Ananas na Tajlandu

Svakodnevno vidite brojna motorna ili nemotorna kolica sa svježim voćem kako voze gradom. U staklenoj ili plastičnoj vitrini voće se hladi ledenim komadima, a ako želite, prodavačica će vam pripremiti lijepu porciju komadića voća veličine zalogaja.

Nudi se različito voće, ali ja uvijek biram lubenicu i ananas. Oko četiri ili pet popodne, kada polako, ali sigurno ponovo ogladnite, takva porcija voća vam daje divnu svježinu. Ostavljam priloženu vrećicu šećera ili mješavine bibera kakva jest, Tajlanđani to mogu koristiti.

Holandska hrana

Naravno, poznajemo i ananas u Holandiji, u nekim supermarketima i specijaliziranim prodavnicama prodaje se svjež, ali uglavnom koristimo ananas iz konzerve. Nekoliko komada na pizzi i pizza je odjednom nazvana havajska pizza. Ananas treba da bude u voćnoj salati, a ananas je takođe dobrodošao dodatak mnogim receptima za sladoled.

Sve više vidimo da se ananas koristi u "vrućim" jelima. Što kažete na, na primjer, posudu od kiselog kupusa u kojoj su obrađeni komadići ananasa? Postoje i mnogi recepti i jela u surinamskoj, indijskoj i antilskoj kuhinji u kojima ananas igra ulogu. Na internetu ćete naći bezbroj stranica sa prekrasnim receptima.

tajlandska hrana

Takođe Tajland zna mnoga jela sa ananasom. Razmislite prije svega o dobro poznatim "kaeng khua" jelima, ljutom kariju slatkog i kiselog ukusa. Ovo jelo dolazi u mnogim varijantama, kao što je vrlo staro, napravljeno od mesa kornjače. Ovo meso kornjače se više ne koristi i zamijenjeno je svinjetinom. Međutim, Tajlanđani to jelo još zovu "kaeng khua muu taphap nam", kari od svinjetine/kornjače. Varijacija ovoga je upotreba dagnji ili jaja potkovice.

Danas ima puno "pad prio wan" slanih i kiselih pomfrita, ali "starinsko" jelo se ovdje pravilo od "taeng lana", velike vrste krastavca. Ovo se izdubi i iseče na komade, zatim pomeša sa paprikom, ananasom i svinjetinom i prži. Zatim je jelo začinjeno smeđim šećerom, “nam pla”, a ponekad i sokom od tamarinda. Danas se svinjetina u ovom jelu zamjenjuje i drugim vrstama mesa, ribe ili škampa, a dodaju se i paradajz, kukuruz ili šargarepa.

Porijeklo i područja uzgoja

Ananas nije izvorno tajlandski. Jednom je u Evropu iz Južne Amerike dopremljen Kolumbovim brodovima, a potom se ananas proširio na velika područja u drugim dijelovima svijeta, uključujući i Aziju. Na Tajlandu je jednom počelo u Šri Rači u provinciji Čonburi. Prvi komercijalno uzgojen ananas imao je naziv "Batavia", što sugerira da je VOC možda uveo ananas u Tajland. Batavia (takođe fonetski napisana Pattawia) je veliki ananas sa žutim, vrlo sočnim mesom. Štaviše, veoma slatko, pa se Tajlanđanima dopalo.

Uzgoj ananasa se polako ali sigurno selio u druge provincije, među kojima je Prachuap Khiri Khan najvažniji. Batavia je također promijenila ime i sada se zove Sri Racha ananas.

Sorte

Postoji manja vrsta ananasa, vrlo pogodna za jelo u svježem stanju, ali manje pogodna za upotrebu u jelima. Prvo su uzgajani na Phuketu i iz tog razloga se naziva i Phuket ananas. Manje su od sorte Sri Racha, a meso je hrskavo, ne previše sočno, a ukus ima dobar balans između mekoće i kiselosti.

Nakon toga, nova sorta je razvijena u provinciji Chang Rai, ananas “Nang Lae”, hrskaviji i slađi od ananasa Phuket. Međutim, zvijezda u usponu među tajlandskim sortama ananasa je nova sorta, koja se uglavnom uzgaja u provinciji Uttaradit, ananas “Phu Soi Dao”. Takođe slatko i hrskavo, ali tanka koža i manje duboke „oči“.

industrija

Ogromnu većinu ananasa uzgojenog u Prachuap Khiri Khanu prerađivačku industriju isporučuju uzgajivači po ugovoru. Američka kompanija Dole je najveći proizvođač konzerviranog ananasa, ali postoji nekoliko fabrika u kojima se proizvodi sok od ananasa ili konzervirani ananas. Kao iu drugim agroindustrijama, kao što su pirinač, mliječni proizvodi, kukuruz, riba itd., industrija ananasa se ne ističe odličnim uslovima rada i odličnim cijenama za uzgajivače ananasa. Zbog niskih plata i niskih cijena za uzgajivače, Tajland je najveći proizvođač proizvoda od ananasa na svijetu. Filipini i Brazil su također među najvećim proizvođačima.

Korišten je tekst iz članka o ananasu u Bangkok Postu