Тайланд - локшыны рай

пляцоўку тайская

Калі верыць Вікіпедыі, а хто б не паверыў? - яго локшына "...стравы з прэснага цеста, звараныя на вадзе”, які, паводле той жа беспамылковай энцыклапедычнай крыніцы, “традыцыйна адзін з асноўных прадуктаў харчавання ў многіх краінах Азіі “. Я б не мог сфармуляваць гэта лепш, калі б не той факт, што гэтае вызначэнне робіць вялікую несправядлівасць у адносінах да цудоўнага раю для локшыны, якім з'яўляецца Тайланд.

Часам кажуць, што мужчынскае каханне праходзіць праз страўнік, і я магу пацвердзіць гэта толькі ў адносінах з маім мужам-тайцам. Яна не проста робіць лепшае Сом Там (салата з папаі) у свеце, але таксама ведае, як у самыя кароткія тэрміны прыгатаваць найсмачную локшыну.

Цяпер я магу з усёй сціпласцю назваць сябе аматарам і знаўцам локшыны, і таму я хацеў бы сёння адправіць вас у пачуццёвае падарожжа па Краіне локшыны, і я не кажу пра інгрэдыенты, якія ёсць у кожным тайскім доме. Мама або локшыну хуткага прыгатавання, але пра некаторыя з самых папулярных прыгатаванняў локшыны ў тайскай кухні. Пачну адразу з абсалютнай класікі з класікаў: пляцоўку тайская. Я павінен адразу ж растлумачыць два шырока распаўсюджаныя памылковыя ўяўленні: пляцоўку тайская можа быць зусім не тайскім па паходжанні, але быў бы натхнёны Пхо Сао, рэцэпт в'етнамскай рысавай локшыны, які, як мяркуюць, быў завезены ў Сіям в'етнамскімі купцамі ў часы росквіту княства Аютая. А па-другое, гэта прыгатаванне локшыны нашмат менш класічнае, чым чакалася.

У рэшце рэшт, цяперашні рэцэпт датуецца 1940 годам. Тады Тайланд быў напярэдадні Другой сусветнай вайны, і маршал Плак Фібулсонгкрам, аўтакратычны прэм'ер-міністр краіны, хацеў узмацніць нацыяналізм, стварыўшы «нацыянальную» страву. Ідэя, якая ляжыць у аснове стварэння гэтага пляцоўку тайская была чыста эканамічная. З-за пагрозы вайны экспарт тайскага рысу рэзка ўпаў, і прэм'ер-міністр хацеў пазбавіцца ад запасаў рысу. У выніку традыцыйная - кітайская - яечная локшына была заменена шырокай, замочанай рысавай локшынай, якая абсмажваецца пры высокай тэмпературы разам з тофу, яйкамі і крэветкамі ў сумесі вострай тамарындавай пасты і салёнага рыбнага соусу з пальмавым цукрам. востры перац чылі, дробна нарэзаны малады лук, дзелькі шалота і кітайскі зялёны лук. Гэта хуткае ў падрыхтоўцы і вельмі простае страва завяршаецца свежым лаймом, каляндрай і буйна нарэзаным смажаным арахісам. Нездарма гэтая ледзь-ледзь цягучая смакавая канцэнтрацыя нязменна фігуруе ў топе лепшых страў сусветнай кухні.

Pad См Ew

Pad См Ew, смажаная локшына ў соевым соўсе, з'яўляецца традыцыйным аналагам Пад-тай. Дзе гэты апошні прэпарат хутчэй можна кваліфікаваць як салодкі Pad См Ew вельмі збалансаванае па гусце страва, якое дзякуючы выкарыстанню воцату, соевага і вустрычнага соусу атрымлівае выразны і вельмі прывабны салодка-салёны акцэнт. Дзякуючы карамелізацыі гэтых інгрэдыентаў гэты прэпарат таксама набывае лёгкі вэнджаны адценне барбекю. Ядро гэтага прэпарата ўтворана Сэн Яй, шырокая і тонкая свежая рысавая локшына, якая смажыцца з Кай Лан, брокалі па-кітайску і - пажадана - нарэзанае кубікамі курынае філе. Шчыра? Смачна…!

Страва, падобная на Pad See Ew Жаба Кі Маў або П'яная локшына. Гэты прэпарат атрымаў сваю некалькі мудрагелістую назву з-за таго, што яго спажыванне можа ідэальна спалучацца з ужываннем ледзянога піва або барацьбой з пахмеллем. Заяўленыя якасці, якія я магу пацвердзіць толькі на ўласным вопыце (5555). Тут таксама шырокая тонкая рысавая локшына і курыца або крэветкі ўтвараюць аснову стравы, якая ўзбагачана такімі інгрэдыентамі, як доўгая фасолю, малая кукуруза і перац чылі. Вялікая розніца заключаецца ў выкарыстанні пікантнага і ярка выяўленага густу шчодра дададзенага і нядоўга запечанага тайскага базіліка.

Куай Тэоў Куа Кай

Яшчэ адно захапляльнае прыгатаванне курынай локшыны Куай Тэаў Кай або салодкай курынай локшынай. Просты, але такі смачны суп з карычневай локшынай, багата забяспечаны вялікімі кавалкамі курыцы і, для тых, хто любіць, вядома, таксама абавязковымі курынымі ножкамі, якія большасць тайцаў можа смактаць гадзінамі... Шы-таке ці іншыя грыбы і часта да гэтага дадаюць яйкі.

І. В. фон Гётэ ведаў гэта ўжо больш за 200 гадоў таму: «In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Гэтае сцвярджэнне ў поўнай меры адносіцца і да традыцыйнага Локшына Лодка. Гэты пікантны цёмна-карычневы суп з локшынай з фрыкадэлькамі спрадвеку рыхтуюць у шлюпах на Чао Прайя і падаюць у маленькіх місках. Выбар гэтага міні-фармату быў відавочны, улічваючы вельмі абмежаваную прастору для захоўвання і гатавання, а таксама той факт, што кухар, пра які ідзе гаворка, павінен адначасова кіраваць сваім шлюпам. Аднак гэта страва не ўсім па душы Фаранг таму што шчодрае выкарыстанне свіны або ялавічнай крыві, змешанай з соевым соусам, надае гэтай стравы выразны металічны прысмак, які не ўсім спадабаецца.

Kanom jeen nam ya

Ханом Ен або рысавую локшыну можна знайсці ў Тайландзе ўсіх формаў і памераў. Адным з самых папулярных і, магчыма, смачных нарыхтовак з'яўляецца Ханом Джын Нам Я або рыбнае кары з рысавай вермішэллю. Гэта злёгку вострае кары аранжавага колеру з кавалачкамі варанай рыбы - гэта канцэнтраваная смакавая бомба, якая дадаткова ўзбагачаецца даданнем какосавага малака. Арой мак мак…. Нават лепш, але гэта асабістае меркаванне, я думаю Кунг аб Вунсен або шкляная локшына з каралеўскімі крэветкамі. