Bitterballen, kroketi, stroopwafli i nova haringa

Putujem svijetom kao penzioner više od 25 godina, a Tajland i Vijetnam su među mojim omiljenim azijskim zemljama. Kina, Laos i Kambodža su mi takođe poznati, a nedavno sam bio u Južnoj Koreji.

Za mene kao hobi kuhara uvijek je divno iskustvo uživati ​​u lokalnim delicijama u raznim zemljama.

Samo sporadično me neko jelo razočara i da budem iskren nikad nisam jeo 'specijalitete' kao što su pas i gmizavci. Nekada sam volio žablje krakove, ali nakon što sam svjedočio koliko ljudi mogu biti okrutni, odmaknuo sam se od toga. U Indoneziji sam bio svjedok zarobljavanja; žive, jakim trzajem su izvučene obe zadnje noge, a žabe bez nogu bačene nazad u ribnjak. Odvratno, pa mi je ovo jelo već godinama tabu. Fois gras, ili pačja foie gras, topi mi se na jeziku i podiže nepce. Ali ipak počinjem da sumnjam....

Kad putujem, uvijek se moram nasmiješiti kada vidim sunarodnike koji žive u inostranstvu kako pljuvače pri pomisli na bitterballen, krokete ili stroopwafel, da ne spominjem nove haringe. U Aziji nemam potrebu za tim ni za zapadnjačkom večerom. Uživajte u ukusnim supama i mnogim drugim delicijama u Vijetnamu. Na Tajlandu ukusna jela od karija i lokalnih specijaliteta.

U Holandiji sam ove sedmice zatvorio sezonu šparoga i dočekao novu haringu. Čudno da se stalno vraćate na specijalitete iz domovine.

Nova haringa, ili vrlo službeno Clupea haargus, trenutno je ponovo dostupna s puno istaknutih zastava. Ali šta je zapravo tako novo u vezi haringe, jer su varijante kisele i slane haringe, rolmops i bokking i pekarske haringe dostupne tokom cele godine? Inače, ova potonja haringa me podsjeća na moju mladost. Nakon izleta s nekoliko piva, pojeli smo bakharing u prodavnici čipsa, koji se u katoličkoj zemlji Južnog Limburga nazivao kiselim paterom.

Nazad na pravu novu haringu.

Od treće godine života haringe na kraju ljetnog perioda dobivaju ikru ili ikru i tada su, kako kažete, sposobne za razmnožavanje. Potrebno je puno energije i haringe postaju mršave, pardon, tanke kao kosti. Kada potrebni mališani plivaju u slanoj vodi, mama i tata se haringe odmaraju i na proljeće ponovo udebljaju kosti. Onda su opet na snazi, a onda ribari haringe nemilosrdno zadaju svoj udarac kako bi nadmudrili haringu, koja je izgubila svu svoju ikru i ikru u svojim mrežama. I to nije loše jer se, prema podacima holandskog Visbureaua, oko 180 miliona haringa preradi u nove holandske, od čega polovina ide u Njemačku, a Belgija je također nezanemarljiv kupac.

Sezona haringe počinje sredinom juna i haringa odjednom dobija naziv 'majesharing' ili 'holandski novi'.

Prije nego što spustimo te nove haringe, one se prvo čeljusti i soli, uklanjaju škrge i crijeva, osim gušterače, koja sadrži enzime i daje tipičan okus novoj haringi. Prije nego što možemo uživati, riba je, prema europskom zakonodavstvu, prvo provela 24 sata na minus 20 C u zamrzivaču kako bi se isključila prisutnost haringe.

Ulov nove haringe zatvara se krajem jula, a najkasnije do kraja septembra možemo uživati ​​u novoj haringi uz tradiciju - ako ste njen ljubitelj - ledeno hladnu čašu Corenwijna.

Zemljaci na Tajlandu; Nisam htela da ti pustim vodu na usta, jer i ja žudim za ukusnim tajlandskim jelima. Čudna navika da stalno čeznemo za stvarima daleko od našeg kreveta!