1 kašičica koncentrata tamarinda, rastvorenog u 2 kašike vode
• 1-2 kašike ribljeg sosa, po ukusu

Prije serviranja:

• Svježe povrće (krastavac, pasulj, kupus i tajlandski patlidžan)
• Riba kuhana ili kuhana na pari
• Meso sa roštilja ili piletina (opciono)
• Kuvani pirinač ili ljepljivi pirinač

Recept za Nam Phrik Kapi za 4 osobe

Način pripreme:

1. Priprema sastojaka:
   • Ogulite beli luk i ljutiku. Čili papričice krupno nasjeckajte. Ako ne volite previše ljuto, možete ukloniti sjemenke.
2. Pravljenje paste:
   • Upotrijebite žbuku i tučak da sameljete čili papričice, bijeli luk i ljutiku u krupnu pastu.
   • Dodajte fermentisanu pastu od škampa i nastavite sa mljevenjem dok se dobro ne sjedini.
   • Pomiješajte palmin šećer, sok od limete, otopljeni tamarind i riblji sos kroz pastu. Probajte i prilagodite začin po želji sa dodatnim šećerom, sokom od limete ili ribljim sosom.
3. Služiti:
   • Na tanjir rasporedite raznovrsno sveže povrće. Zamislite kriške krastavca, dugi pasulj, komade kupusa i pola tajlandskih patlidžana.
   • Poslužite Nam Phrik Kapi u činiji pored svježeg povrća.
   • Po želji, serviranju možete dodati kuvanu ribu ili parenu ribu, meso sa roštilja ili piletinu.
   • Poslužite sa kuvanim ili lepljivim pirinčem.

Savjeti:

• Intenzitet ljutine i slanosti može uvelike varirati u zavisnosti od upotrebljenih sastojaka, pa recept prilagodite svom ukusu.
• Nam Phrik Kapi je svestrani sos koji može poslužiti kao umak za povrće i izvore proteina ili kao začin drugim jelima.
• Uživajte u bogatim okusima i kulturnom iskustvu koje pruža ovo tradicionalno tajlandsko jelo!