Kaeng khae (пикантна зеленчукова супа с къри)
На тази Нова година ви изненадваме с пикантно къри от Северен Тайланд: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae е пикантно къри от билки, зеленчуци, листа от акациево дърво (cha-om) и месо (пиле, воден бивол, свинско или жаба). Това къри не съдържа кокосово мляко.
Кърито е кръстено на листата на Piper sarmentosum, една от основните му съставки, които са известни като khae в северен Тайланд. Съставките на ястието: P. sarmentosum, лаоски кориандър, листа от cha-om и Acmella oleracea, сухи сърцевини на Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, кратуни от бръшлян, патладжан, бамбукови издънки, грахови патладжани, пресни чушки и гъби.
Kaeng khae (пикантна зеленчукова супа с къри)
Kaeng Khae, известно още като „Kaeng Khae Kai“ (Khae Curry с пиле), е традиционно тайландско ястие, което произхожда от северната част на Тайланд. Това е уникално и по-малко известно ястие в сравнение с други тайландски кърита, като известното зелено или червено къри. Историята на Kaeng Khae е тясно свързана с културата и начина на живот на хората от Северен Тайланд, където използването на местни продукти и подправки е централно място в кухнята.
Основата на Kaeng Khae е смес от местни билки и зеленчуци. Най-забележителната съставка е листата кхае, известни още като листа от акация или ча-ом, които придават отличителен вкус на кърито. Другите съставки обикновено включват пиле, риба или понякога дори жаби, заедно с разнообразие от местни зеленчуци като патладжан, бамбукови издънки и боб.
Вкусовият профил на Kaeng Khae е сложен и богат. Съчетава остротата на лютите чушки, горчивината на листата кхае и свежестта на лимонена трева и листа от кафир лайм. Това допълнително се допълва от кремообразността на кокосовото мляко, създавайки хармонична комбинация от вкусове, която е тръпчива, пикантна, леко горчива и освежаваща.
По отношение на приготвянето Kaeng Khae се характеризира със своя прост и рустик стил. Съставките често се нарязват на големи парчета и се задушават заедно, така че вкусовете да се смесят добре. Ястието традиционно се сервира с лепкав ориз, основна храна в Северен Тайланд.
Списък на съставките и рецепта за 4 души за приготвяне на Kaeng khae
Kaeng Khae е вкусно и ароматно тайландско къри. Ето списък със съставките и стъпка по стъпка рецепта за 4 души.
съставки
За къри пастата:
- 10 малки зелени тайландски люти чушки
- 2 шалот, едро нарязани
- 4 скилидки чесън
- 1 стрък лимонена трева, само долната част, нарязан на ситно
- 1-инчово парче галангал, ситно нарязан
- 1 чаена лъжичка паста от скариди (по избор)
- 1 чаена лъжичка семена от кимион
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 1/2 чаена лъжичка сол
За кърито:
- 500 грама пилешко месо, нарязано на парчета
- 3 чаши кокосово мляко
- 1 връзка листа кхае (акация/лист от дървото ча-ом), отстранени жилави стъбла
- 1 чаша бамбукови издънки, нарязани
- 1/2 чаша млади зелени люти чушки, наполовина
- 2 листа от кафирски лайм
- 1 супена лъжица рибен сос
- 1 чаена лъжичка палмова захар
- Олио за пържене
- Допълнителна вода, ако е необходимо
Преди сервиране:
- Лепкав ориз или ориз на пара
Метод на приготвяне
- Направете къри паста: Запържете семената от кимион и кориандър в сух тиган, докато се ухаят. Смелете ги заедно с лютите чушки, шалот, чесън, лимонена трева, галангал, паста от скариди и сол в хаванче или кухненски робот на фина паста.
- Печете пилето: Загрейте малко олио в голям тиган и запържете пилешките парчета, докато покафенеят леко от всички страни. Извадете пилето от тигана и го оставете настрана.
- Гответе кърито: В същия тиган добавете още малко олио и запържете къри пастата за няколко минути на среден огън. След това добавете кокосовото мляко, листата от кафир лайм, бамбуковите издънки и зелените люти чушки. Оставете да заври и оставете да къкри 10 минути.
- Добавете пилето и листата Khae: Добавете пърженото пиле и листата кхае в тигана. Подправете кърито с рибен сос и палмова захар. Оставете да къкри още 10-15 минути, или докато пилето се свари и вкусовете се смесят добре. Добавете малко вода, ако е необходимо, за да постигнете желаната консистенция.
- Да служа: Сервирайте Kaeng Khae топъл с лепкав ориз или ориз на пара.
Насладете се на това автентично и вкусно тайландско ястие!
Катурай чили супа с пиле (Kaeng Khae Kai), северно традиционно ястие