Kaeng khae (začinjena kari supa od povrća)

Na ovu Novu godinu iznenađujemo vas ljutim karijem sa severnog Tajlanda: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae je ljuti kari od začinskog bilja, povrća, lišća bagrema (cha-om) i mesa (piletina, vodeni bivol, svinjetina ili žaba). Ovaj kari ne sadrži kokosovo mleko.

Kari je dobio ime po listovima Piper sarmentosum, jednom od njegovih glavnih sastojaka, koji su u sjevernom Tajlandu poznati kao khae. Sastojci jela: P. sarmentosum, lao korijander, listovi cha-oma i Acmella oleracea, suva jezgra bombax ceiba, sesbania grandiflora, bršljan tikvica, patlidžan, izdanci bambusa, patlidžan, svježa paprika i gljive.

Kaeng khae (začinjena kari supa od povrća)

Kaeng Khae, poznat i kao "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry sa piletinom), tradicionalno je tajlandsko jelo koje potiče sa sjevera Tajlanda. To je jedinstveno i manje poznato jelo u poređenju sa drugim tajlandskim karijem, kao što je čuveni zeleni ili crveni kari. Povijest Kaeng Khaea usko je povezana s kulturom i životnim stilom naroda sjevernog Tajlanda, gdje je upotreba lokalnih sastojaka i začina ključna u kuhinji.

Osnova Kaeng Khaea je mješavina regionalnog bilja i povrća. Najznačajniji sastojak je khae list, poznat i kao akacija ili list ča-oma, koji daje karakterističan okus kariju. Ostali sastojci obično uključuju piletinu, ribu ili ponekad čak i žabe, zajedno s raznim lokalnim povrćem poput patlidžana, bambusa i graha.

Profil okusa Kaeng Khaea je složen i bogat. Kombinira ljutinu čili papričice, gorčinu khae listova i svježinu limunske trave i listova kafir limete. Ovo je dodatno upotpunjeno kremastošću kokosovog mlijeka, stvarajući harmoničan spoj okusa koji je kiselkast, začinjen, blago gorak i osvježavajući.

U pogledu pripreme, Kaeng Khae karakteriše jednostavan i rustičan stil. Sastojci se često režu na velike komade i pirjaju zajedno, kako bi se ukusi dobro sjedinili. Jelo se tradicionalno poslužuje sa ljepljivim pirinčem, osnovnom hranom u sjevernom Tajlandu.

Lista sastojaka i recept za 4 osobe za pripremu Kaeng khaea

Kaeng Khae je ukusan i aromatičan tajlandski kari. Evo liste sastojaka i korak po korak recepta za 4 osobe.

Sastojci

Za curry pastu:

1. 10 malih zelenih tajlandskih čili papričica
2. 2 ljutike, krupno iseckane
3. 4 češnja belog luka
4. 1 stabljika limunske trave, samo donji dio, sitno isjeckana
5. Komad galangala od 1 inča, sitno isečen
6. 1 kašičica paste od škampa (opciono)
7. 1 kašičica sjemenki kima
8. 1 kašičica sjemenki korijandera
9. 1/2 kašičice soli

za kari:

1. 500 grama pilećeg mesa, isečenog na komade
2. 3 šolje kokosovog mleka
3. 1 grozd khae listova (bagrem/list cha-om drveta), uklonjene čvrste stabljike
4. 1 šolja bambusovih izdanaka, narezanih
5. 1/2 šolje mladog zelenog čilija, prepolovljeno
6. 2 lista kafir limete
7. 1 kašika ribljeg sosa
8. 1 kašičica palminog šećera
9. Ulje za prženje
10. Dodatna voda po potrebi

Prije serviranja:

• Ljepljivi pirinač ili pirinač na pari

Način pripreme

1. Napravite curry pastu: Sjemenke kima i korijandera tostirajte na suhom tiganju dok ne zamiriše. Sameljite ih zajedno sa čili papričicama, ljutikom, belim lukom, limunskom travom, galganom, pastom od škampa i soli u mužaru ili mašini za hranu u finu pastu.
2. Pecite piletinu: Zagrijte malo ulja u velikoj tavi i pržite komade piletine dok ne porumene sa svih strana. Izvadite piletinu iz tiganja i ostavite sa strane.
3. Skuvati kari: U isti tiganj dodajte još malo ulja i pržite curry pastu nekoliko minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte kokosovo mlijeko, listove kafir limete, izdanke bambusa i zeleni čili. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta.
4. Dodajte piletinu i listove Khae: Dodajte prženu piletinu i khae listove u tiganj. Kari začinite ribljim sosom i palminim šećerom. Krčkajte još 10-15 minuta, ili dok se piletina ne skuva i dok se ukusi dobro ne izmešaju. Po potrebi dodajte malo vode kako biste postigli željenu konzistenciju.
5. Služiti: Kaeng Khae poslužite toplo sa ljepljivim pirinčem ili pirinčem na pari.

Uživajte u ovom autentičnom i ukusnom tajlandskom jelu!

Katurai čili supa sa piletinom (Kaeng Khae Kai), tradicionalno severno jelo