Ананас ў Тайландзе

Кожны дзень вы бачыце, як па горадзе едуць шматлікія матарызаваныя і нематорныя вазкі са свежай садавінай. У шкляной або пластыкавай вітрыне садавіна астуджаецца кавалачкамі лёду, і калі вам захочацца, прадавачка падрыхтуе для вас добрую порцыю кавалачкаў садавіны.

Прапануюцца розныя садавіна, але я заўсёды выбіраю кавун і ананас. Прыкладна ў чатыры-пяць гадзін дня, калі вы зноў павольна, але ўпэўнена прагаладаецеся, такая порцыя садавіны дае вам цудоўны бадзёрасць. Я пакідаю пакуначак з цукрам або сумессю перцаў такім, які ён ёсць, тайцы могуць выкарыстоўваць гэта.

Галандская кухня

Вядома, мы таксама ведаем ананас у Нідэрландах, у некаторых супермаркетах і спецыялізаваных крамах ён прадаецца ў свежым выглядзе, але мы ў асноўным выкарыстоўваем кансерваваны ананас. Некалькі кавалачкаў піцы, і піцу раптам называюць гавайскай. Ананас павінен быць у фруктовым салаце, і ананас таксама з'яўляецца жаданым дадаткам да многіх рэцэптаў марожанага.

Усё часцей мы бачым, што ананас выкарыстоўваюць у «гарачых» стравах. Як наконт, напрыклад, стравы з квашанай капусты, у якой апрацаваны кавалачкі ананаса? У сурынамскай, індыйскай і антыльскай кухнях таксама шмат рэцэптаў і страў, у якіх ананас гуляе важную ролю. У інтэрнэце вы знойдзеце мноства сайтаў з выдатнымі рэцэптамі.

Тайская кухня

Таксама Тайланд ведае шмат страў з ананасамі. У першую чаргу ўспомніце ўсім вядомыя стравы «каен кхуа», вострыя кары з кісла-салодкім густам. Гэта страва бывае розных варыянтаў, напрыклад, вельмі старадаўняе, прыгатаванае з мяса чарапахі. Гэта чарапахавае мяса ўжо амаль не выкарыстоўваецца, яго замянілі на свініну. Тым не менш, тайцы ўсё яшчэ называюць страву «kaeng khua muu taphap nam», кары са свініны / чарапахі. Разнавіднасцю гэтага з'яўляецца выкарыстанне мідый або яек падковоноса.

У цяперашні час існуе шмат "пад прыо вань" салёных і кіслых фры, але "старамодная" страва тут была зроблена з "таен лан", буйнога гатунку агурка. Гэта выдзеўбаюць і наразаюць кавалачкамі, затым змешваюць з папрыка, ананасам і свінінай і абсмажваюць. Затым страву запраўлялі карычневым цукрам, «нам пла», а часам і сокам тамарында. У нашы дні свініну ў гэтай страве таксама замяняюць іншымі відамі мяса, рыбай або крэветкамі, а таксама дадаюць памідоры, кукурузу або моркву.

Паходжанне і раёны вырошчвання

Ананас не першапачаткова тайскі. Калісьці яго прывезлі ў Еўропу з Паўднёвай Амерыкі на караблях Калумба, а затым ананас распаўсюдзіўся на вялікія тэрыторыі ў іншых частках свету, у тым ліку ў Азіі. У Тайландзе гэта калісьці пачалося ў Шры-Рача ў правінцыі Чонбури. Першы камерцыйна вырашчаны ананас меў назву "Батавія", што сведчыць аб тым, што VOC мог завезці ананас у Тайланд. Батавія (таксама фанетычна пішацца Патавія) - вялікі ананас з жоўтай, вельмі сакавітай мякаццю. Больш за тое, вельмі салодкі, таму яго любілі тайцы.

Вырошчванне ананаса павольна, але ўпэўнена перамясцілася ў іншыя правінцыі, з Прачуапкхіры-хан, якая з'яўляецца самай важнай. Батавія таксама змяніла назву і цяпер называецца ананас Шры-Рача.

Разнавіднасці

Ёсць больш дробны тып ананаса, вельмі прыдатны для ўжывання ў свежым выглядзе, але менш прыдатны для выкарыстання ў стравах. Упершыню яны былі вырашчаны на Пхукет, таму яго таксама называюць ананасам Пхукет. Яны меншыя, чым гатунак Шры-Рача, і мякаць храбусткая, не занадта сакавітая, а густ мае добры баланс паміж мяккасцю і кіслінкай.

Пазней у правінцыі Чанг Рай быў выведзены новы гатунак ананаса «Нанг Лае», больш хрумсткі і саладзейшы за ананас Пхукет. Аднак узыходзячай зоркай сярод тайскіх гатункаў ананаса з'яўляецца новы гатунак ананаса "Фу Сой Дао", які ў асноўным вырошчваецца ў правінцыі Уттарадыт. Таксама салодкі і хрумсткі, але тонкая скура і менш глыбокія «вочы».

прамысловасць

Пераважная большасць ананасаў, вырашчаных у Прачуапкхіры-Хане, пастаўляецца ў перапрацоўчую прамысловасць вытворцамі па кантракце. Амерыканская кампанія Dole з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам кансерваваных ананасаў, але ёсць некалькі заводаў, дзе вырабляюць ананасавы сок або кансерваваныя ананасы. Гэтак жа, як і ў іншых галінах аграпрамысловага комплексу, такіх як рысавая, малочная, кукурузная, рыбная прамысловасць і г.д., ананасная галіна не адрозніваецца выдатнымі ўмовамі працы і выдатнымі цэнамі для вытворцаў ананасаў. З-за нізкіх заробкаў і нізкіх коштаў для вытворцаў Тайланд з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам ананасавай прадукцыі ў свеце. Філіпіны і Бразілія таксама ў ліку вядучых вытворцаў.

Тэкст выкарыстаны з артыкула пра ананасы ў Bangkok Post