10 лепшых страў тайскай кухні
Само сабой зразумела, тайская кухня смачная і вядомая ва ўсім свеце. Гэта мяса смачна, разнастайна, пажыўна і хутка рыхтуецца. Тайскую страву можна паставіць на стол ужо праз 20 хвілін. Зручны ў нашым напружаным жыцці.
In Тайланд вам не трэба гатаваць самастойна, гэта хутка становіцца даражэй, чым есці па-за домам (вулічная ежа). Ёсць некаторыя асноўныя інгрэдыенты, якія з'яўляюцца практычна ў кожнай тайскай страве, напрыклад, перац чылі, лімоннік, імбір, какосавае малако, каляндра, базілік, бабы, лайм, рыбны соус і пальмавы цукар.
Гэта памылковае меркаванне, што тайская ежа заўсёды вельмі гарачая. Ёсць, вядома, вострыя і рэзкія стравы, але большасць страў адрозніваецца мяккім густам. Ёсць таксама мноства страў, якія спадабаюцца нават самым вялікім ныцікам, напрыклад суп з локшынай, кісла-салодкі і пад-тай.
У чым жа сакрэт тайскай кухні?
Тайская кухня вядомая ва ўсім свеце сваімі складанымі густамі і балансам паміж рознымі смакавымі кампанентамі. Аднак ёсць некалькі «сакрэтаў», якія спрыяюць унікальнасці і папулярнасці тайскай кухні:
- Баланс густаў: Тайская кухня славіцца гарманічным спалучэннем розных густаў: салодкага, кіслага, салёнага, горкага і вострага. Кожная страва імкнецца да балансу паміж гэтымі густамі, ні адзін з іх не пераважае.
- Свежасць інгрэдыентаў: Свежыя інгрэдыенты важныя для тайскай кухні. Гародніна і зеляніна звычайна купляюць і ўжываюць у той жа дзень, рыбу і мяса таксама выкарыстоўваюць у максімальна свежым выглядзе.
- Разнастайнасць траў і спецый: Тайскія стравы выкарыстоўваюць шырокі выбар траў і спецый, у тым ліку перац чылі, ліст лайма, лімоннік, тайская базілік і каляндра. Гэтыя інгрэдыенты надаюць стравам непаўторны і характэрны густ.
- Выкарыстанне умами: Умамі, таксама вядомы як пяты густ, багаты тайскімі стравамі. Такія інгрэдыенты, як рыбны соус, паста з крэветак і ферментаваныя прадукты, дадаюць густу умамі.
- Ступка і песцік: Традыцыйная тайская кулінарыя часта выкарыстоўвае ступку (ступку) і песцік для драбнення і змешвання інгрэдыентаў, асабліва для падрыхтоўкі паст з кары і соусаў. Гэты працэс дапамагае ўзмацніць водар.
- Культура вулічнай ежы: Яшчэ адзін «сакрэт» тайскай кухні - гэта яркая культура вулічнай ежы. Многія з лепшых тайскіх страў можна знайсці на кіёсках з вулічнай ежай і на рынках. Такая абстаноўка робіць тайскую кухню даступнай і разнастайнай.
- Рэгіянальная варыяцыя: Тайская кухня таксама моцна адрозніваецца ў залежнасці ад рэгіёна, з рознымі стравамі і тэхнікай прыгатавання на поўначы, паўночным усходзе (Ісан), цэнтры і поўдні краіны. Гэта рэгіянальнае разнастайнасць спрыяе багаццю і складанасці тайскай кухні.
Якія стравы ў Тайландзе самыя смачныя? Гэта, вядома, суб'ектыўна, таму што не ўсе маюць аднолькавыя перавагі. Прыведзены ніжэй спіс быў падрыхтаваны самой Тай. Я з'еў нумар 1 у спісе "Tom Yum Goong", але не знайшоў яго асаблівым. Вось і ёсць. Густы могуць адрознівацца. Акрамя гэтага, я ў парадку са спісам.
1. Кісла-гарачы суп з крэветкамі ต้มยำ กุ้ง (Tom Yum Goong)
2. Зялёнае кары з курыцай แกงเขียวหวาน (Geng Kiaw Waen Gai)
3. Смажаная локшына ผัดไทย (Пад Тай)
4. Свініна, запечаная ў базіліку ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)
5. Чырвонае кары з смажанай качкай แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Yaang)
6. Какосавы суп з курыцай ต้มข่า ไก่ (Том Каа Гай)
7. Тайская салата з ялавічыны ยำ เนื้อ ย่าง (Ям Неуа Яанг)
8. Свіны сатай สะเต๊ะ หมู (Moo sa-teh)
9. Смажаная курыца з арэхамі кешью ไก่ ผัด เม็ด มะม่วงหิมพานต์ (Гай пат з ma-muang- Him-ma-paan)
10. Пананг кары พะแนง (Па-Наенг)
Якая ваша любімая тайская страва?
