Kai yang ili Gai yang (piletina na žaru iz Isaana)

Danas jelo iz isan kuhinje: Kai yang (ไก่ ย่าง) ili piletina na žaru. Kai yang je također poznat kao kai ping ili gai ping i jelo je porijeklom iz Laosa i Isaana (sjeveroistočni Tajland), ali se sada jede širom Tajlanda. To je tipična ulična hrana i široko dostupna.

Budući da je to tipično laosko/isansko jelo, često se kombinuje sa zelenom salatom od papaje i ljepljivom rižom. Takođe se jede s povrćem, a često se umače u začinjene umake kao što je laoški jaew bong. Na Tajlandu postoje i mnoge poznate muslimanske varijante Kai yanga koje uopće nisu laoskog porijekla, već su više slične malezijskoj piletini na žaru.

Poreklo i istorija

Kai Yang, doslovno preveden kao "pečena piletina", ima svoje korijene u laoskoj kuhinji Laosa, susjedne zemlje Tajlanda. Ovu kulinarsku tradiciju usvojili su i prilagodili Tajlanđani u Isaanu, koji su poznati po svom ruralnom i poljoprivrednom načinu života. Jelo je prvobitno napravljeno od lokalnih pasmina pilića, koje su bile na slobodnom uzgoju i imale su čvršću i ukusniju teksturu od pilića koji se danas koriste u komercijalnom uzgoju peradi.

Posebnosti

Ono po čemu se Kai Yang izdvaja je način pripreme i marinada. Piletina se tradicionalno marinira u mješavini bijelog luka, korijena korijandera, crnog bibera, ribljeg sosa i ponekad palminog šećera i limunske trave. Ovo stvara kompleksno iskustvo ukusa. Nakon mariniranja, piletina se polako peče na žaru na vatri, što rezultira hrskavom kožom i sočnim, aromatičnim mesom.

Profili ukusa

Kai Yang je poznat po svojoj jedinstvenoj kombinaciji okusa. Marinada daje slan, blago slatkast i pikantan okus, dok pečenje na drvenom uglju daje suptilnu aromu dima. Ovo jelo se često servira sa ljepljivim pirinčem (khao niao) i začinjenim sosom za potapanje, kao što je som tam (začinjena salata od papaje) ili umak napravljen od paste od tamarinda, ribljeg sosa, šećera, soka od limete i čili papričica. Ovi prilozi poboljšavaju doživljaj okusa pružajući balans između slatkog, kiselog, slanog i ljutog.

Kai Yang nije samo popularan na Tajlandu, već je postigao i međunarodnu slavu. Često se služi na tajlandskim festivalima i uličnim pijacama, gdje je omiljen među lokalnim stanovništvom i turistima. Zbog svoje jednostavnosti, ukusnog ukusa i aromatične privlačnosti, Kai Yang ostaje bezvremenski klasik u tajlandskoj kuhinji.

Sastojci i priprema

Kai Yang, tajlandska pečena piletina, jednostavno je, ali ukusno jelo koje se sastoji od niza ključnih sastojaka i specifičnog načina pripreme. Evo osnovnog recepta za pravljenje Kai Yanga.

Sastojci

1. 1 cijelo pile, narezano na komade ili cijelo (ovisno o želji)
2. 3-4 čena belog luka, sitno iseckanog
3. 1-2 kašike sitno iseckanog korena ili stabljike korijandera
4. 1 kašika crnog bibera u zrnu
5. 3-4 kašike ribljeg sosa
6. 1-2 kašike palminog šećera ili smeđeg šećera
7. 2 kašike soka od limete
8. 1 stabljika limunske trave, sitno nasjeckana (po želji)
9. 1-2 kašike biljnog ulja

Način pripreme

1. Priprema marinade:
   • Upotrijebite žbuku i tučak da ubijete bijeli luk, korijenje korijandera (ili stabljike) i crni biber u zrnu.
   • Dobivenu pastu pomiješajte u posudi sa ribljim umakom, šećerom, sokom od limete i eventualno limunskom travom. Dobro promiješajte dok se šećer ne otopi.
2. Mariniranje piletine:
   • Stavite komade piletine u veliku zdjelu ili plastičnu vrećicu.
   • Prelijte marinadu preko piletine, pazeći da su svi komadi dobro premazani. Ostavite piletinu da se marinira najmanje 30 minuta, a najbolje nekoliko sati ili čak preko noći u frižideru za intenzivniji ukus.
3. Roštiljanje:
   • Zagrijte roštilj ili roštilj na srednjoj vatri. Ako nemate roštilj, možete koristiti i pećnicu.
   • Izvadite piletinu iz marinade i otresite višak marinade. Premažite piletinu malo biljnog ulja da se ne osuši.
   • Stavite piletinu na roštilj i pecite, često okrećući, dok piletina ne dobije zlatno smeđu boju i potpuno peče. Ovo će trajati oko 30-40 minuta u zavisnosti od veličine komada.
4. Služiti:
   • Poslužite Kai Yang toplo, moguće sa ljepljivom rižom i začinjenim sosom za potapanje, kao što je sos od tamarinda i čilija ili tradicionalni tajlandski sos.

Ovaj osnovni recept se može prilagoditi ličnim željama, na primjer podešavanjem količine bijelog luka ili bibera. Najvažnija stvar je balans između slanih, slatkih i začinjenih okusa koji karakteriziraju tajlandsku kuhinju.