Gaeng Phed Ped Yang (patka u crvenom kariju sa ananasom i paradajzom)

Danas jelo iz Centralnog Tajlanda: Gaeng Phed Ped Yang. To je kari jelo u kojem se spajaju tajlandski i kineski uticaji, odnosno crveni kari i pečena patka.

Gaeng Phet Pet Yang (pečena patka kari) je tajlandsko jelo kraljevskog porekla koje je veoma popularno među turistima. Možete ga napisati i kao Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Pored patke i crvenog karija, jelo sadrži paradajz i ananas. Crveni kari sa pečenom patkom je dobro poznato jelo u tajlandskim restoranima, posebno na zapadu. To nije tipično tajlandsko jelo koje će Tajlanđani napraviti kod kuće, ali je dobar izbor za posebnu priliku, kao što je večera.

Kaeng Phed Ped Yang, poznat kao tajlandski crveni kari sa pečenom patkom, jelo je bogate istorije i složenog profila ukusa. Jelo potiče iz kuhinje palače Ayutthaya i prvobitno je bilo poseban obrok za drevne kraljeve Centralnog Tajlanda. Danas je to popularno jelo koje je dostupno svima.

Jelo kombinuje bogat i dubok ukus pečene patke sa začinjenom i aromatičnom složenošću crvene kari paste. Ova pasta je mešavina sastojaka kao što su čili paprika, beli luk i pasta od škampa. Dodatak svježeg ananasa i paradajza donosi slatko-tropski okus koji se savršeno slaže sa začinjenim karijem od patke. Osim toga, često se koristi i slatki bosiljak (tajlandski bosiljak), koji daje mirisnu aromu nalik anisu i biber okus.

Da bi se pripremio Kaeng Phed Ped Yang, kokosovo mlijeko se prvo kuha kako bi se kari zgusnuo i poboljšala aroma. Zatim se dodaje crvena kari pasta, zatim pečena patka i drugi začini poput ribljeg sosa i palminog šećera. Jelo se dodatno dopunjava ananasom, na kraju se dodaje paradajz i slatki bosiljak.

Kaeng Phed Ped Yang poznat je po svom uravnoteženom profilu okusa slatkog, ljutog, slanog i kremastog. Slatkoća kokosovog mlijeka i palminog šećera uravnotežuju pikantnost crvene kari paste. Specifični sastojci koji se koriste i njihove proporcije mogu varirati, dajući svakom jelu svoj jedinstveni karakter.

Ovaj tajlandski crveni kari sa pečenom patkicom jelo je koje utjelovljuje kompleksnost tajlandskih ukusa i kulinarsko bogatstvo regiona. To je savršen prikaz kako su se povijesni recepti razvili u moderne kulinarske užitke koji su voljeni širom svijeta.

Da biste napravili Gaeng Phed Ped Yang (tajlandski crveni kari sa pečenom patkom) za 4 osobe, trebaće vam sledeći sastojci:

Sastojci

• Pečena patka: oko 350 grama, isečena na komade.
• Kokosovo mlijeko: 750 ml, podijeljeno na 25 ml za prženje kari paste i ostatak za kari.
• Crveni kari pasta: 3 supene kašike. Možete se odlučiti za gotovu pastu ili je napraviti sami.
• Kokosova krema: 125 ml, za bogatu i kremastu teksturu.
• Listovi kafir limete: 3, potrgani radi dodatne arome.
• Tajlandski jabučni patlidžani: 4, prepolovljeni.
• Ananas: 200 grama, isečen na kockice.
• Cherry paradajz: 10 komada.
• Crveno grožđe bez koštica: 10-15 komada.
• Listovi tajlandskog bosiljka: 1 veza.
• Riblji sos: 2 kašike, za ukus.
• Soja sos: 1 kašika, za ukus.
• Rendani palmin šećer: 1 supena kašika, za suptilnu slatkoću.

Način pripreme

1. Priprema patke: Počnite s pripremom patke. Ovo pecite u rerni zagrejanoj na 160°C oko sat vremena. Na kraju vremena kuvanja koristite roštilj da ohrskate kožu.
2. Napravite kari bazu: Zagrijte 25 ml kokosovog mlijeka u voku na srednjoj vatri dok se ulje ne počne odvajati od mlijeka. Dodajte curry pastu i palmin šećer i miješajte 2-3 minute dok se ne preprže i zamiriše.
3. Sastavite kari: Dodajte preostalo kokosovo mlijeko i vrhnje i zakuhajte. Dodajte listove limete i patlidžan i kuhajte 3-5 minuta dok patlidžan ne omekša. Zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte još 3 minute dok se ne zagrije.
4. Služiti: Stavite komade patke u činiju i prelijte ih karijem. Poslužite kari sa pirinčem na pari i svežim listovima tajlandskog bosiljka.

Ovaj tajlandski crveni kari sa pečenom patkicom kombinuje začinjene, slatke i kremaste ukuse, stvarajući bogat i kompleksan doživljaj ukusa. Jelo se tradicionalno poslužuje uz pirinač na pari, koji je savršen za upijanje bogatog i aromatičnog sosa.