Gaeng Hang Lay (tajlandski kari sa svinjetinom sa sjevera)

Gaeng Hang Lay (severno tajlandski kari sa svinjskim trbuhom) je ukusan meki kari sa burmanskim uticajima. Ovaj crvenkasti kari intenzivnog, ali blagog ukusa. Kari i meso se tope u ustima zahvaljujući dobro pečenoj ili dinstanoj svinjetini u jelu. Kari ima blago voćni ukus zbog dodatka ananasa i ukusa paradajza.

Gaeng Hang Lay, također poznat kao Hang Lay Curry, je tradicionalno jelo sjevernog Tajlanda, s posebnim utjecajima burmanske kuhinje. Ovo jelo je savršen primjer kulturne razmjene koja se odvijala duž povijesnih trgovačkih puteva jugoistočne Azije. Jedinstveni ukus i sastav Gaeng Hang Layja odražavaju mešanje tajlandske i burmanske kulinarske tradicije.

Poreklo ovog jela datira iz vremena Kraljevstva Lanna koje je obuhvatalo severne regione današnjeg Tajlanda i delove Mjanmara. Kari je poseban zbog svog bogatog i složenog profila okusa. Kombinira slatko, kiselo, ljuto i slano na način tipičan za mnoga tajlandska jela, ali s izrazito burmanskim prizvukom.

Jedan od glavnih sastojaka Gaeng Hang Laya je svinjetina koja se lagano dinsta dok ne omekša i ne omekša. Ovo je kombinovano sa aromatičnom mešavinom začina i bilja, uključujući đumbir, tamarindu, beli luk, ljutiku i specifičnu curry pastu koja često sadrži prepoznatljive začine kao što je kurkuma. Dodatak palminog šećera i ribljeg sosa daje suptilnu slatkoću i dubinu ukusa. Još jedna prepoznatljiva karakteristika Gaeng Hang Laya je upotreba kiselog belog luka i ponekad sušenog bilja, što jelu daje dodatnu dimenziju. Kari je često manje tečan od ostalih tajlandskih karija i ima bogat, gust sos koji dobro ide uz pirinač ili tradicionalni tajlandski hleb.

Što se tiče ukusa, Gaeng Hang Lay je poznat po balansu slatkog, kiselog i ljutog, sa nepogrešivim umami kvalitetom. Tamarin daje svjež i kiselkast okus, dok palmin šećer i lagano dinstano svinjetinu dodaju sladak i dubok ukus. Raznolikost začina i bilja pruža kompleksnu aromu i pikantan, pun okus koji se dugo zadržava u ustima.

Vremenom je Gaeng Hang Lay postao popularno jelo i na Tajlandu i u Mjanmaru, a našao se i na jelovnicima tajlandskih restorana širom sveta. Ovo jelo nije samo kulinarska poslastica, već i ukusan podsjetnik na bogatu povijest i kulturnu raznolikost jugoistočne Azije.

Obavezno probajte ovaj jedinstveni kari i uživajte u senzaciji ukusa!

Lista sastojaka za Gaeng Hang Lay (za 4 osobe)

1. Svinjetina (plećka ili potrbuška) – 1 kg, isečena na kockice
2. Pasta od tamarinda – 2 supene kašike
3. Palmin ili smeđi šećer – 2 kašike
4. Riblji sos – 4 kašike
5. Đumbir – 1 veći komad, sitno isečen
6. Beli luk – 5 čena sitno iseckanog
7. Šalotka – 6 sitno iseckana
8. Ukiseljeni beli luk – 1/2 šolje, ako postoji
9. Kurkuma – 1 kašičica
10. Korijander u prahu – 1 kašičica
11. Kim u prahu – 1/2 kašičice
12. Kajenski biber ili crveni čili u prahu – po ukusu
13. Pileći ili povrtni temeljac – 2 šolje
14. Ulje od kikirikija ili biljno ulje – za prženje
15. Po želji: krompir ili batat – 2 komada, narezan na kockice

Način pripreme

1. Priprema mesa: Marinirajte svinjske kocke sa 1 kašikom ribljeg sosa i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
2. Napravite curry pastu: U blenderu ili malteru pomiješajte đumbir, bijeli luk, ljutiku, kurkumu, korijander u prahu, kim u prahu, kajensku papriku i malo vode u glatku pastu.
3. Pečenje mesa: Zagrijte ulje u velikoj tavi ili voku na srednjoj vatri. Dodajte svinjetinu i pržite dok ne porumeni. Izvadite meso iz tiganja i ostavite sa strane.
4. Kari pasta za pečenje: U istu šerpu po potrebi dodati još malo ulja i pržiti curry pastu dok ne postane aromatična, oko 2-3 minute.
5. Dodajte meso: Vratite svinjetinu u tiganj. Dodajte pastu od tamarinda, palmin ili smeđi šećer i preostali riblji sos. Dobro promiješajte.
6. Dodajte bujon: Dodajte temeljac u tiganj. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i dinstajte oko 1 do 1,5 sat ili dok meso ne omekša. Ako koristite krompir, dodajte ga nakon 30 minuta dinstanja.
7. Završiti: Kušajte kari i po potrebi dopunite začine dodatnim šećerom, ribljim sosom ili tamarindom. Kari treba da ima dobar balans između slatkog, kiselog i slanog.
8. Služiti: Poslužite Gaeng Hang Lay toplo uz pirinač na pari ili tajlandski hleb.

Uživajte u ovom bogatom i ukusnom sjevernom tajlandskom kariju!