Dobri drugari
Naslov nije ono što biste mogli pomisliti, jer ćemo samo razgovarati o haringi. Možda se pitate kakve veze haringa ima sa Tajlandom? Doduše vrlo malo, ali budući da naš sunarodnik Pim Hoonhout, koji živi u Hua Hinu, uvozi haringe, u ovom komadu morskih plodova uživaju i Tajlanđani i mnogi koji dugo borave.
Test haringe
Algemeen Dagblad ima za 34ste poslao svoje profesore haringe i ove godine da procijene kvalitet Hollandse Nieuwe u raznim trgovcima ribe. Test haringe ima veliku težinu. Pobjednici pobjeđuju i ne mogu se povući. Kupci stoje u redu. Trgovci ribom koji loše ispadnu kriju svoju tugu. Test haringe je najduži postojeći test AD i, zajedno sa oliebollen testom, takođe najpoznatiji. Ako je vjerovati, ribari su zbog toga budni noću. Laik će to teško razumjeti, ali s haringom je uključeno mnogo stručnog znanja. Sadržaj masti, temperatura i sadržaj soli u velikoj mjeri određuju kvalitetu. Da li je koža uklonjena kako treba, kakve je boje, da ne spominjem miris? Da li unutrašnjost haringe izgleda dobro i da li se dijelovi lako odvajaju?
Dvanaest dana dva inspektora su bila na putu da pregledaju ribu kod oko 150 prodavača haringe. Holandija ima oko 1800 prodajnih mjesta, tako da ne morate putovati svijetom da biste jeli haringu.
Ishod
AD od subote 25. jula otvorili su brojni trgovci ribom uz pulsiranje srca. „Mršava riba, masno rezultat”, otvaraju novine. Isporučena haringa je uglavnom osrednjeg kvaliteta. Ipak, nikada prije toliko ribljih adresa nije dobilo tako dobre rezultate na nacionalnom testu haringe. Čak i broj 50 na rang listi i dalje dobija konačnu ocjenu 8. Ovogodišnji pobjednik sa najvišom ocjenom; a 10: Fishmonger Gebroeders Simonis u Scheveningenu. Brojevi od 2 do 6 su dobili 9 ½. Ocjenu 9 dobili su brojevi od 7 do 17 sa ocjenom vrlo dobar. Dobru ocjenu od 8 i 8 ½ dobila su 33 ribara. Više nego zadovoljavajuće sa ocjenom 7½ i 7 dobilo je 24 trgovine, a zadovoljavajuće 6½ i 6 dobilo je 23 prodajna mjesta. Ipak, najmanje 39 testiranih slučajeva klasifikovano je kao nedovoljno, loše, veoma loše, neprodaljivo.
Inspektori nisu imali dobru riječ o haringama testiranim u supermarketima. Od sedamnaest procijenjenih supersa, pokvarena haringa je kupljena na deset prodajnih mjesta. Nijedan supermarket nije prošao.
Hollandse Nieuwe je izuzetno ranjiv proizvod i, posebno na temperaturama iznad 4 stepena C, sve podložniji kvarenju.
Sadržaj masti
Procenat masti u fileu ove godine je u proseku bio 9.9 u odnosu na 11.6 odsto prošle godine. U 2009. prosjek je i dalje bio iznad 13, 2010. je bio 12.3, 2011. 9.3 posto. Zadnje tri godine početak je odgođen zbog nemasne ribe. Može li uzrok tome biti zagađenje mora i premalo planktona, hrane za haringe?
Pimova haringa
Prvo da kažem da se ne pretvaram da sam poznavalac haringe, ali sam kušač, a možda i poznavalac. Da budem iskren, do prošle godine nisam mnogo razmišljao o Pimovoj haringi. Transport i tajlandska klima mora da su previše za haringu. Ali vratio sam se na to. Prošle godine sam bio prisutan u holandskoj ambasadi na Kraljev dan i bio sam više nego ugodno iznenađen kvalitetom Pimove haringe. Ispostavilo se da je to najskuplja haringa koju sam ikada ubacio, ali prihod je bio za dobar cilj. Unaprijed sam se uvjerio u kopiju putem zabavne aukcije. Za kotizaciju od 500 banja mi je ponudila harin od jedne šarmantne dame. Pim je pravi trgovac ribom jer da biste poslužili tako ukusnu haringu na Tajlandu morate biti profesionalac. Bez sumnje, Pim bi takođe dobro prošao na AD testu.
Sa ili bez luka ili možda sa kiselim i isečenim na komade, kako Amsterdammer često voli? Tvrda ili meka haringa? Veća ili manja kopija? Sve brbljanje jer je vrlo lično. Samo pratite svoj ukus.
Čuo sam iz dobrog izvora da u prošlim godinama mnogi Amsterdamci nisu imali mnogo posla. Nisu si mogli priuštiti cijelu haringu i zato su kupili pola haringe isječenu na komade. Zato se u glavnom gradu Holandije i danas u prodavnici ribe mogu nabaviti haringe isečene na komade. Uzgred, neće nam uskoro nedostajati haringe jer je nakon 2 do 3 godine haringa spremna za mrijest. Od jula do oktobra formiraju se ikra i ikra, koje se talože u decembru. Oplodnja ide izvan haringe u more. Ženka haringe može proizvesti više od 100.000 jaja. Ikre i ikre koje se mrijeste koštaju energiju haringe i postaju mršave. U maju opet ima planktona i ponovo se hrani i opet dobijamo dobro poznatu haringu.
