Kaeng thepho (slatko-kiseli crveni kari sa svinjskim trbuhom i jutarnjom slavom)

Tajlandska kuhinja ima raznovrsna egzotična jela koja će oduševiti vaše nepce. Mnoge od ovih delicija mogu se naći u regionima. Ovo se odnosi i na ovaj poseban kari: Kaeng thepho (แกงเทโพ) iz centralnog Tajlanda. Kaeng Thepho je prepoznatljivo tajlandsko jelo, poznato po svojim bogatim i slanim ukusima.

Kaeng thepho je slatko-kiseli crveni kari iz centralnog Tajlanda. To je drevno jelo i čak se pojavljuje u pjesmi kralja Rame II o sijamskoj hrani. Originalni kari je napravljen od masne ribe, kao što je trbušni deo Pangasius Larnaudii (som od ajkule). Sada se obično koristi svinjski trbuh. Drugi glavni sastojak ovog karija je phak bung Chin (kineski vodeni spanać ili jutarnja slava).

Curry izgleda jednostavno, ali je jedan od najtežih karija za napraviti. Pogotovo dio začina predstavlja izazov. Zeleni ili crveni kari nemaju kiselkast ukus. Kari je uglavnom slan sa ponekad blago slatkim ukusom kokosa ili dodatog palminog šećera. U slučaju kaeng the-pho-a, mora postojati harmonija tri ukusa: slatkog, kiselog i slanog, s tim da prva dva moraju da izađu više, a to je teško. Čak ni iskusni tajlandski kuvari ne žele da opeku ruke na njemu.

Voće bergamota ili kafir limete

Takođe bitan za modernu verziju ovog karija je makrut ili kafir limet. Cilj nije da se da kiselkast ukus već da se da njegova jedinstvena aroma koja je bitna karakteristika ovog karija. To je također izazov, jer previše ili predugo i kari postaje gorak.

Budući da je jelo teško napraviti kako treba, nećete ga često naći u tajlandskim restoranima. Svako ko želi da proba može naravno i sam da proba.

Fonetski prijevod “Kaeng Thepho” u međunarodnom fonetskom alfabetu (IPA) bio bi otprilike sljedeći: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

ovo kaže:

• [kɛːŋ] za “Kaeng”, sa dugim zvukom “e” kao u engleskoj riječi “play”, ali bez zvuka y na kraju.
• [tʰeː] za “The”, sa dugim zvukom “e”, sličnom engleskoj riječi “they”, ali bez zvuka y.
• [pʰoː] za “pho”, sa usisnim zvukom 'p' i dugim zvukom 'o' kao u engleskoj riječi "go".

Ovaj fonetski prikaz pomaže vam da pravilno izgovorite naziv ovog tajlandskog jela.

Sastojci:

• ½ kašičice sjemenki kima
• ¼ kašičice sjemenki kardamoma
• 3 sušena crvena tajlandska duga čilija (ili guajillo čilija), sa peteljkama, uklonjene sjemenke, narezane na komade od 2,5 inča, namočene u toploj vodi dok ne omekšaju i ocijeđene na suho
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica pakirane tajlandske paste od škampa
• 1 kašika tankih kriški limunske trave (od lukovičastog dela blizu korena)
• 1 4 unce (114 g) Maesri kang kua curry paste
• 2 kašike sitno seckane ljutike
• 4 velika čena belog luka, oguljena
• 2 kašike biljnog ulja
• 1 funta svinjskog trbuha bez kostiju, narezan na ½ inča debljine i svaka kriška 1½ inča široka poprečno
• 1 limenka kokosovog mlijeka od 14 unci
• 2 kašike ribljeg sosa
• 3 supene kašike pripremljene paste od tamarinda (napravljene od 340 g bloka pulpe tamarinda bez semenki i 1 litre vode)
• 1 unca rendanog palminog šećera
• 2 unce (težine nakon odrezanog korijena i dijelova stabljike) vodenog spanaća (ong choy/choi ili kineske vodene jutarnje slave), poprečno izrezane 2 1//5 inča dužine
• Jedna polovina (narezana poprečno) makrut limete (izostavite ovo ako ne možete pronaći. Nemojte koristiti običnu limetu!)

