Khao Moo Daeng (pečena svinjetina sa crvenim umakom)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง je jelo koje potiče iz Kine. Možete ga kupiti kao uličnu hranu u Hong Kongu i naravno i na Tajlandu. Jedno je od najčešćih dnevnih jela. Khao Moo Daeng sastoji se od tanjira pirinča prekrivenog crvenom pečenom svinjetinom, nekoliko kriški kineske kobasice i tipičnog slatkog crvenog sosa. Jelo je donekle slično Babi Pangangu, ali je ukus drugačiji.

Doslovni prevod imena je „pirinač sa crvenom svinjetinom“, što se odnosi na karakterističnu crvenu boju mesa. Ova boja se obično postiže mariniranjem i kuvanjem mesa u mešavini soja sosa, sosa od ostriga, belog luka i drugih začina, što mu daje bogat, složen ukus. Khao Moo Daeng je izvrstan primjer raznolikosti i bogatstva tajlandske kuhinje, spajajući utjecaj kineskih tehnika kuhanja i lokalnih okusa i sastojaka.

Khao Moo Daeng meso se peče ili prži dok ne postane hrskavo i servira se sa narezanim krastavcem, ljutikom i narezanim tvrdo kuvanim pačjim jajetom. Osim slatkog sosa, možete se odlučiti i za soja sos, čili sirće i nam phrik phao. Za najukusniji Khoa Moo Daeng, idite u Kinesku četvrt ili blizu željezničke stanice Hua Lampong. Još jedan savjet je Thanee Khao Moo Daeng – pečena i roštiljska svinjska riža na putu Phaholyothin u blizini BTS Ari stanice. Jednostavno i ukusno jelo.

Poreklo i istorija

Iako je Khao Moo Daeng sastavni dio tajlandske kuhinje, njegovi korijeni leže u kineskoj kulinarskoj tradiciji. Na jelo su uticali kineski imigranti koji su se naselili na Tajlandu tokom vekova. Ovi imigranti su sa sobom ponijeli svoje kuharske vještine i recepte, koji su se postepeno stopili s domaćom kuhinjom. Način pečenja i mariniranja mesa sa slatkim i slanim umakom tipičan je za kantonsku kuhinju, ali tajlandska verzija primjenjuje lokalne sastojke i okuse poput tajlandske paste od čilija i svježeg začinskog bilja.

Posebnosti

Khao Moo Daeng se obično servira sa kuhanim pirinčem od jasmina, slatko-kiselim sosom (često na bazi tamarinda), a često i sa dodatnim sastojcima kao što su tvrdo kuvana jaja, krastavci i cilantro. Jedinstvena karakteristika jela je crveni sos kojim se prelijeva meso i pirinač. Ovaj sos je mešavina tečnosti od kuvanja iz mesa, zgusnuta kukuruznim škrobom ili drugim gustinom, i obogaćena dodatnim začinima, a ponekad i jakim alkoholom.

Profili ukusa

Profil okusa Khao Moo Daeng je izbalansirana kombinacija slatkog, slanog, kiselog i umamija. Slatkoća dolazi od šećera u marinadi i sosu, a slanost od soja sosa i sosa od ostriga. Kiselost obično daju prilozi, kao što su slatko-kiseli sos ili kiselo povrće, a umami dolazi od bogatih, dubokih ukusa pečenog mesa i sosa od ostriga. Ovo jelo odražava tipičnu tajlandsku sklonost složenim kombinacijama okusa i važnost ravnoteže između različitih okusnih senzacija.

Učinite to sami

Za ukusan Khao Moo Daeng za četiri osobe potrebni su vam sljedeći sastojci.

Spisak sastojaka

Za pečenu svinjetinu:

• 800 grama lungića ili svinjskog vrata
• 2 kašike laganog soja sosa
• 2 kašike tamnog soja sosa
• 2 kašike sosa od ostriga
• 1 kašika hoisin sosa
• 2 kašike meda ili šećera
• 2 čena belog luka, mlevena
• 1 kašičica belog bibera
• Prstohvat soli
• Crvena prehrambena boja (opciono, za autentičnu crvenu boju)

za sos:

• 2 kašike šećera
• 4 kašike laganog soja sosa
• 2 kašike sosa od ostriga
• 200 ml pilećeg temeljca ili vode
• 1 kašika kukuruznog škroba, rastvorenog u 2 kašike vode

Za ukrase i priloge:

• Jasmin pirinač kuhan na pari (oko 200 grama nekuvanog)
• 4 tvrdo kuvana jaja, prepolovljena
• Kriške krastavca
• Svež korijander
• kiselo povrće (po želji)

Način pripreme

svinjetina:

1. Marinirajte meso: U posudi pomiješajte svijetli soja sos, tamni soja sos, sos od ostriga, hoisin sos, med ili šećer, beli luk, beli biber, so i nekoliko kapi crvene prehrambene boje (ako koristite). Dodajte svinjetinu, pazeći da je dobro premazana marinadom. Ostavite meso da se marinira u frižideru najmanje 2 sata, a najbolje preko noći za intenzivniji ukus.
2. Pecite meso: Zagrijte rernu na 180°C. Marinirano svinjsko meso stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 25 do 30 minuta, ili dok meso ne bude pečeno. Meso na pola pečenja prelijte preostalom marinadom za dodatni ukus i sjaj.
3. Izrežite meso: Nakon pečenja ostavite meso da odstoji oko 10 minuta. Zatim ga narežite na tanke kriške.

Sos:

1. Napravite sos: U malom loncu pomiješajte šećer, lagani soja sos, sos od ostriga i pileći temeljac ili vodu. Zakuhajte smjesu i ostavite da se krčka nekoliko minuta.
2. Zgusnite sos: Dodajte otopljeni kukuruzni škrob u umak i miješajte dok se umak ne zgusne. Skinite sos sa vatre.

Služiti:

1. Pripremite pirinač: Poslužite pečene svinjske kriške preko podloge kuhanog pirinča od jasmina.
2. Dodajte ukrase: Na tanjir stavite prepolovljena tvrdo kuvana jaja, kriške krastavca i svež cilantro. Meso i pirinač prelijte toplim sosom.
3. Poslužite sa kiselim povrćem: Ako koristite kiselo povrće, poslužite ga sa strane.

Uživajte u svom ukusnom Khao Moo Daengu!