Osećam se pozvanim da odgovorim na ovaj članak.
Od mog vremena kada sam još imao štand s ribom u Harlemu, obično smo bili prave kolege među sobom.
Živeli smo zajedno.
Sa Josom Lijnzaatom, iskusnim obrtnikom, često sam rano ujutro izlazio da kupim našu ribu.
Nije mogao da peče na Grote Marktu, pa sam to uradila za njega.
Naučio me je trikovima zanata i znao je pronaći svakog stručnjaka.
Nekada je Harm u Cronjéstraatu bio zahvaćen AD
Čovjek je bio poznat po svojoj dobroj haringi, a nagrada mu je bila 0.
Oh, kako je bio bolestan, nije mogao da jede 2 nedelje i njegova tezga je bila zatvorena.
Kolege su ga maksimalno tješile i uvijek se raduju da im nisu došle sa testom.
Kupac će sam saznati šta mu se sviđa.
Završio sam na Tajlandu 2003. godine, ali me profesija grizla gotovo svaki dan nakon što sam posjetila mjesto u Bangkoku gdje se moglo kupiti haringe.
1 zalogaj i onesvijestio sam se.
Još 2x sam bio na takvoj zabavi gdje je (entuzijasta uživao?).
Prvo sam zgrabio 1 za rep u renomiranoj trgovini, prezentacija nije izgledala dobro pa sam brzo zgrabila vrh prije nego što su bili prevrući na toj skali.
Znate to sa 50 naslaganih jedno na drugo, to ne bi trebalo biti, pogotovo na Tajlandu.
Ono čega sam se plašio, pacov negde u kanalizaciji mora da je uživao.
Nakon ovog događaja odlučio sam da nađem način da ih ovdje ponudim i kao poslasticu.
Do danas su mnogi ljudi na Tajlandu zadovoljni jer sam ja započeo ovo.
Osim toga, neki ljudi na Tajlandu više nemaju lošu budućnost.
Sada da pronađemo način da ograničimo troškove uvoza.
To je posebna priča.
Pitanje, da li je i vaša haringa dostupna u Chiang Maiu?
Haringa u Chiang Maiu: 'holandski grickalice' http://www.dutchsnacksthailand.com.
Također u lijevoj koloni je reklama van vis za pim, kliknite na to!!! 😉
hvala, odmah sam stavio na svoju fejsbuk stranicu, nedavno je bilo Belgijanaca koji su tražili holandske riblje proizvode :)
Prošlog ponedjeljka, 13. jula, već smo imali treću Holandsku New Herring Party
ovdje u Chiang Maiu i kao i prethodne dvije godine, i ovaj put je bio veliki uspjeh.
Dirk Dutch Snacks.
Dragi Pim,
Čini mi se korisnim kada se vratite u Hua Hin da nas obavijestite putem ove stranice, gdje možemo kupiti te ukusne svježe haringe.
hvala alvast
H
Zdravo Pim. Takođe ostajemo u Hua Hinu od novembra do marta. Možete li mi reći gdje se nalazi vaša ribarnica? Onda ćemo sigurno doći i jesti haringu kod vas. Mi smo takođe čistokrvni Harlemeri i imali smo radnju na Grote Marktu, tako da ime Jos lijnzaat zvuči kao muzika za naše uši. Pozdrav, Jeanine
Odličan komad Pim, i srdačno nagrađen.
Pozdrav Klaas i Nanda
Mislim, ne, siguran sam da PIM radi SVE na tržištu i prodaji najvišeg mogućeg kvaliteta na Tajlandu. Ali 10.000 km od Holandije, čak je nemoguće da PIM ponudi svoju uvezenu haringu istog kvaliteta kao i dobitnik nagrade SIMONES, moj dobar poznanik,
Takođe je prava umjetnost KAKO haringa završi na vašem tanjiru. Uz često tajlandske zaposlenike/osoblje, posluživanje jestivih haringa kupcu je i ostaje umjetnost!
Siguran sam da PIM čini sve što može, ali zavisi i od mnogih faktora na koje se često ne može uticati.
PIM sretno sa vašom MISijom!!
Pim pišete: „Sada da pronađemo način koji može ograničiti troškove uvoza.
To je posebna priča.”
Nedavno sam pročitao članak ili neki drugi forum, da je uvoz haringe preko Hong Konga na Tajland (FOB Hong Kong) 50 bahta…Minimalna narudžba 500 komada..
Možda prijedlog da to učinite, jer će tada prodajna cijena za Tajland sigurno pasti...
Jasmine.
Pročitao sam i ovo preko nekog drugog.
On je na to odgovorio i nije dobio odgovor.
Ko god je tu priču iznio na svijet, sigurno je mislio da može napraviti svoj potez prevarom.
Prema njegovim riječima, piše transport po haringi, a ne da je haringa uključena.
Iako bi bilo haringe, ko kaže kakve haringe, sigurno ne drugar iz 1. klase, koji zna 1 bakbokking, to je i haringa koja se lovi 52 sedmice godišnje, pa kupovina malo košta.
U svakom slučaju hvala na odgovoru.
Za tu cijenu i ja ih želim isporučiti, pripremiti fritezu ili kiselinu.