Jok (slana pirinčana kaša)

Ovoga puta popularno jelo za doručak (iako se jede i tokom dana): Jok (โจ๊ก) obilna i slana kaša od pirinča, ali možete je nazvati i supom od pirinča i dostupna je u svakom 7-Eleven na Tajlandu.

Jok se pravi od lomljenog pirinča od jasmina koji se kuva u vodi dok ne postane mekana, blago gusta pasta. U tajlandskoj kuhinji, pirinčan kongee se često servira sa sirovim ili delimično kuvanim jajetom. Dodaju se svinjetina ili govedina i seckani mladi luk. Jelo je po želji preliveno malim patongom nalik na krofnu, prženim belim lukom, đumbirom i ljutim kiselim krastavcima ili rotkvicama.

Nježna svinjetina daje dubinu okusa, dok svježe začinsko bilje daje pirinču ukusnu aromu. Jelo se zatim začini soja sosom i/ili ribljim sosom. Ovo čini pirinčanu kašu/supu slanom i ukusnom.

Iako je popularniji kao jelo za doručak, na Tajlandu imate posebne Jok restorane koji prodaju jelo tokom cijelog dana. Varijacije u mesu i preljevima su također uobičajene. Posebno je popularan tokom hladne sezone na Tajlandu.

Postoje značajni Jok restorani u Bangkoku, poput Bang Rak na Charoen Krungu, koji je naveden u Michelin vodiču, i Talat Noi u kineskoj četvrti pored Wat Traimit u Hua Lamphongu. Neki restorani prodaju Jok 24 sata dnevno, a kupaca ima dosta!

Poreklo i istorija

Istorija Joka je usko povezana sa migracijom kineskih imigranata u jugoistočnu Aziju, uključujući Tajland, pre mnogo vekova. Ovi imigranti su sa sobom ponijeli svoja tradicionalna jela, uključujući kongee. Congee se postepeno prilagođavao lokalnim tajlandskim ukusima, što je rezultiralo Jokom kakav danas poznajemo. Jelo je odličan primjer kako kulturna razmjena može oblikovati kulinarski krajolik.

Posebnosti

Jedna od karakteristika koje izdvajaju Jok je način pripreme i konzistentnost. Polako se kuva u gustu, kremastu kašu, koja je i slana i prijatna. Jok se može poslužiti na različite načine ovisno o ličnim željama, s različitim dodacima kao što su mljevena svinjetina, piletina, jaja, mladi luk, svježi đumbir, prženi bijeli luk i čili u prahu za dodatni začin.

Profili ukusa

Jok se odlikuje suptilnim, ali složenim profilom okusa. Baza pirinčane kaše je relativno blaga, što predstavlja savršeno platno za bogate ukuse dodataka. Mljeveno meso se često marinira sa soja sosom, ribljim sosom i malo belog bibera koji dodaje dubinu i umami. Prženi bijeli luk i svježi đumbir donose hrskavu teksturu i oštar, aromatičan okus. Mladi luk i svježi korijander daju svježu završnicu, dok sirovo jaje, umiješano direktno u vruću kašu, daje kremastu konzistenciju i bogatstvo.

Kaša od riže (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Sastojci za Jok (tajlandska rižina kaša)

Za 4 porcije trebat će vam:

• 1 šolja pirinča od jasmina
• 6 do 8 šoljica pilećeg temeljca (ovisno o tome koliko gustu ili rijetku kašu želite)
• 200 grama mljevenog svinjskog ili mljevenog piletine
• 2 čena belog luka, mlevena
• 1 kašičica đumbira, sitno narendanog
• 1 kašika soja sosa
• 1 kašičica ribljeg sosa
• ½ kašičice belog bibera
• 2 mlada luka, sitno iseckana
• 1 šaka svježeg korijandera, sitno nasjeckanog
• 1 jaje (opciono)
• Prženi beli luk (po želji, za ukras)
• Nekoliko kapi susamovog ulja (po želji, za aromu)
• Posolite po ukusu

Priprema

1. Pripremite pirinač: Isperite jasmin pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Ovo pomaže u uklanjanju viška škroba i čini jarm glatkijim.
2. Skuvati pirinač: Stavite isprani pirinač u veliki lonac i dodajte pileći temeljac. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Kada proključa, smanjite vatru, poklopite šerpu i pustite da se krčka. Povremeno miješajte da se pirinač ne zalijepi za dno tiganja. Kuvajte dok pirinač ne omekša i ne počne da se raspada, oko 1 do 1,5 sat. Po potrebi dodajte temeljac ili vodu ako jaram postane predebeo.
3. Pripremite meso: U posudi pomiješajte mljeveno svinjsko ili pileće meso sa sitno seckanim belim lukom, đumbirom, soja sosom, ribljim sosom, belim biberom i prstohvatom soli. Dobro promiješajte.
4. Skuvati mesnu smesu: Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i dodajte smesu od mesa. Pržite mleveno meso dok ne bude rastresito i gotovo, oko 5 do 7 minuta. Ostavite na stranu.
5. Dodajte meso u pirinčanu kašu: Kada pirinač dobije željenu konzistenciju, dodajte smesu kuvanog mesa u tiganj. Dobro promešati da se sve sjedini.
6. jaje (opciono): Ako želite, sada možete razbiti sirovo jaje u jaram. Brzo umiješajte u vruću pirinčanu kašu da se jaje skuva i rasporedi po jarmu.
7. Služiti: Kašikom sipajte jok u činije. Ukrasite sitno nasjeckanim mladim lukom, svježim korijanderom, prženim bijelim lukom, nekoliko kapi susamovog ulja i ekstra bijelog bibera po želji.

Jok je ukusan za doručak ili kao lagani obrok. To je udobna hrana koja se na Tajlandu jede u bilo koje doba dana. Uživaj!