спіс поўны Піцер. Толькі ў якасці дадатку: паходжанне з Ісаана, значыць, уласна лаоская ежа, сом там: адрозніваюць, сярод іншага, сом там тай, сом там пух (прэснаводны краб) і сом там палах. у Тайландзе тайская кухня вельмі добра зарэкамендавала сябе. Акрамя таго, лаарб: лаарб мух, лаарб гай і для ісаана надзвычай важны лаарб луэд (з сырой крывёю буйвала). Гэта тыповыя вулічныя стравы. Я ледзь не забыўся такаятэн тхот, які смажаная саранча, таксама з'яўляецца ежай.Спіс адносіцца да рэстаранных страў, хаця іх, вядома, можна прадаваць і на вуліцы.Прыемнай вам ежы.
Я не буду агалошваць свой спіс таго, што мне падабаецца, ён большы, чым топ-10, але мне гэта вельмі падабаецца, таму што гэта смачна. А яшчэ я люблю суп з локшынай, кісла-салодкі і пад-тай. Гэтыя апошнія стравы зараз даюць мне званне самай вялікай галюцы. Шкада. Я думаў, што я самы вялікі гурман.
Жартую !!! Толькі вы не можаце проста назваць кагосьці самым вялікім ныцікам, таму што ў яго іншы густ, чым ваш. Я прыхільнік усіх вашых топ-10 (толькі не занадта вострых для мяне - гэта не дрэнна, ці не так?)
Я сапраўды сумую па Сом Там (салата з папаі). Гэтага шмат ядуць самі тайцы. Яно дакладна ўваходзіць у спіс 10 лепшых страў. Часта проста занадта шмат перцу для мяне.
Наколькі я ведаю, у вас ёсць тайская і ісанская кухня. (Эдру апісвае гэта як лаоскую ежу, але я не думаю, што гэта так, хоць у яе будзе падобнае, як і ў мове)
Стравы ісан нашмат больш вострыя, чым тайскія. Людзі з народа Ісан ядуць папаю, палітую неверагодна вострым соусам.
Часам можна пачуць, як яны стогнуць ва ўнітазе з-за гарачай ежы.
Адзін раз з'еў Ісан і не заўважыў перац. Я магу зусім трохі, напрыклад, я люблю есці кавалачкі сыру NL з самбалам замест гарчыцы, але тады я думаў, што напалову паміраю.
Я сам люблю есці супы, напрыклад Том Ям з курыцай ці свінінай, або Том Каа Гай.
Я таксама люблю есці стравы са свежым імбірам.
Papaya pok pok - гэта тое, што яны называюць у Isaan, для порцыі на 2 чалавекі я аднойчы падлічыў, што яны здрабнілі 13 перцаў і змяшалі, што робіць яго такім вострым.
Дарэчы, я таксама часта бачыў, што перцы некаторы час ідуць на грыль, а потым адразу ў рот.
За вуглом ад мяне я амаль кожны дзень ем смажаныя белыя ракавінкі ў вострым соусе чылі, смачна, цана 100 батаў
Стравы ісан не гарачэйшыя за «тайскія», бо на поўдні і тайцы пра гэта сёе-тое ведаюць! Большасць "фарангаў" ведаюць толькі адносна ўмераныя перавагі цэнтральнага і паўночнага Тайланда, якія таксама пераважаюць крыху паўднёвей. У Ісаане і на глыбокім поўдні тайскія стравы з гэтай масы іншых правінцый таксама нашмат гарачэйшыя.
Выдатным з'яўляецца хуткі рост колькасці рэстаранаў Isaan Food па ўсім Тайландзе: тайцы, падобна, шукаюць "сапраўдны Тайланд", як яны рэгулярна пазначаюць Isaan, таксама падчас падрыхтоўкі. Пятнаццаццю гадамі таму вы знайшлі б такі рэстаран максімум у самых вялікіх гарадах.
Дарэчы, усе ці амаль усе невострыя стравы ў Тайландзе маюць кітайскае паходжанне (а не з тых кітайскіх рэгіёнаў, дзе таксама рыхтуюць жудасна вострае). Яшчэ не ўсе тайцы ўсведамляюць гэта. Таксама, напрыклад, кісла-салодкі соус у Тайландзе трохі востры,
Не забудзьцеся пра салату з краба з мяккай шкарлупінай і папаі, так смачна!!!
Мне падабаюцца Laab Kai і Pappaya pok pok, Pla tub tim tod, Pla tub tim tod, іх занадта шмат, каб згадаць.
Мне дакладна не хапае такіх простых страў, як тайскі суп Nudel. Смачна і Каў Пад (тайская Насі).
Акрамя таго, мне гэта падабаецца нават больш
А фаршыраваная (вялікая) рыба з шашлыка!
Безумоўна, мая любімая страва ў ажыўленым рэстаране тут, у Накхон Фанаме.
Не кажучы ўжо пра буйных крэветках, прыгатаваных рознымі спосабамі.
Геррыт
Жаба бачыць ваша мычанне. Цудоўны.
Сапраўды, не ў кожным тайскім рэстаране вы знойдзеце тыповыя стравы ісан. У рэшце рэшт, не кожны тайскі кухар, які спыняецца тут, з Ісана. Класічныя стравы ісан ўключаюць лаап (разнавіднасць мясной салаты), сом там (востры салата з папаі) і смажаную курыцу з клейкім рысам.
