Istorija tajlandske kuhinje

Do 1939. godine, zemlja koju danas zovemo Tajland bila je poznata kao Siam. Bila je to jedina zemlja jugoistočne Azije koja nikada nije bila kolonizirana od strane zapadne zemlje, što joj je omogućilo da njeguje svoje prehrambene navike svojim posebnim jelima. Ali to ne znači da Tajland nije bio pod utjecajem svojih azijskih susjeda.

Kinesko porijeklo

Ono što danas nazivamo Tajlanđanima uglavnom su potomci migranata iz južne Kine koji su se preselili na jug prije otprilike 2000 godina. Sa sobom su ponijeli kuharske vještine svoje provincije Yunnan, uključujući glavni sastojak, pirinač. Drugi kineski uticaji na Tajlandska kuhinja su upotreba rezanaca, knedli, soja sosa i drugih proizvoda od soje. Može se govoriti o kineskom naslijeđu, da se tajlandska jela baziraju na pet osnovnih okusa: slano, slatko, kiselo, gorko i ljuto.

Iz obližnje Indije nije stigao samo budizam, već i mirisni začini poput kima, kardamoma i korijandera, kao i jela od karija. Malajci sa juga su u ovu zemlju doneli i druge začine, kao i ljubav prema kokosu i sataju.

Uticaj spoljne trgovine putem „Puta svile“ i raznih morskih puteva na tajlandsku hranu bio je značajan, jer su ovi trgovački putevi, sa glavnom trgovinom začinima, povezivali Aziju sa Evropom i obrnuto. Na kraju, veliki broj evropskih zemalja, uključujući Veliku Britaniju, Francusku i Holandiju, takođe je imao velike ekonomske interese u Aziji kao direktan rezultat trgovine začinima. Ovi interesi su bili zaštićeni vojnim prisustvom, ali Tajland je bio izuzetak od evropskog pravila.

Strani uticaj

Tradicionalne tajlandske metode kuhanja bile su dinstanje, pečenje ili pečenje na roštilju, ali kineski utjecaji su također uveli prženje uz miješanje i duboko prženje.

U 17. veku su takođe dodati portugalski, holandski, francuski i japanski uticaji. Čili papričice, na primjer, danas važan dio tajlandske kuhinje, donijeli su na Tajland iz Južne Amerike portugalski misionari kasnih 1600-ih.

Tajlanđani su bili dobri u korištenju ovih stranih stilova kuhanja i sastojaka, koje su miješali svojim vlastitim metodama. Gdje je bilo potrebno, strani sastojci su zamijenjeni domaćim proizvodima. Ghee korišten u indijskoj kuhinji zamijenjen je kokosovim uljem, a kokosovo mlijeko je bila savršena alternativa drugim mliječnim proizvodima. Čisti začini, koji su nadjačavali ukus, oslabljeni su dodavanjem svježeg začinskog bilja, poput limunske trave i galangala. Vremenom je u tajlandskom kariju korišćeno manje začina, a umesto njih se koristilo više svežeg začinskog bilja. Poznato je da tajlandski kari može biti veoma ljut, ali samo na kratko, dok se taj „ljuti“ ukus indijskog i drugih karija sa jakim začinima zadržava duže.

varijante

Tajlandska hrana ima različite varijante u zavisnosti od regiona. Na hranu u svakoj od ovih regija uticali su njeni susjedi, stanovnici i posjetioci, dok se vremenom razvijala stalnim prilagođavanjem lokalnim uslovima. Sjeveroistočni dio Tajlanda bio je pod jakim utjecajem Kmera iz područja danas poznatog kao Kambodža. Burmanci su uticali na sjever Tajlanda, ali je i tamo primjetan kineski utjecaj, doduše u manjoj mjeri. U južnom regionu, malajska kuhinja je imala veliki uticaj na hranu, dok je centralni Tajland bio pod uticajem 'Kraljevske kuhinje' Kraljevine Ayutthaya.

Isan

Područje na sjeveroistoku Tajlanda, koje se zove Isan, ima veliki utjecaj kmerske i laoske kuhinje u pogledu prehrambenih navika. To je najsiromašniji region Tajlanda i to se odražava i na hranu. Koristi se sve što je jestivo, pomislite na insekte, guštere, zmije i sve dijelove svinje. Piletina se također koristi u cijelosti, uključujući glavu i donji dio nogu (stopalo). Pravi se s dodatkom raznih biljaka i začina i popularno je jelo za supu. Ljudi iz Isana su migrirali u druge dijelove zemlje radi boljeg posla, pa se njihova hrana može naći po cijelom Tajlandu.

Jug

Južne provincije Tajlanda i dalje imaju jak uticaj Malezije. U ovom dijelu Tajlanda naći ćete većinu muslimanskog stanovništva Tajlanda. Kao rezultat toga, hrana u ovom dijelu Tajlanda je vrlo slična hrani u Maleziji, ali sa jedinstvenim tajlandskim okusom zbog kombinacije bilja i začina. Također, nekadašnje veze s perzijskom kuhinjom i hranom i onima drugih bliskoistočnih zemalja evidentne su u obrascu hrane u južnim tajlandskim provincijama.

Royal Cuisine

Priprema hrane u centralnim provincijama, koja datira iz kraljevske kuhinje Kraljevine Ayutthaya, je rafiniranija verzija tajlandske hrane u drugim provincijama. To je takođe stil tajlandske hrane, koji se uglavnom nalazi u tajlandskim restoranima na Zapadu. Naći ćete ga i na meniju u većini restorana sa četiri i pet zvjezdica na Tajlandu. Malo je vjerovatno da ćete u ovim restoranima naći pileća stopala ili svinjska crijeva u supi.

Turizam

Zbog rasta Tajlanda kao turističke i ekspatske žarišta, otvara se sve više međunarodnih restorana i u supermarketima ćete pronaći zapadnjačke proizvode. Međutim, nisu samo farangi (zapadnjaci) ti koji se pridržavaju zapadnjačkog stila hrane, već se sve više Tajlanđana predaje stranoj hrani. Zapadni restorani zapošljavaju tajlandske kuhare da pomognu u pripremi zapadnjačke hrane, što znači da se stilovi kuhanja i poznavanje sastojaka prenose na lokalno stanovništvo.

Tajlandska hrana je tokom godina bila pod utjecajem drugih kultura i još uvijek se razvija. Nadamo se da ne s negativnim efektom, jer bi bila šteta da je tajlandska hrana u tajlandskom restoranu previše prilagođena zapadnjačkim ukusima. Ljubitelji tajlandske hrane mogu samo da se nadaju da prava tajlandska hrana nikada neće izgubiti svoj jedinstveni ukus slatkog, kiselog, gorkog, slanog.

Izvor: Rosanne Turner na web stranici Samui Holiday