La Tiang (užina sa škampima, mesom i kikirikijem)

La Tiang (ล่าเตียง) je prastara i poznata kraljevska grickalica. Poznato je iz pjesme Kap He Chom Khrueang Khao Wan koju je za vrijeme vladavine kralja Rame I napisao prijestolonasljednik koji je kasnije postao kralj Rama II. Užina se sastoji od punjenja od nasjeckanih škampa, svinjetine i kikirikija umotanih zajedno u kvadratni oblik tankog, mrežastog omota za omlet.

La Tiang se sastoji od dva dijela. Četvrtasti omot za omlet i fil od svinjetine, škampa, pečenog kikirikija, belog luka i korijandera. Užina je začinjena biberom, ribljim sosom i kokosovim palminim šećerom. Najpre se sitno iseckaju ljutika, korijander, beli luk i biber. Ovo se zajedno poprži, a zatim se dodaju mljeveno svinjsko meso, seckani škampi i pečeni kikiriki. Sve se začini ribljim umakom i kokosovim palminim šećerom i uživa.

Ovo staro jelo je prekrasan primjer rafiniranih i složenih okusa koji karakteriziraju tajlandsku kuhinju. La Tiang kombinuje slatke, slane, a ponekad i blago začinjene ukuse u delikatnoj ravnoteži, što ga čini omiljenim među ljubiteljima tradicionalnih tajlandskih grickalica.

Osnova La Tianga je tanka, hrskava palačinka ili palačinka, napravljena od tijesta koje često sadrži pirinčano brašno. Ovo se razmazuje u tankom sloju u tepsiji kako bi se stvorila lagana i prozračna tekstura. Nadjev se sastoji od mješavine sitno nasjeckanih sastojaka poput škampa, svinjetine, tofua, a ponekad i piletine, uz sitno sjeckano povrće poput šargarepe, kupusa i klice pasulja. Nadjev se začini mješavinom tajlandskog bilja i začina, uključujući bijeli luk, korijander i biber, a zatim lagano prži ili kuha na pari.

Jedan od jedinstvenih aspekata La Tianga je način na koji se služi. Tanki krep se često mota ili savija oko fila, što ga čini pogodnim i atraktivnim zalogajem. Može se ukrasiti dodatnim začinima, poput svježih listova korijandera, i poslužiti s raznim umacima za umakanje, od kojih je najčešći slatki čili sos ili sos od tamarinda.

La Tiang nije samo svedočanstvo tajlandske kulinarske kreativnosti, već i odraz njegove kulturne istorije. Smatra se kraljevskom zakuskom, a svoje porijeklo vuče iz kuhinja palača starog Sijama, gdje se pripremala za plemstvo. Ovo jelo se prenosi kroz vijekove i ostaje popularno i među lokalnim stanovništvom i turistima koji traže autentično iskustvo tajlandske kuhinje.

Iako La Tiang možda nije tako međunarodno poznat kao druga tajlandska jela kao što su Pad Thai ili Tom Yum Goong, nudi jedinstveno iskustvo okusa koje naglašava raznolikost i bogatstvo tajlandske kuhinje. Pronalaženje La Tianga izvan Tajlanda može biti izazov, ali na samom Tajlandu može se naći na pijacama, uličnim štandovima i prodavačima specijaliteta zalogaja, posebno u područjima poznatim po tradicionalnim tajlandskim jelima.

Pripremite La Tiang sami

Da biste napravili La Tiang, tradicionalni tajlandski zalogaj, potrebna vam je kombinacija sastojaka i za palačinke i za punjenje. Evo osnovnog recepta koji služi oko 4 osobe. Ovaj recept je prilagodljiv vašim željama ukusa i dostupnosti sastojaka.

Sastojci

za palačinke:

• 1 šolja pirinčanog brašna
• 2 kašike brašna od tapioke
• 1½ šolje kokosovog mleka
• 1 jaje, lagano umućeno
• ½ kašičice soli
• 1 kašičica šećera
• Ulje, za prženje

Za fil:

• 200 grama sitno iseckanih škampa (očišćenih i oguljenih)
• 150 grama sitno seckane svinjetine (ili piletine po želji)
• 100 grama tofua, sitno izmrvljenog
• 1 šargarepa, julienne iseckana
• 1 šolja sitno seckanog kupusa
• ½ šolje tanko isečenih klica pasulja
• 2 čena belog luka, mlevena
• 2 kašike nasjeckanog korijena korijandera (ili stabljike ako korijenje nije dostupno)
• 2 kašike sosa od ostriga
• 1 kašika soja sosa
• 1 kašičica šećera
• ½ kašičice mljevenog bijelog bibera
• Ulje, za kuvanje

Opciono za serviranje:

• Sveži listovi korijandera
• Slatki čili sos ili sos od tamarinda

Način pripreme

Pravljenje palačinki:

1. Pomiješajte pirinčano brašno, brašno od tapioke, sol i šećer u posudi.
2. Dodajte kokosovo mlijeko i lagano razmućeno jaje. Umutiti dok ne postane glatko.
3. Zagrejte malo ulja u malom tiganju na srednjoj vatri.
4. Sipajte tanak sloj testa u tepsiju, vrteći posudu da ravnomerno prekrije dno.
5. Pecite dok se ivice ne osuše, a sredina čvrsta, a zatim okrenite i kratko pecite sa druge strane. Ponovite sa preostalim tijestom. Ostavite palačinke sa strane.

Pripremite fil:

1. Zagrijte ulje u tiganju i dodajte bijeli luk i korijen korijandera. Pržite dok ne zamiriše.
2. Dodajte svinjetinu (ili piletinu) i škampe. Kuvajte skoro dok ne bude gotovo.
3. Dodajte tofu, šargarepu, kupus i klice pasulja. Pržite dok povrće ne omekša, ali i dalje hrskavo.
4. Začinite sosom od ostriga, soja sosom, šećerom i belim biberom. Dobro promiješajte i kuhajte dok se ne zagrije.

Služiti:

1. Stavite dio fila na palačinku, preklopite ili zarolajte.
2. Ukrasite svježim listovima korijandera i poslužite uz slatki čili sos ili sos od tamarinda.

Ovaj recept je osnovna smjernica za pravljenje La Tianga. Slobodno prilagodite punjenje svojim željama, na primjer dodavanjem drugog povrća ili variranjem vrsta mesa. Uživajte u kuhanju i dijeljenju ovog ukusnog, tradicionalnog tajlandskog zalogaja!