Тайская кухня мае сотні страў і тысячы варыяцый з курыцай (кай), ялавічынай (неуа), свінінай (муу), рыбай (плаа) і крэветкамі (кунг). Зараз мае супрацоўнікі працуюць над меню для новага рэстарана маёй жонкі, які есць ежу на вынас, але з-за вялікай колькасці варыяцый вы павінны быць вельмі асцярожнымі, каб усё не пераблытаць.
Каб прадухіліць гэта для кліентаў, мы размясцілі фота стравы ў меню побач з тайскай назвай і кароткім апісаннем на галандскай мове і, вядома, паставілі нумар. Малюнак звычайна кажа больш, чым 1000 слоў.
Дарагі Эндру, Ісан быў заселены з дагістарычных часоў!
Пад-тай (Кай) - мая любімая страва, але я таксама лічу страву Масаман, на якую нельга чхаць, дарэчы, я навучыўся гатаваць абедзве стравы на куркусе ў Тайландзе, вельмі прыемна рабіць, а потым падаваць сваім сябрам і сям'я дома. Больш за тое, вельмі лёгка і, калі ў вас ужо ёсць зялёныя або чырвоныя макароны, таксама вельмі хутка гатовы.
Фатаграфіі кулінарных класаў у Чыангмаі: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
Аднойчы мне (і аднаму знакамітаму тайскаму кухару) патлумачылі, што кен мацаман родам з Малайзіі. Такім чынам, ён прыйшоў з паак-тай (з поўдня). Ён даступны (за некаторымі выключэннямі) у двух варыянтах з ялавічынай або курыцай , не са свінінай, таму што мусульмане яе не ядуць.Назва мацаман таксама будзе азначаць, што гэта спрадвечная мусульманская страва.Я згодны з вамі, што гэта можа быць вельмі смачна.
Massaman (а не matsaman) паходзіць ад Musselman, што зноў азначае мусульманін, таму яно мае ісламскае паходжанне. Асабліва мне падабаецца варыянт з ялавічынай!
«Muzelman» таксама з'яўляецца нідэрландскім, хоць і састарэлым, тэрмінам «мусульманін». У пяці правінцыях Тайланда, якія прымыкаюць да Малайзіі, і ўздоўж усяго ўзбярэжжа Андамана (за выключэннем паўвострава Пхукет і некалькіх астравоў, куды многія тайцы эмігравалі з аддаленых правінцый дзеля турызму), мусульмане складаюць большасць. У Транг і на поўнач, прыблізна з кіламетра ўглыб краіны, на мацерыку практычна няма мусульман. Тут, у адрозненне ад самага глыбокага поўдня, гаворка не ідзе пра этнічных малайцаў.
Ва ўсіх гэтых мусульманскіх раёнах масаман заўсёды ёсць у меню, практычна ўсюды, дзе можна паесці. Спецыі абсмажваюць (магчыма, у попеле пад драўняным вуглём), перш чым расціраць у ступцы, што не так для тыповага тайскага кары. У параўнанні з большасцю паўднёва-тайскіх нарыхтовак, кэн масаман наўрад ці рэзкі. Гэта значыць, ледзь ядомыя. Там, дзе яго можна знайсці ў Цэнтральным або Паўночным Тайландзе, людзі яшчэ больш ашчадна ставяцца да смажанага перцу. Звычайна гэта з ялавічынай. Калі гэта з курыцай, гэта тое, што там напісана. Аднак я аддаю перавагу бараніне. Даўно думаў, адкуль бярэцца іншы галоўны інгрэдыент: бачыў, што бульбу вырошчваюць толькі ў паўночных раёнах, ды і там яна значна таннейшая. Прынамсі 1.500 км транспарту па дарогах Тайланда або імпарт з бліжэйшай Малайзіі?
Прабачце, вядома, я меў на ўвазе «з бліжэйшай М'янмы». У Малайзіі, напэўна, няма мясцовай бульбы. 🙂
Я думаю, што мы не павінны забываць Tom Yum Kai
>Якая ваша любімая тайская страва?
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
Ісламскае паходжанне? Добра. Будзе. Я магу атрымаць яго на рагу тут, і гэта №1 для мяне.
????
Мая любімая страва масаман
Проста паглядзіце ў інтэрнэце: Mark Wiens, значыць, у іх ёсць усё.
Смачна есці,
Леон
Кары Масаман, якое я навучыўся рыхтаваць самастойна на курсах тайскай кулінарыі.
Сайман, я буду вячэраць з табой сёння вечарам! Я вазьму з сабой мядзведзя Леа! 🙂
Я ўсё яшчэ ў Нідэрландах, так што я думаю, што гэта занадта далёка для вас.
Але мы зноў прыедзем у Тайланд 1 лістапада на 4 месяцы. А далей хто ведае....
Л.С.,
Маёй любімай стравы ў згаданым спісе няма. Я ведаю ўсе гэтыя стравы, але я жыву на поўначы, і там у вас вельмі розныя стравы. Мае топ-3: Хуткі соі, какос з курынай локшынай і нейкімі чыпсамі з локшыны; Gnom cen, локшына з асаблівай мясцовай гароднінай, свінінай, пажадана крабамі, памідорамі, парасткамі фасолі... і некаторымі іншымі інгрэдыентамі, даволі вострымі; kaeng phet pet yang, смажаная качка з кары і какосам, памідоры таксама даволі вострыя.
