Тайская культура і вада (частка 2)
У папярэднім паведамленні было напісана пра тайскую культуру і ваду. Вада і ежа непарыўна звязаны. Рыба таксама гуляе важную ролю ў побыце і культуры тайцаў.
Адзін з самых ранніх надпісаў на тайскай мове змяшчае наступную фразу з каралеўства Сукотай: «У часы караля Рамкхамхэнга Вялікага зямля Сукотай квітнела. Ён змяшчае рыбу ў ваду і рыс на палі». Гісторыкі амаль упэўнены, што гэта словы караля Рамкхамхэнга Вялікага, кіраўніка каралеўства Сукотай (1279 – 1298) і заснавальніка тайскага алфавіту.
У апісанні паказваецца, якое значэнне рыба мела для насельніцтва. Дзякуючы мноству рэк, якія працякалі па ўрадлівых раёнах, рыбы было дастаткова. Аднак людзі лічылі, што рыбу далі духі прыроды, каб яна карміла людзей. Забойства рыбы, каб з'есці, у такім выпадку мае іншыя адносіны, чым забойства і з'яданне іншых жывёл у будысцкім разуменні.
Напрыклад, ёсць традыцыя вяртаць выкінутую на мель рыбу ў ваду падчас прыліву, каб атрымаць рэлігійную заслугу, так званы «тамбун». Гэта выкарыстанне па-ранейшаму дзейнічае. У Wat вы можаце купіць жывую рыбу, якую потым выпусціце ў бліжэйшы вадаём.
У прахалодную пару года з лістапада па люты пасля заканчэння сезону дажджоў рыбу лепш карміць за кошт багатай пажыўнымі рэчывамі вады. У гэты час таксама можна збіраць рыс з зямлі, і ёсць шмат ежы. Так узнікла прыказка: «Khao Mai Pla Man» або «новы рыс, вялікая рыба» (у вольным перакладзе). Большасць шлюбаў адбывалася ў гэты высокі момант года.
Астатнюю рыбу сушылі або кансервавалі з соллю. Гэтыя метады захавання прывялі да шэрагу варыяцый густу, якія ўсё яшчэ можна знайсці ў розных стравах.
Фота, якое суправаджае артыкул, паказвае марскую рыбу. Вядома, гэта ў асноўным факт у марскіх раёнах і паблізу іх. У Тайландзе іх шмат розных відаў.
Я думаю, што колькасць і колькасць відаў прэснаводнай рыбы, якую ўсё яшчэ ядуць у Тайландзе, з'яўляецца сапраўдным кулінарным (пера)адкрыццём. Ад жывога свежага сома (Pla duc), які круціцца ў ёмістасцях з вадой на рынках, да пангасіуса (Pla nin) і змяінай галавы (Pla Chon), прыгатаваных на грылі на вуліцы, да сушанай або вяленай у расоле дробнай рыбы - гэта асалода на смак. бутоны.
Так было і ў Еўропе ў мінулым. У Нідэрландах рэгулярна падаваліся смажаная плотка, акунь у карычневым піве, марынаваны лешч і розныя нарыхтоўкі са шчупаком і карпам. Сёння спажыванне прэснаводнай рыбы там мае квазіфальклорны характар, напр. фестывалі вугроў.
Такі экзатычны імпартны від, як філе судака, усё яшчэ з'яўляецца ў лепшых рэстаранах, а танны замарожаны імпартны пангасіус, выгадаваны на ферме, - выключэнне, якое пацвярджае правіла.
Смачная прэснаводная рыба… яшчэ адна прычына, чаму я люблю Тайланд 🙂