Kaeng khae (востры агародніннай суп з кары)

У гэты навагодні дзень мы здзівім вас вострым кары з паўночнага Тайланда: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae - гэта вострае кары з траў, гародніны, лісця акацыі (ча-ом) і мяса (курыцы, буйвала, свініны або жабы). Гэта кары не ўтрымлівае какосавага малака.

Кары названы ў гонар лісця Piper sarmentosum, аднаго з яго асноўных інгрэдыентаў, якія ў паўночным Тайландзе вядомыя як кхаэ. Інгрэдыенты стравы: P. sarmentosum, лаоскі каляндра, ча-ом і лісце Acmella oleracea, сухія стрыжні Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, плюшч, баклажаны, уцёкі бамбука, гарохавыя баклажаны, свежы перац і грыбы.

Kaeng khae (востры агародніннай суп з кары)

Kaeng Khae, таксама вядомае як «Kaeng Khae Kai» (кхаэ кары з курыцай), з'яўляецца традыцыйным тайскім стравай, якое паходзіць з поўначы Тайланда. Гэта унікальнае і менш вядомае страва ў параўнанні з іншымі тайскімі кары, напрыклад, знакамітым зялёным або чырвоным кары. Гісторыя Kaeng Khae цесна звязана з культурай і ладам жыцця жыхароў Паўночнага Тайланда, дзе выкарыстанне мясцовых інгрэдыентаў і спецый займае цэнтральнае месца ў кухні.

Аснову Kaeng Khae складае сумесь мясцовых траў і гародніны. Найбольш прыкметным інгрэдыентам з'яўляецца ліст кхаэ, таксама вядомы як ліст акацыі або ча-ом, які надае характэрны водар кары. Іншыя інгрэдыенты звычайна ўключаюць у сябе курыцу, рыбу або часам нават жаб, а таксама розныя мясцовыя гародніна, такія як баклажаны, парасткі бамбука і бабы.

Смакавы профіль Kaeng Khae складаны і насычаны. Ён спалучае ў сабе вастрыню перцу чылі, горыч лісця кхаэ і свежасць лісця лімонніка і кафрскага лайма. Гэта дадаткова дапаўняецца сметанковым адценнем какосавага малака, ствараючы гарманічнае спалучэнне водараў, якое з'яўляецца даўкім, рэзкім, злёгку горкім і асвяжальным.

Што тычыцца падрыхтоўкі, Kaeng Khae характарызуецца простым і вясковым стылем. Інгрэдыенты часта наразаюць буйнымі кавалкамі і тушаць разам, каб водары добра змяшаліся. Страва традыцыйна падаецца з клейкім рысам, які з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў Паўночным Тайландзе.

Спіс інгрэдыентаў і рэцэпт на 4 персоны для падрыхтоўкі кэнкхэ

Kaeng Khae - смачнае і духмянае тайскае кары. Вось спіс інгрэдыентаў і пакрокавы рэцэпт для 4 чалавек.

інгрэдыенты

Для пасты кары:

1. 10 маленькіх зялёных тайскіх перцаў чылі
2. 2 лука-шалота, буйна нарэзаныя
3. 4 зубчыка часныку
4. 1 сцябло лемонграсса, толькі ніжнюю частку, дробна нарэзаць
5. 1-цалевы кавалак калгана, дробна нарэзаны
6. 1 гарбатная лыжка пасты з крэветак (па жаданні)
7. 1 гарбатная лыжка насення кмена
8. 1 гарбатная лыжка насення каляндры
9. 1/2 чайнай лыжкі солі

Для кары:

1. 500 грам курынага мяса, нарэзанага кавалачкамі
2. 3 шклянкі какосавага малака
3. 1 пучок лісця кхаэ (акацыі/ліста дрэва ча-ом), жорсткія сцеблы выдаленыя
4. 1 шклянку нарэзаных уцёкаў бамбука
5. 1/2 шклянкі маладога зялёнага перцу чылі, разрэзанага напалову
6. 2 лісця кафрскага лайма
7. 1 сталовая лыжка рыбнага соусу
8. 1 гарбатная лыжка пальмавага цукру
9. Алей для смажання
10. Дадатковая вада, калі неабходна

Перад падачай на стол:

• Ліпкі рыс або прыгатаваны на пару

Спосаб падрыхтоўкі

1. Прыгатуйце пасту кары: Абсмажце насенне кмена і каляндры на сухой патэльні да з'яўлення водару. Здрабніце гэта разам з перцам чылі, лукам-шалотам, часнаком, лімоннікам, калганом, пастай з крэветак і соллю ў ступцы або кухонным камбайне ў дробную пасту.
2. Смажыць курыцу: Разагрэйце трохі алею ў вялікай патэльні і абсмажце кавалачкі курыцы, пакуль яны не стануць светла-карычневымі з усіх бакоў. Дастаньце курыцу з патэльні і адкладзеце ў бок.
3. Прыгатуйце кары: У тую ж патэльню дадайце яшчэ трохі алею і абсмажце пасту кары некалькі хвілін на сярэднім агні. Затым дадайце какосавае малако, лісце кафрскага лайма, уцёкі бамбука і зялёны перац чылі. Давядзіце да кіпення і варыце на павольным агні 10 хвілін.
4. Дадайце курыцу і лісце кхаэ: Дадайце ў патэльню смажаную курыцу і лісце кхаэ. Запраўце кары рыбным соусам і пальмавым цукрам. Тушыце яшчэ 10-15 хвілін або пакуль курыца не зварыцца і водары добра не змяшаюцца. Пры неабходнасці дадайце трохі вады для дасягнення патрэбнай кансістэнцыі.
5. Для абслугоўвання: Падавайце Kaeng Khae цёплым з клейкім рысам або прыгатаваным на пару.

Атрымлівайце асалоду ад гэтай аўтэнтычнай і смачнай тайскай стравы!

Суп Катурай Чылі з курыцай (Kaeng Khae Kai), паўночная традыцыйная страва