Priprema: 

Pržite sjemenke kima i kardamoma u suvom tiganju na laganoj vatri dok ne zamiriše, oko 2 minute; zatim u malteru. Dodajte čili, so, pastu od škampa, limunsku travu, curry pastu, ljutiku i beli luk jedan po jedan; samljeti u malteru dok ne postane glatka.

Prebacite tjesteninu sa biljnim uljem u veliki vok na srednjoj vatri dok ne zamiriše, oko 1-2 minute. Dodajte potrbušinu i miješajte dok svinjetina spolja ne izgleda pečeno. Dodajte kokosovo mlijeko, riblji sos, tamarind i palmin šećer; dovedite smjesu do ključanja, poklopite i kuhajte na srednjoj vatri oko 20-25 minuta dok svinjetina ne omekša od zalogaja.
Probajte sos. Po potrebi prilagodite začine s još ribljeg umaka, tamarinda i šećera kako biste dobili tri okusa: slatko, kiselo i slano.

Umiješajte vodenu polovicu spanaća i limete. Gurnite sve lopaticom; po potrebi dodajte još vode da sve prekrije. Pojačajte vatru na najjače da smjesa ponovo proključa. Kada proključa, odmah isključite vatru i pustite da zaostala toplota skuva vodeni spanać. Ostavite kari da odstoji 30 minuta da se limeta upije u sos. Zatim izvadite i bacite limetu.

Poslužite sa pirinčem. Ali ako možete da sačekate, ostavite da odstoji najmanje 4-5 sati (u klimatizovanoj kuhinji) ili ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u frižider preko noći i jedite sutradan.

Malo drugačija varijanta je ova:

Sastojci za Kaeng Thepho (za 4 osobe)

Za curry pastu:

• 3 srednje krupno iseckane ljutike
• 4 čena belog luka, krupno iseckana
• 2 stabljike limunske trave, samo meki dio, sitno isjeckane
• 1 komad galangala (oko 2 cm), sitno iseckanog
• 4-6 suvih crvenih čili papričica, namočenih i sitno iseckanih
• 1 kašičica paste od škampa (opciono)

za kari:

• 500 grama svinjskog ili junećeg mesa, isečenog na kockice
• 400 ml kokosmelka
• 300 grama zimnice, oguljene i isečene na kockice
• 2 kašike ribljeg sosa
• 1 kašika palminog šećera ili smeđeg šećera
• 1 šaka listova tajlandskog bosiljka
• 2 lista kafir limete, natrgana
• 1-2 kašike biljnog ulja
• Posolite po ukusu

Priprema

1. Napravite curry pastu: U malteru ili mašini za hranu izmiješajte ljutiku, bijeli luk, limunsku travu, galangal, čili papričice i pastu od škampa u glatku pastu.
2. Priprema mesa: Zagrijte ulje u velikoj tavi ili voku na srednjoj vatri. Dodajte meso i pržite dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite meso iz tiganja i ostavite sa strane.
3. Kari pasta za pečenje: U istu šerpu po potrebi dodati malo ulja i pržiti curry pastu dok ne zamiriše, oko 2-3 minute.
4. Dodajte kokosovo mlijeko: Dodajte kokosovo mlijeko u šerpu i prokuhajte.
5. Dodajte meso i povrće: Poprženo meso vratite u tiganj zajedno sa zimskom dinjom. Lagano dinstati oko 20-30 minuta, ili dok meso ne omekša, a zimnica mekana, ali i dalje čvrsta.
6. Okus: Dodajte riblji sos, palmin šećer, listove kafir limete i so po ukusu. Pustite da se sve krčka još nekoliko minuta.
7. Dodajte bosiljak: Isključite vatru i umiješajte listove tajlandskog bosiljka.
8. Služiti: Kaeng Thepho poslužite vruće sa kuhanim pirinčem.

Uživajte u ovom autentičnom tajlandskom jelu, koje nudi savršen balans između bogatih, slanih okusa i svježine začinskog bilja i povrća.