Апошняе страва не з'яўляецца тыповым для паўночнага Тайланда.
І, вядома, мноства відаў супаў з локшынай (kwjo tell) з качкай, свінінай, курыцай...! У мяне ўжо слязіцца рот (нам ла лай). E, калі вам падабаецца: Lamb lamb.
прывітанне
Парада для рэдактараў блога Thailandblog, які адкрываецца кожны дзень з тайскім рэцэптам, кожны можа рабіць рэцэпт самастойна кожны дзень (не абавязкова, калі вы знаходзіцеся ў Тайландзе)
Мы лічым, што ўся тайская кухня - гэта смачна. Ад мяккага да вельмі вострага, мммммм
Pad sie euw, смачна!!! са шклянкай імённага чаа 🙂
Ну смешна... так шмат інтэнсіўных рэакцый, калі справа даходзіць да ежы... 🙂
Ну, каханне ў мужчыны ідзе праз страўнік (гэта так, дамы)..таму я дадам нешта бессэнсоўнае...з вашай згоды... 🙂
Калі я паехаў у Тайланд у першы раз, я крыху хваляваўся за ежу. Хто хоча кітайскую мову КОЖНЫ дзень, падумаў я.
Таксі спынілася па дарозе ў Хуахін, дзе мая сястра дала мне пад-тай (Кай)… вельмі смачна! Я магу быць тут, падумаў я. Масаман зрабіў гэта (больш чым) поўным. Так, сапраўды, таксама суп з локшынай. Дзякуй за тое, што яны тут ядуць!
А кітайцы? Кітайская ежа з NL нават не ведае кітайцаў ... усё прыдумана заходнікамі ... таксама вельмі смачна ... але не кожны дзень. На самай справе нічога. Мне хочацца капусты, тушонкі.
Масаман кампенсуе недахоп заходняй ежы! Што ж, цяпер селядцы ёсць і ў Тайландзе. Ну, гэта няшмат, калі гэта не галандскі. У якасці апошняга штрыха бог стварыў галандцаў. Можа, адкрыць новую тэму для гэтых інтэрнэтнікаў? Рэкамендуецца ў хуахіне…рэстаран 94..вытанчаны біфштэкс…хутка вэб-сайт павінен з’явіцца на restaurant94.com.
????
Адно з самых смачных арыгінальных ісанскіх страў - «нам ток», з кай або нуа.
Я прыязджаю ў Тайланд больш за 30 гадоў. Маё любімае галоўнае страва - гэта Tom Yum Goon. Я ем яго кожны дзень.
Tom Yum Goon... спачатку паглядзіце фільм...
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
Гэта таксама частка 2.. працаваць!
А потым далей.. э-э.. ежа?
????
Маіх любімых страў толькі дзве: чаў му дэн і паца іэль.
Спіс смачных тайскіх страў на самай справе неабмежаваны і таксама даволі рэгіянальны, але рэдактары пытаюцца ў нас пра нашу ўласную любімую страву, а не ўсе мы жывем у Ісарне.
Я жыву ў раёне (правінцыя Чумпхон), дзе пануе рыба і морапрадукты (вылоўленыя не рабамі, а мясцовымі рыбакамі).
Мая любімая страва: Plaa Samen Rot… рыба з трыма густамі… сапраўды тайская, і толькі таец можа прыгатаваць яе ідэальна.
Лёгкі аддзі
Усё ў гэтым спісе, але асабліва plaa cloth foe.
Калі ўлічыць, што толькі два з дзесяці згаданых страў вегетарыянскія, то для таго, хто аддае перавагу гэтаму, вельмі непрыемна. На самай справе, калі я ўпершыню жыў тут, я быў здзіўлены, што вегетарыянская ежа так мала папулярная ў такой будысцкай краіне, як Тайланд. Я таксама не думаю, што гэта зусім правільна.
На шчасце, мая жонка цалкам здольная кожны дзень даваць мне смачную вегетарыянскую ежу, і праз некаторы час яна таксама перабрала сябе.
Тады дазвольце мне быць першым з маёй любімай стравай з Isan.
Праўда, толькі адзін, што вы б назвалі, гарнір.
яшчэ.
ДЖЭЎ БОНГ.
Выдатная ступень sambal, я б сказаў.
Калі вы можаце з'есці гэта, і, відаць, з задавальненнем, то вы "адзін з нас".
Накшталт тады.
Jaew Bong вырабляецца, у тым ліку, з ферментаванай рыбы, хоць у якасці інгрэдыента можа паслужыць практычна ўсё ядомае.
На мой погляд, гэта страва - мара гатавальніка.
Затым калега і сяброўкі з задавальненнем ядуць сыры перац чылі.
Суправаджаецца шыпячы гукамі, стогнамі і махальнымі жэстамі каля рота.
Арой!
Aroi у isaan??
Я думаю, што часцей кажуць sep lay або sep lay duh ….
