Miang kham (užina u lišću)
Danas tradicionalna užina jugoistočne Azije iz Tajlanda i Laosa: Miang kham (ili mieng kham, miang kam, miang kum) tajlandski: เมี่ยงคำ. U Maleziji se užina zove Sirih Kaduk. Naziv “miang kham” može se prevesti kao “zamotavanje od jednog zalogaja”. Miang = hrana umotana u lišće i kham = užina.
Miang kham je grickalica koja je nastala na sjeveru Tajlanda, ranija verzija je bila sa kiselim listovima čaja (miang). Užina je opisana u knjizi o sijamskoj hrani koju je napisao kralj Rama II, ali je postala popularna kada ju je na sijamskom dvoru kralja Rame V predstavila princeza Dara Rasmi.
Za ovu užinu koriste se listovi biljke Chaphlu. Miang Kham se uglavnom sastoji od sirovog svježeg Piper sarmentosum ili Erythrina fusca (Thonglang) listovi su punjeni tostiranim kokosom i sljedećim glavnim sastojcima. Narežite ih ili na sitne komade:
- Šalot
- Svježe crvene ili zelene čili papričice
- Đumbir
- Češnjak
- Limeta, uključujući koricu
- Tostirani kokos
- Sjeckani neslani kikiriki ili indijski orah
- Mali sušeni škampi
Na Tajlandu se Miang kham obično jede sa porodicom i prijateljima. Užina je takođe popularna u centralnom regionu Tajlanda. Ovo jelo se uglavnom jede tokom kišne sezone kada su listovi cha phlu dostupni u izobilju jer biljka raste i ima mnogo listova.
Prije umatanja, punjeni listovi se premazuju palminim sirupom ili sirupom od šećerne trske koji se često kuha sa limunskom travom, galganom, đumbirom i umakom od ribe.
Takođe je popularan jer ga Tajlanđani vide kao zdravu užinu.
Ukusna užina
Na holandskom je to list betela, labavo lišće se može naći uz malo pretraživanja u ograničenom broju azijskih trgovina. Cijelu biljku je znatno lakše pronaći.
Ali tokom časa kuvanja u Chiang Maiu rečeno mi je da možete koristiti spanać ili čak zelenu salatu kao alternativu.
Ovo je zaista ukusna užina. Jedan od mojih omiljenih. I mislim, prilično zdravo.
Jedno od onih tajlandskih jela koje saznate tek nakon dužeg boravka. Turisti se vjerovatno nikada neće upoznati sa ovom vrstom hrane.