Khao khluk kapi (смажаны рыс, змешаны з пастай з крэветак)

Сёння мы засяродзімся на страве з смажанага рысу, якое бярэ свой пачатак у Цэнтральным Тайландзе і паходзіць ад стравы Мон: кхао кхлук капі (ข้าวคลุกกะปิ). Гэта страва, якое літаральна можна перавесці як «рыс, змешаны з пастай з крэветак», - гэта выбух густаў і тэкстур, тыповых для тайскай кухні.

Гэта страва з рысу падаецца з рознымі гарнірамі або начынкамі, такімі як лустачкі агурка, нарэзаны лук-шалот, лук або фіялетавы лук, смажаныя або смажаныя крэветкі, дробна нарэзанае або тонка нарэзанае кіслае зялёнае манга, перац чылі, смажаны перац чылі, нарэзанае яйка або блінец, падсалоджаная смажаная свініна, свіная грудзіна (кітайская му вань), кітайская каўбаса, такая як кун цзянг і скумбрыя. Страва выклікае велізарнае адчуванне густу дзякуючы розным водарам, такім як салёнасць пасты з крэветак, салодкасць садавіны і пікантнасць перцу чылі. Гэта гарантуе, што страва будзе такім жа маляўнічым, як і смачным, і не будзе двух аднолькавых укусаў. На Філіпінах ёсць падобная страва: смажаны рыс багунг.

Рэцэпт Khao khluk kapi крыху адаптаваны з арыгінальнай стравы Mon часоў караля Рамы II. Першапачаткова ўзнікла ў Цэнтральным Тайландзе (тэрыторыя гістарычнага паселішча Мон) і лічыцца тыповай стравай на абед у Тайландзе.

Паходжанне і гісторыя

Кхао Кхлук Капі бярэ свой пачатак у цэнтральнай частцы Тайланда. Паста з крэветак, вядомая як «капі» па-тайску, з'яўляецца важным інгрэдыентам у многіх кухнях Паўднёва-Усходняй Азіі, а таксама гуляе важную ролю ў гэтай страве. Паходжанне Khao Khluk Kapi ўзыходзіць да перыяду, калі доступ да свежых інгрэдыентаў, такіх як морапрадукты, быў абмежаваны ў некаторых частках краіны. Людзі выкарыстоўвалі ферментаваную пасту з крэветак, каб захаваць і ўключыць водар морапрадуктаў у свае стравы. З часам страва эвалюцыянавала і заняло сваё месца ў тайскай кулінарнай традыцыі.

Даныя

Асаблівасцю Khao Khluk Kapi з'яўляецца гарманічнае спалучэнне розных густаў і тэкстур. Рыс спачатку змешваюць з вострай і насычанай умамі пастай з крэветак, а затым падаюць з рознымі гарнірамі. Тыповыя гарніры ўключаюць тонка нарэзанае зялёнае манга, чырвоны лук, сушаныя крэветкі, свежы агурок, перац чылі і часам яйка, зваранае ўкрутую. Гэтыя інгрэдыенты дадаюць розныя густы - ад салодкага да кіслага, вострага да салёнага - ствараючы унікальнае і збалансаванае страва.

Смакавыя профілі

Густ Khao Khluk Kapi складаны і шматслойны. Сама паста з крэветак надае салёны, рыбны водар умамі, які характэрны для стравы. Свежасць зялёнага манга і агурка, вастрыня чырвонага лука і пікантнасць перцу чылі дапаўняюць гэты густ. Сушаныя крэветкі дадаюць хрумсткай кансістэнцыі, а слодыч манга і злёгку горкі густ агурка ствараюць прыемны кантраст. У выніку атрымліваецца збалансаванае страва, якое вядзе чалавека, які есць, у кулінарнае падарожжа па розных смакавых адчуваннях.