Tom Yum Kung таксама нумар 1 для мяне.
У рэстаранах, дзе падаюць суп з вельмі буйнымі крэветкамі, я звычайна бяру морапрадукты Tom Yum. Я не лічу гэтыя вялікія крэветкі зручнымі для есці. Я заўсёды пакідаю цвёрдыя кавалкі лімоннай травы. Астатняе звычайна даражэе. Я ем гэта пяць разоў на тыдзень. Я і маё апаражненне кішачніка добра на ім. Я часам п'ю празрыстую вадкасць у страве з перцам. Магчыма, гэта не было намерам, але мне гэта проста падабаецца.
Учора я дазволіў сабе спакусіць Біг Мак з бульбай фры...
Сёння гэта неадкладна прыводзіць да таго, што фекаліі плаваюць у чыгуне. Прыкмета таго, што вы з'елі занадта шмат тлушчу.
У якасці салодкай закускі я люблю Kanom Krok. Маленькія бліны, больш падобныя на поферцье, я думаю, на какосавай аснове. На думку многіх сайтаў для продажу "ўсюды", але гэта расчароўвае. Тут, у Паттайе, яго сапраўды трэба шукаць. Мой знаёмы ведаў, што я яго шукаю, і аднойчы раніцай у 7 гадзін знайшоў ларок на рынку. Яна патэлефанавала мне і хацела адправіць да мяне матацыкл-таксі з Каном Крок. Мне гэта было добра. Вы можаце разбудзіць мяне для гэтага.
У загалоўку я прачытаў «здаровы». Вось што я заўсёды думаў: шмат свежага, шмат садавіны, добра. Але нядаўна я прачытаў у гэтым блогу, што ў Тайландзе - краіне без кантролю - шмат важдаюцца з пестыцыдамі і што рыбу бяруць з мора "астуджанай" антыфрызам, а не ў дарагім маразільніку. Я вельмі баяўся гэтага...
Я сяджу на беразе мора і бяру свежую рыбу ў мясцовых даўгахвостых рыбакоў. Няма маразільнай камеры. Тым не менш, я таксама бачыў вельмі вялікі "тапцім", які гарпуном (акуратна стрэліў праз галаву) мясцовы снорклінг пад бліжэйшым пірсам. Яго купіў таварыш-сведка: кухар аднаго з рэстаранаў, дзе я рэгулярна харчуюся. Калі я думаю пра тое, што людзі выразалі ў моры вакол гэтага пірса і што рыба, верагодна, вырошчвалася там ...
Будзьце ўпэўненыя, большасць людзей на самай справе выжыць у Тайланд.
Удары. Гародніна з Тайланда, у Еўропу дзейнічае строгая забарона на ўвоз. З розумам. Асабліва калі ведаць, што тайцы ў сельскай гаспадарцы больш чым шчодрыя на пестыцыды. Нядаўняе даследаванне ў Тайландзе паказала, што гародніна з тайскай маркіроўкай BIO яшчэ больш забруджаныя (чытай таксічныя), чым звычайныя. Незалежна ад таго, паходзіла гэта з каралеўскіх плантацый ці не, розніцы не было.
Калі вы не вырошчваеце гародніну ў Тайландзе, мая парада - трымацца далей ад яе, якой бы добрай яна ні была для вас. Вы замахваецеся на ўласнае здароўе.
Усё гэта было задакументавана, так што спадары (гэта 99% мужчын каментуе тут) будзьце мудрымі. Вас папярэдзілі.
Tom yum goong і somtam няхай яны даюць мне кожны дзень. На жаль, мая жонка (тайская) аддае перавагу бельгійскай кухні. Такім чынам, у маім доме {у Банламунгу} звычайна гэта гатуюць. Калі я хачу што-небудзь з рысам, я павінен прасіць аб гэтым.
Тут, на крайнім поўдні, шырока ўжываюць стравы з рысу кхао-мок і кхао-ям (таксама званы насі керабу). Кхао-мок - гэта жоўты, моцна запраўлены рыс, прыгатаваны халяльным спосабам і звычайна ўжываецца ў спалучэнні з кай тод (смажанай курыцай). Кхао ям - гэта блакітны рыс, часам халодны, але звычайна цёплы, які падаецца з рознымі спецыямі і соусам. Без мяса і рыбы. Ідэя заключаецца ў тым, што вы змешваеце ўсё разам, перш чым з'есці.
Хао ям сапраўды ядуць толькі ў гэтым мусульманскім рэгіёне, але я ведаю з вопыту, што хао мок таксама можна знайсці ў Бангкоку і Паттайе.
Мой любімы на дадзены момант - ям кай саэб, цудоўны востры салата з курыцы. Не ведаю, ці даступна гэта ва ўсім Тайландзе, бо я даведаўся пра гэта толькі тут. Тым не менш, я таксама люблю есці сом там кхай кхем, хаця порцыя сом там буду, халяльнага рыбнага соусу, таксама даступная.
Карацей кажучы, смачная ежа ў рэгіёне, хоць часта больш вострая, чым сапраўды апетытная. Напэўна, гэта ўплыў малазійскай кухні.
