McDang: Tajlandska kuhinja sa kraljevskom privlačnošću

McDang (Foto: Wikipedia)

Povremeno pišem na ovom blogu o književnosti i Tajlandu. Danas bih želio odvojiti trenutak za razmišljanje o... kuharicama. Za neke, uopće nikakva književnost, ali u svakom slučaju žanr koji se ne može zanemariti jer čini važnu, još uvijek rastuću nišu na tržištu knjiga.

Televizijski kuvari... Ili ih voliš ili ih mrziš... Dovoljno sam star da se setim prvog flamanskog TV kuvara, elokventnog Džona Bultincka, poznatog advokata u stvarnom životu. Ovaj Burgundac, strastven za gastronomiju, predstavljao je program od 1968. do 1973. Gledajte i kuhajte na tadašnjem BRT-u, gdje je uvijek nosio leptir mašnu. U program je uvijek pozivao poznatog gosta za kojeg je pripremio raskošan obrok i sa kojim je u isto vrijeme razgovarao o životnim stvarima. Bultinck je donio sa sobom '100 kulinarskih izleta' objavila je i knjigu, u kojoj se pored obaveznih recepata nalaze i prateće priče. On je pokrenuo trend pisanja TV kuhara kojem još nismo vidjeli kraj. Od Pieta Huysentruyta preko Sandre Bekkari do Jeroena Meeusa, svi oni imaju koristi od popularnosti u kuvanju i njihove kuharice predstavljaju, kao što sam ranije napisao, veliki segment današnjeg tržišta knjiga.

TV kuhari su već nekoliko decenija međunarodni fenomen, a Tajland, koji je ovisan o infotainmentu, nije izbjegao ovu pomamu. Zamislite samo popularne emisije o kuhanju kao što su gvozdeni kuvar en Top Chef ili kuharske zvijezde kao što su Chef Gigg i Chef Jet Tila ili divlje popularni vlogovi idiosinkratičnog američkog kulinarskog kritičara Marka Wiensa.

Jedan od kumova žanra na Tajlandu je popularni TV kuhar i autor kuharica McDang, alias Mom Luang Sirichalerm Svasti. Rođen je 16. jula 1953. u Bangkoku u onome što se obično opisuje kao 'dobrostojeća porodica. Njegov pradjed je bio princ Svasti Sobhana (1865-1935), sin kralja Mongkuta, a njegova pra-tetka kraljica Rambai Barni (1904-1984), supruga kralja Prajadhipoka zvanog Rama VII. Kao i mnogi dječaci iz njegovog društvenog sloja, pohađao je osnovno i srednje obrazovanje u Engleskoj. U njegovom slučaju, u elitističkom Cheltenham College u Gloucestershireu, jednoj od najskupljih javnih škola u zemlji.

Nakon toga, s ciljem diplomatske karijere, završio je u Sjedinjenim Državama gdje je studirao na jednako poznatoj Škola za vanjsku službu, koji je povezan sa Georgetown University u Washingtonu, DC Obrazovna ustanova u kojoj su, između ostalih, bili Bill Clinton i Madeleine Olbright, gdje je, između ostalog, dijelio klupe sa kasnijim poljskim predsjednikom Aleksandrom Kwasniewskim. Međutim, McDang nikada ne bi postao diplomata. Video je Juliju Čajld u njenoj emisiji o kuvanju Ovladavanje Art of French Cooking gledanje televizije Amerika je upoznala sa francuskom kuhinjom i odmah je prodata. McDang je zamijenio aktovku za kuharski šešir, nastavio je kuhati kao pomoćni kuhar u kafiću Back Porch u Delawareu—koji je kasnije posjedovao—i stekao zvanje majstora kuhara na Culinary Institute of America, privatne škole za kuhare .

Naoružan ovom diplomom, mogao je da radi kao sous-chef u hotelu Reach u modernom Key Westu na Floridi. Početak uspješne kulinarske karijere. Tako je krenuo stopama svog oca Mom Rajawongse Thanadsri Svasti (1927-2019) Odrastao je u palati Sa Pathum sa braćom Anandom Mahidolom i Bhumibolom Adulyadejem, koji će obojica postati kraljevi. I njemu je bila predodređena karijera u javnoj službi, ali se na kraju opredijelio za muziku, televiziju i kuhanje. On je postao glavni pjevač u popularnom Suntaraporn Band sa kojim je snimio više od 200 pesama. Nakon rata je neko vrijeme radio u Londonu za tajlandske emisije BBC radija prije nego što je postao jedan od prvih tajlandskih TV producenata i voditelja. Velika ljubav Thanadsrija Svastija bilo je kuvanje. Više od četvrt veka sa velikim znanjem pisao je kulinarske kritike u svojoj kolumni 'Shell Chuan Chim' u 'Siam Rath Weekly Review', vodič kroz restorane koji je sponzorirao Shell i inspirisao Michelin koji je imao ogroman utjecaj na razvoj tajlandske ugostiteljske industrije. Stoga nije bilo iznenađujuće što su se dvojica njegovih sinova, McDang i njegov polubrat mama Luang Parson, kasnije također odlučili za gastronomiju.

McDang se vratio na Tajland 1993. godine i počeo ne samo da kuva, već i da piše i predstavlja, po uzoru na svog oca. Kaže da sebe i dalje smatra diplomatom. Samo što njegova misija danas nije politička već kulinarska. Tajlandsku hranu smatra najvećim izumom tajlandske nacije i želi u to uvjeriti ostatak svijeta. Od 1998. godine objavio je čak osam kuharica i odgovoran je za gastronomsku sekciju 'McDang vodič' u novinama Daily News. Njegove TV emisije poput McDang's Kitchen Weekly (ITV) , the McDang Show (Kanal 9) i McDang Travel Log (PPTV Channel) su među najgledanijim emisijama o tajlandskoj kuhinji. Ovaj veličanstveni uspjeh je čak zapažen u inostranstvu i pored profesorske pozicije – kao jedini Tajlanđanin – na autoritativnom Cordon Bleu College of Culinary Arts ovo je rezultiralo gostovanjem s Jeffom Corwinom, Donnom Perkins, Anthonyjem Bourdainom i Gordonom Ramsayem, između ostalih, a snima programe za novozelandsku televiziju i UK Travel Channel, između ostalih.