La Tiang (закуска з крэветкамі, мясам і арахісам)

La Tiang (ล่าเตียง) - старадаўняя і вядомая каралеўская закуска. Гэта вядома з паэмы Кап Хэ Чом Кхруэн Кхао Ван, напісанай падчас праўлення караля Рамы I наследным прынцам, які пазней стаў каралём Рамай II. Закуска складаецца з начыння з нарэзаных крэветак, свініны і арахіса, загорнутых разам у квадратную форму тонкай сеткаватай абгорткі для амлета.

La Tiang складаецца з дзвюх частак. Квадратная абгортка амлета і начынне са свініны, крэветак, смажанага арахіса, часныку і каляндры. Закуска запраўлена перцам, рыбным соусам і какосавым пальмавым цукрам. Спачатку дробна наразаюцца лук-шалот, каляндра, часнык і перац. Гэта абсмажваецца разам, а затым дадаецца свіны фарш, нарэзаныя крэветкі і смажаны арахіс. Усё гэта запраўляецца рыбным соусам і какосавым пальмавым цукрам і атрымлівае асалоду ад.

Гэта старадаўняе страва з'яўляецца выдатным прыкладам вытанчаных і складаных водараў, якія характарызуюць тайскую кухню. La Tiang спалучае ў сабе салодкі, салёны, а часам і злёгку рэзкі густы ў далікатным балансе, што робіць яго фаварытам сярод аматараў традыцыйных тайскіх закусак.

Асновай La Tiang з'яўляецца тонкі хрумсткі блін або блінец, прыгатаваны з цеста, якое часта змяшчае рысавую муку. Гэта выкладваецца тонкім пластом на патэльню, каб стварыць лёгкую і паветраную тэкстуру. Начынне складаецца з сумесі дробна нарэзаных інгрэдыентаў, такіх як крэветкі, свініна, тофу і часам курыца, а таксама дробна нарэзаных гародніны, такіх як морква, капуста і парасткі фасолі. Начынне запраўляюць сумессю тайскіх траў і спецый, уключаючы часнык, каляндра і перац, а затым злёгку абсмажваюць або рыхтуюць на пару.

Адным з унікальных аспектаў La Tiang з'яўляецца тое, як яго падаюць. Тонкі блінец часта згортваюць або згортваюць вакол начыння, што робіць яго зручнай і прывабнай закускай. Яго можна ўпрыгожыць дадатковымі спецыямі, такімі як свежыя лісце каляндры, і падаць з рознымі соусамі, найбольш распаўсюджанымі з якіх з'яўляюцца салодкі соус чылі або тамарынд.

La Tiang - гэта не толькі сведчанне кулінарнай творчасці Тайланда, але і адлюстраванне яго культурнай гісторыі. Лічыцца каралеўскай закускай, якая бярэ свой пачатак у палацавых кухнях старажытнага Сіяма, дзе яе рыхтавалі для шляхты. Гэта страва перадавалася на працягу стагоддзяў і застаецца папулярным як сярод мясцовых жыхароў, так і сярод турыстаў, якія шукаюць сапраўднай тайскай кухні.

Нягледзячы на ​​тое, што La Tiang можа быць не такім сусветна вядомым, як іншыя тайскія стравы, такія як Pad Thai або Tom Yum Goong, ён прапануе унікальны густ, які падкрэслівае разнастайнасць і багацце тайскай кухні. Знайсці La Tiang за межамі Тайланда можа быць складанай задачай, але ў самім Тайландзе яго можна знайсці на рынках, вулічных кіёсках і ў гандлярах спецыялізаванымі закускамі, асабліва ў раёнах, вядомых сваімі традыцыйнымі тайскімі стравамі.

Прыгатуйце La Tiang самастойна

Каб прыгатаваць La Tiang, традыцыйную тайскую закуску, вам патрэбна камбінацыя інгрэдыентаў як для блінцаў, так і для начыння. Вось асноўны рэцэпт, які абслугоўвае каля 4 чалавек. Гэты рэцэпт адаптуецца пад вашы ўласныя смакавыя перавагі і наяўнасць інгрэдыентаў.

інгрэдыенты

Для бліноў:

• 1 шклянку рысавай мукі
• 2 сталовыя лыжкі мукі тапиоки
• 1½ шклянкі какосавага малака
• 1 яйка, злёгку ўзбітае
• ½ чайнай лыжкі солі
• 1 гарбатная лыжка цукру
• Алей, для смажання

Для начыння:

• 200 грам дробна нарэзаных крэветак (вычышчаных і вычышчаных)
• 150 грам дробна нарэзанай свініны (па жаданні - курыцы)
• 100 грам тофу, дробна накрышыў
• 1 морква, жульен парэзаць
• 1 шклянку дробна нашаткаванай капусты
• ½ шклянкі тонка нарэзаных парасткаў фасолі
• 2 зубчыка часныку, здрабніць
• 2 сталовыя лыжкі здробненых каранёў каляндры (або сцеблаў, калі каранёў няма)
• 2 сталовыя лыжкі вустрычнага падліўкі
• 1 сталовая лыжка соевага соўсу
• 1 гарбатная лыжка цукру
• ½ чайнай лыжкі молатага белага перцу
• Алей, для падрыхтоўкі ежы

Дадаткова для падачы:

• Свежыя лісце каляндры
• Салодкі соус чылі або соус тамарынд

Спосаб падрыхтоўкі

Прыгатаванне бліноў:

1. Змяшайце ў місцы рысавую муку, муку тапіёкі, соль і цукар.
2. Дадайце какосавае малако і злёгку ўзбітае яйка. Ўзбіце да аднастайнасці.
3. Разагрэйце трохі алею ў невялікай патэльні на сярэднім агні.
4. Выліце цеста тонкім пластом у патэльню, круцячы патэльню, каб раўнамерна пакрыць дно.
5. Рыхтуйце, пакуль краю не высахнуць, а цэнтр не стане цвёрдым, затым перавярніце і нядоўга абсмажце з іншага боку. Паўтарыце з пакінутым тэстам. Адкладзеце блінцы ў бок.

Рыхтуем начынне:

1. На патэльні разаграваем алей і дадаем часнык і карані каляндры. Смажыць да з'яўлення водару.
2. Дадайце свініну (або курыцу) і крэветкі. Варым амаль да гатоўнасці.
3. Дадайце тофу, моркву, капусту і парасткі фасолі. Абсмажце, памешваючы, пакуль гародніна не стануць мяккімі, але застануцца храбусткімі.
4. Заправіць вустрычнага соусам, соевым соусам, цукрам і белым перцам. Добра змяшайце і варыце да нагрэву.

Для абслугоўвання:

1. Выкладзеце частку начыння на блінец, складзеце або згарніце.
2. Упрыгожце свежым лісцем каляндры і падавайце са салодкім соусам чылі або тамарындавым соусам.

Гэты рэцэпт з'яўляецца асноўным кіраўніцтвам для падрыхтоўкі La Tiang. Не саромейцеся наладжваць начынне ў адпаведнасці з вашымі перавагамі, напрыклад, дадаючы іншую гародніну або змяняючы віды мяса. Атрымлівайце асалоду ад гатаваннем і дзяленнем гэтай цудоўнай традыцыйнай тайскай закускай!