Аднак у горадзе, дзе я жыву, можна знайсці ўсю палітру тайскіх страў, у тым ліку ежу Isaan. І шмат кіёскаў з блінамі і гамбургерамі. Дарэчы, свініну трэба па-чартоўску шукаць, і яе не знойдзеш у цэнтры, які амаль на 100 працэнтаў ісламскі. Але гэта не вялікая страта.
Мая жонка (з поўначы Тайланда, але яна таксама жыла на Пхукет год і шмат гадоў у Пхетчабуры) апісала мне кхао-мок як «індыйскае кары». Густ і пах сапраўды вельмі падобны на некаторыя індыйскія кары, якія я ведаў, асабліва ў Вялікабрытаніі, у рэстаранах, а таксама гатовых страў з Tesco Lotus. Kao mok kai - гэта проста курынае кары, якое таксама можна знайсці ў рэстаране ў Бельгіі, зусім не параўнальнае з тыповым халодным курыным кары з мясніка.
Я ніколі не чуў, каб тайцы, мусульмане ці будысты называлі рыс «насі». Гэта здаецца мне больш інданезійскім, і прадуктаў адтуль я вельмі мала бачу ў Тайландзе. Яванская кава? Практычна з усіх іншых кававых краін. З іншага боку, тайская кава ў зернях каштуе завышана, як калі б гэта быў выключны дэлікатэс, хоць ёсць 1 кава, якую можна знайсці ў хоць і дарагім Robinson's у супермаркеце Tops (у дробных кроплях) [прынамсі, у Транг] , моцны, смачны і вельмі разумны: кава Duang Dee Hill Tribe, молатая 250 г за 109 бат.
Амаль усе мусульмане ў гэтым рэгіёне - этнічныя малазійцы. Акрамя тайскай, яны ў асноўным размаўляюць на патані або келантан малайскай, таксама вядомай як яві. І гэтая група сапраўды выкарыстоўвае назву «насі керабу» для кхао ям. Слова nasi таксама выкарыстоўваецца для іншых відаў рысу. Ежа - гэта "make" (замест kin khao), што з'яўляецца дыялектам стандартнага малайскага "makan". Жывучы тут, я рэгулярна падбіраю малайскія словы.
У дадатак да кхао-мок тут таксама ядуць кхао-мэн-кай, а таксама некалькі загадкава гучанне кхао-мэн-араб. Напэўна, гэта звязана з арабскім уплывам у рэгіёне...
” 4. Свініна, запечаная ў базіліку ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)”
На тайскай мове напісана толькі «Phat Kaphrao», або «рысавы базілік». Вам усё роўна трэба пазначыць, хочаце вы свініну (หมู moe), курыцу (ไก่ kai)) або ялавічыну (เนื้อ nuea, якую я ніколі не бачу ў меню). Ціно Куіс або Рональд Шутэ, відавочна, лепш ведаюць, як выказаць вымаўленне.
Я сам люблю Phat Kaphrao Moe. Часам гэта рабіла маё каханне, часам я сам або - яшчэ весялей - разам. Вялікі кавалачак базіліка, добрая жменька перцу і часныку і г. д. Смачна! Вы можаце амаль разбудзіць мяне за гэта. Арой Арой!
Phat Kaphrao Moe таксама адна са страў, якія я рэгулярна заказваю. Вядома, я хачу, каб Khai Daow быў там. Таксама аднойчы абедаў з тайскай дамай, якая сама прыгатавала нешта з кальмараў. Phat Mama Kii Mao яна назвала гэта. Як вынікае з назвы, гэта страва з локшыны. Вельмі востра, але і вельмі смачна.
"Phat Mama Kii Mao" падзелена на тры часткі: як "kees" ужо зразумела, "phat" адносіцца да стравы з локшынай. «Мама» - гэта вельмі вядомая гандлёвая марка недарагіх страў з локшыны хуткага прыгатавання, якія не абавязкова маюць гастранамічныя чаканні. Што «kii mao» - гэта дадатак да хуткіх і вельмі простых у прыгатаванні страў, здзекліва адносіцца да п'янага стану, які дапамагае яго ўжываць. Такім чынам, у тайскай жанчыны было пачуццё гумару.
Pad see euw і gai pad med manueng ужо згадваліся.
Адна з маіх любімых страў - сала нар пла (іншыя варыянты: сала нар кай, сала нар му)
І, як правіла, у якасці гарніру пак бунг (ранішняя іпомея)
Куды падзеўся мой кхааў пхад? Khaaw phad - гэта смажаны рыс.
Khaaw phad muu, … kai, … koeng, … poe, … thalee,…
(са свінінай, курыцай, крэветкамі (крэветкамі), крабам, морапрадуктамі,…)
Больш падобна на закуску або закуску: ямс венсэн (менавіта так я прачытаў гэта некалькі разоў, але для мяне гэта часта гучыць як бюэнсэн, шкляная локшына) талі (крабы, крэветкі, малюскі і для мяне амаль не кальмары) і/або папая салата'. Для мяне яно не павінна быць занадта вострым, але абодва рэгулярна рыхтуюцца для аматараў гарачэйшага.
