Danas tajlandski desert koji se obično jede za doručak u Vijetnamu: crni pasulj sa ljepljivim pirinčem (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, ljepljivi pirinač crnog pasulja je tajlandski desert napravljen od, kako bi drugačije, ljepljivog pirinča, crnog pasulja i kokosovog mlijeka. Dostupan je tokom cijele godine, za razliku od sezonskih deserta kao što su pirinač od manga i ljepljivi pirinač durian. Ostali sastojci se mogu dodati da variraju, kao što je šareni pirinač ili bijeli i crni glutinozni pirinač. Ovaj desert se servira topao. Na Tajlandu, Khao Niew Tua Dum je jelo ulične hrane.
Naravno da ga možete napraviti sami. Za ovo su vam potrebni: glutenozni pirinač, crni pasulj, šećer, so i palmin šećer.
Ovo jelo je posebno po svom jedinstvenom sastavu i načinu pripreme. Khao niew dum je napravljen od neoljuštenog ljepljivog pirinča, što rezultira nešto hrskavijim osjećajem u ustima u odnosu na mekši i slađi bijeli ljepljivi pirinač. Ova crna sorta ljepljive riže popularna je u modernoj tajlandskoj visokoj kuhinji zbog svog neutralnog i prefinjenog okusa, kao i zdravstvenih prednosti, uključujući antocijanine koji mogu pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i gojaznosti.
Khao Niew Tua Dum se često priprema sa mješavinom crnog i bijelog ljepljivog pirinča, koji se zajedno namaču najmanje četiri sata. Kuhanje pirinča se idealno obavlja u tradicionalnoj tajlandskoj bambusovoj korpi na pari, poznatoj kao 'huad'. Ovaj način kuhanja na pari nije samo autentičan, već osigurava savršenu teksturu riže i dodaje prirodnu aromu bambusa.
Kada se skuva, pirinač se često preliva tostiranim semenkama susama i slatkim kokosovim pahuljicama, koje dodaju suptilnu hrskavost i naglašavaju orašasti ukus pirinča. Ovo jednostavno, ali ukusno jelo je svestrano i može se prilagoditi različitim dodacima poput pudinga, manga, tajlandske kreme, rambutan sirupa, kokosovog vrhnja, mješavine crnog pasulja i kokosove kreme ili svježeg voća.
Crni pasulj treba da bude mekan, bez oštećene kožice i treba ga namočiti preko noći. Glutenozni pirinač treba namakati između 4 sata i preko noći.
Priprema
Glutinozni pirinač kuhajte na pari 25-30 minuta. Zakuhajte kokosovo mlijeko u loncu na laganoj vatri i dodajte ¼ šolje šećera i ¼ kašičice soli. Miješajte dok se šećer i sol ne otope i sklonite sa vatre. Dodajte pirinač u kuvano kokosovo mleko, promešajte smesu i poklopite 30 minuta. Dodajte šolju kokosovog mleka i 2 šolje vode u šerpu na srednjoj vatri, zatim dodajte palmin šećer i ¼ kašičice soli, mešajući dok se ne otopi. Dodajte crni pasulj i prokuhajte u sosu od kokosa. Smanjite vatru i dinstajte dok sos ne potamni. Maknite sa vatre.
Poslužite mješavinu kokosovog mlijeka i crnog pasulja sa ljepljivim pirinčem i uživajte!