Хотпот ў Паттайе

Раней на гэтым тыдні я зрабіў гэта зноў. З'елі рагу, сыры эндывій з беконам! У “Ons Moeder” у Паттайе, ці, лепш сказаць, у Джомцьене, дзе многія галандцы і бельгійцы спыняюцца на кароткі ці большы перыяд часу.

Так, я ведаю. Хто едзе ў Тайланд, каб паесці галандскую, а потым тыповую галандскую зімовую страву? Я ўжо прызвычаіўся есці зімоўку ў тропіках, таму што на флоце ў панядзелак у любым пункце свету былі ў меню насі з поліўкай. Таму мне ўсё роўна, спрыяльнае надвор'е ці не, мне яно падабаецца, і таму я час ад часу ем смачнае рагу (у бельгійцаў гэта завецца стомп!)

Ядуць тушонку

Хаця я не думаю, што мне трэба прасіць прабачэння, я хацеў бы дадаць, што розніца, адпачываеце вы ў Тайландзе ці жывяце там, як я. Тайская кухня? Смачна, але не кожны дзень. Да таго ж тушонка праходзіць чырвонай ніткай праз усё маё жыццё, бо як толькі гэта было магчыма з-за паступлення неабходнай гародніны, тушонка да нас рэгулярна прыходзіла. Смачна, проста ў прыгатаванні і падышло нам з жонкай як двум працоўным людзям.

Дома з маці

Вядома, я ўжо еў тушонку, калі яшчэ жыў дома. Мая маці ўжо рэгулярна рабіла рагу, звычайна квашаную або капусту. Грошай у нас не было шмат, таму вэнджаную каўбасу, якая ішла ў камплекце, прыйшлося падзяліць на 6 чалавек, з якіх, натуральна, большы кавалак дастаўся бацьку. Бо смачна ў адзін палец.

Зялёны перац я калісьці недзе еў, не памятаю дзе, але ён быў новы і аднойчы папрасіла маму прыгатаваць з яго тушонку. Сказана – зроблена, але поспеху не было. Гародніну трэба было варыць, а перац заставаўся цвёрдым, і ўся сям'я думала, што перац занадта горкі, каб яго есці, так што гэта было адзін раз, але ніколі больш.

Прыгатуйце самастойна рагу

Як сказана, прыгатаваць рагу можа кожны, рыхтуецца яно лёгка і хутка. Бульба ў хуткаварцы, квашаная капуста, эндывій або капуста наверсе, і хутка ў вас на стале смачная страва, дапоўненая вэнджанай каўбасой або фрыкадэлькамі.

Калі я толькі ажаніўся, хацеў дапамагчы жонцы, якая прыйшла дадому крыху пазней за мяне, на кухні. Я б прыгатаваў тушаную капусту. Мы купілі прыгожую свежую капусту, і я пачаў працаваць з кулінарнай кнігай побач са мной. «Нарэжце капусту вельмі дробна», і я нарэзаў, нарэзаў, нарэзаў, пакуль на прылаўку не з'явілася гара нашаткаванай капусты. Часам адзін кавалачак падаў на зямлю і другі, ну, я працягваў важдацца з гэтай вялікай гарой сухой капусты, і праз некалькі тыдняў мы ўсё яшчэ знаходзілі кавалачкі капусты тут і там. Я не мог кантраляваць гару.

Я павінен быў нарэзаць буйныя лісце капусты на буйныя кавалкі і спачатку адварыць іх, тады зацвярдзелыя гародніна можна было б лёгка нарэзаць. Пазней у выніку папярэдне нарэзаная капуста была даступная ў супермаркеце, так што праблема нарэзкі была вызначана вырашана.

Мачаха

Мая свякроў таксама магла паставіць на стол «добрую» тушонку па старым гронінгенскім рэцэпце, калі мы былі ў гасцях. Аднойчы яна паспрабавала на нас рагу са стручковай фасолі, што ўсё яшчэ было прымальна, але "замазка" была занадта моцнай. Тушаная белая фасоля, гэта было як цэгла ў жываце. Пазней гэта было толькі рагу «гарачая маланка», бульба з некаторымі салодкімі яблыкамі. Мне вельмі спадабалася гэта з цудоўным хрумсткім гронінгенскім салавікам на баку.

Адрозненне рагу Нідэрландаў і Тайланда

Рагу ў Тайландзе - гэта, вядома, не тое ж самае, што звыклае ў нас у краіне рагу. Адрозненняў даволі шмат:

• бульба:

бульба, якую мы выкарыстоўвалі дома, была мучнога гатунку Айгенхаймер. Яны ўжо развальваліся падчас гатавання, і таму іх было лёгка расцерці з дапамогай арыгінальнай бульбяной машынкі.

Тут, у Тайландзе, людзі не ведаюць Эйгенхаймера, таму з бульбянога парашка робяць толькі пюрэ. Я не ведаю, ці выкарыстоўваюць у нас дома тайскую бульбу.

• гародніна:

хоць гэта становіцца ўсё менш і менш з-за імпарту з іншых краін, у нас у Нідэрландах усё яшчэ ёсць сезонная гародніна. Гэта, вядома, адносіцца да гародніны, якія мы звычайна выкарыстоўваем для тушеного мяса. У Інтэрнэце я знайшоў старонку з мноствам розных варыянтаў, але для мяне рагу абмяжоўваецца квашанай капустай, эндывіем, кале і хутспотам.

Наколькі я ведаю, гэтыя гародніна таксама недаступныя ў свежым выглядзе ў Тайландзе, і я думаю, што гародніна, якія выкарыстоўваюцца ў тутэйшых рэстаранах, імпартуюцца сублімавана.

Стэйкі з бекону

Вэнджаная каўбаса ідзе да тушонкі, я ведаю, але я таксама люблю смачныя фрыкадэлькі. У «Ons Moeder» таксама быў бекон у меню рагу, і я цяпер да гэтага прывязаны. Смачны хрумсткі смажаны бекон, смачна!

Я жыў у Алкмары ў так званым беконным раёне. Вы ведаеце, «дарагія людзі» з боку, але з-за высокай іпатэкі і іншых выдаткаў на жыллё, яны ашчадныя ў ежы і пітво. Мая жонка была настаўніцай кулінарыі і не магла прымусіць сябе паставіць бекон на стол. Шкада потым!

Паттайя

Так што, калі я хачу з'есці тушанае мяса, я іду ў "Ons Moeder", але ёсць некалькі рэстаранаў, у меню якіх ёсць рагу. Malee у Soi Honny Inn прапануе ўсе віды з вэнджанай каўбасой або фрыкадэлькамі, але порцыі трохі сціплыя. Klein Vlaanderen на Другой дарозе да Соі 7, таксама добры з тушаным мясам, але цяпер я часта ем лепшы біфштэкс у Паттайе з цудоўным перцавым соусам. А потым перац і соль у Soi Khao Talo Эдзі з Гаагі. У вельмі разнастайным меню таксама ёсць тры тушонкі. Я еў яго там, прыгожа пададзены і цудоўны на смак. Праблема гэтага рэстарана ў тым, што я люблю Насі Рамас Гарэнг і філе бараніны, таму я не атрымліваю там рагу.

Дзесяць слотаў

Гэта мая гісторыя пра тушонку, і падчас напісання я думала, наколькі важная тушонка ў маім жыцці? Ну, выкажам здагадку, што вас «пакаралі» і дазволілі ёсць толькі адну страву ў варыяцыях да канца жыцця. Вы ўжо разумееце, маім выбарам адназначна будзе тушонка!

Смачна есці!

– Перапублікаванае паведамленне –