Я павінен прызнацца, да свайго сораму, я жыву ў Isaan на працягу некалькіх гадоў, і я да гэтага часу не магу прывыкнуць да ежы, я не люблю, і калі я бачу некаторыя стравы ў мяне сапраўды паварочваецца жывот.
Тайская ежа ў Бангкоку моцна адрозніваецца ад тайскай у Ісаане. На кожным вяселлі ці крэмацыі я раблю выгляд, што цалкам сыты. Гаспадары задаволеныя, і я задаволены. Я ненавіджу гэта. Спадзяюся, я цяпер не ныцік. Проста дай me farrang food. Таксама ёсць усюды, прабачце
Тоні, я цалкам з вамі згодны.
Калі я яшчэ жыў у Нідэрландах, я еў тайскую ежу часцей, чым цяпер, бо пражыў тут, у Ісаане, 2 гады.
Калі вы заказваеце kao pad kay, вы атрымліваеце kao pad moo, а калі вы адпраўляеце яго назад і ўсё роўна атрымліваеце kao pad kay, вам усё роўна прыйдзецца заплаціць за яго свінінай
.
У мяне была дамоўленасць з маёй тайскай жонкай, што калі яна будзе заказваць для мяне ежу, ёй будуць казаць, што мяса органаў не будзе, а толькі курынае філе... рэдка што з гэтага атрымоўваецца.
Таму цяпер рыхтую сам, купіў вялікую маразільную камеру ...
ям пла таксама
смажаны краб з жоўтым кары
Мяркую, вы маеце на ўвазе чыстае мяса краба, смажанае разам з жоўтым кары, якое падаецца з простым рысам, прыгатаваным на пару. Ніякіх праблем з цвёрдай абалонкай або мембранамі, якія затрымаліся паміж мясам. Проста весела. «Nuea poo phad phong caree» (мяса краба, смажанае з парашком кары). Гэта таксама адзін з маіх любімых.
Гэта таксама падыходнае тэставае страва. У залежнасці ад кухара (падбародка), зялёныя палоскі мяккага сцябла і/або лісця прапускаюць праз яго. Выбар гэтых зялёных (або зялёна-карычневых) траў і іх колькасць надаюць яму асабісты настрой. З улікам колькасці крабавыя мяса таксама можна судзіць аб кухні. Калі гэта ёсць у меню, і гэта не так ужо і дрэнна, значыць, ёсць з чаго выбраць больш прысмакаў. Калі гэта расчараванне, вы можаце чакаць новых расчараванняў.
Мне вельмі падабаецца просты суп з локшынай, звычайна днём я ем яго за 40 бат у адным з шматлікіх вулічных шапікаў. Можаце яшчэ раз да вечара. Я аддаю перавагу локшыне Jam Woensen (гэтыя вельмі тонкія ніткі), вельмі смачнай з курыцай або ялавічынай, яйкам у ёй, часам рыбнымі катлетамі, свежай зелянінай і гароднінай, паспрабуйце і атрымлівайце асалоду ад. Мне таксама вельмі падабаецца Laab Moe (страва Ісан). Нічога не маю супраць пад-тай (першапачаткова гэта не тайская страва, хоць так і называецца).
Мой уласны тайскі шэф-повар робіць на нашай кухні самыя смачныя тайскія стравы ;~)
У асноўным кухня, звязаная з Isaan. І не кажыце лаоская кухня; Isaan - гэта ТАЙСКІ рэгіён, і таму гэта тайскія стравы. Ці жанчына з паўночнага ўсходу раптам стала лаоскай жанчынай? (Калі яна не эмігравала з гэтай суседняй краіны). Хаця размова не пра гэта.
Фаварытам з'яўляецца тылапія на грылі ў салёнай скарыначцы, з пікантным соусам і лаймом. Гарнір да белага рысу з некалькімі кроплямі рыбнага соусу і смажанай гародніны ў залежнасці ад таго, што было сабрана ў гэты дзень...
Ведаеце яго пад рознымі назвамі, але якое правільнае апісанне гэтай стравы.
Pla Krapao Manao, але гэта азначае нешта накшталт рыбы на грылі з лімонам?
Што мяне ўразіла з самага пачатку ў тайскіх рэстаранах, так гэта наступнае.
Калі вы адкрылі для сябе пэўную страву, якая стала вашай любімай, і замовілі яе ў 7 іншых рэстаранах, смак яе адрозніваецца ў 7 разоў. У буйных сетках пэўная страва, вядома, заўсёды аднолькавая на смак. Але кожны з мясцовых рэстаранаў мае свой уласны стыль, таму смак лааб му можа раптам зусім адрознівацца ад таго, да якога вы прывыклі. Параўнайце яе з каралеўскай закускай (vol-au-vent), дома яе кожны робіць па-свойму, а па правілах мастацтва яна заўсёды павінна быць аднолькавай.
Дарэчы, ёсць шмат рэстаранаў, напрыклад, мясцовая цырульня. Яны вучыліся рамяству на ўласнай кухні ад бабулі. Яны не заўсёды ўмеюць ці могуць нешта яшчэ.
І, як мая любімая страва, яны не злавілі і не купілі тылапію ў той дзень, яны проста зрабілі яе з іншай рыбай. Мне, напрыклад, аднойчы дастаўся сом у салёнай скарынцы. Хлопцы, больш костак, чым рыбы, а потым тых маленькіх злосных, якіх вы амаль не бачыце, але хочаце вас уджаліць, а не вялікіх, якіх вы можаце вылавіць. Вось і ёсць. І так, як у той раз, калі замовілі стейк з Т-боун, атрымалі жорсткую смажаную свіную адбіўную, падумайце пра мядзведзя, ад якога смярдзела мяса, а гэта, як вядома, жорсткае, калі яго зарэзаць няправільна. Лепш замовіць у гэты раз Pat Ga-Prao, у кагосьці побач са мной гэта было і выглядала апетытна. І не кажыце мне, што вы не павінны есці фаранг у тайскім рэстаране. Што ж, калі гэта ёсць у вашым меню, вы чакаеце ад іх - не заўсёды ёсць у наяўнасці - але прынамсі змогуць яго прыгатаваць, праўда ;~)
Мне асабліва не хапае рыбных страў у топ-10. Мяне здзіўляе, што іх у ім няма, калі я гляджу на перавагі знаёмых тайцаў.
Я таксама люблю тайскую кухню, але лічу, што тайская кухня вельмі пераацэненая, многія густы падобныя, і што я не разумею, чаму ўсё павінна быць вострым.
Мне асабліва падабаецца разнастайнасць, галандская, французская, нямецкая, італьянская, грэчаская, тайская, часам тлусты ўкус і што заўгодна.
Якая, на думку многіх, такая выдатная тайская кухня - асабліва што тычыцца хваленай "вулічнай ежы" - таксама толькі часткова траціцца на мяне. Часта з любоўю складзеныя разам інгрэдыенты, часта зробленыя да непазнавальнасці з лішкам узмацняльнікаў густу і ўсіх смакавых нюансаў, якія забіваюць чылі.
Такім чынам, гэта была мая порцыя "лаянкі ў царкве" на гэтым тыдні......
У многіх выпадках гэта так.
Але кошт робіць яго непераадольна смачным для многіх... 😉
Масаман і ламу
Hom mok talea, проста фантастычна смачны.
Добры дзень, адзін з маіх любімых - гэта рысавы суп з яйкам і ў яго склад уваходзяць шарыкі з імбіра і цыбулі піліпілі.Шарыкі аднастайныя па структуры, не такія, як нашы фрыкадэлькі, я так думаю, бо ад свініны нічога не губляецца, яны могуць быць прадуктамі кастрацыі маладых свіней ,хто ведае больш .гэта вулічная ежа ў рамбутры паралельна кхао сан бангкоку
Грц дрсам
Сом там
Gung ob life sen
Нам ток неуа
Пу пак конг кары
Ці ёсць у спісе Лааб Кай і Фат Кафрао Мо?
Не магу ўявіць, што яны не ўваходзяць у топ-10.
Бясспрэчным нумарам 1 павінен быць Som Tam / Pappaya pok pok.
Гэта ў значнай ступені нацыянальная страва ў Тайландзе.
Завяршэнне 10 лепшых... Цяжка. Некалькі гадоў таму я б сказаў Масаман і Том Га Кай. Але цяпер я так жа лёгка дапаўняю яго Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, рыбай на грылі з соллю (pla Pao), жоўтым кары, FishCookies, Kaeng Paneng Kai і г.д.
hot-thai-kitchen.com і highheelgourmet.com былі нашымі кулінарнымі бібліямі на працягу многіх гадоў. Класічныя рэцэпты максімальна традыцыйныя. І хоць мы жывем у Нідэрландах, крама знаходзіцца за вуглом; Дзіўны ўсходні. Такім чынам, усё тут можна прыгатаваць ідэальна са свежых інгрэдыентаў. А яшчэ лепш, што мы ўжо маем шмат у сваім уласным садзе; Кукурма, імбір, перац, лісце лайма, цытрынавая трава, каляндра, гарапа (тайскі базілік), доўгія бабы, баклажаны (памерам з яйка), баклажаны (памерам з гарошыну), часнок, Пак Бунг (вадзяны шпінат/іпомея)…. Усё гэта можна вырасціць у садзе нават у Нідэрландах. Дзеля забавы, ведаючы, што гэта ніколі не спрацуе, я нават спрабую манга і папаю. Яны заўсёды вырастаюць прыкладна да 50 см, а потым надыходзіць зіма, і яны зноў гінуць.
Масаман кары!
Эсанцы прывозілі ўласныя стравы з Лаоса і В'етнама (Сакорн Накхон).
Амерыканцы адкрылі гэтую тэрыторыю, пабудаваўшы дарогі. Ці бачыў я.
Калі мая жонка была маладой, у Бангкоку не было вулічнай ежы і Tam Bakhoeng (Esan для Som Tam)
Толькі класічная тайская кухня Ахан Болаан, У рэстаранах. Вось з чаго складаецца гэты спіс,
Чаго мне не хапае, так гэта Puh pad Pong Kellie, мяккага краба, смажанага ў соусе кары.
Паспрабуйце, але скажыце "puh niem"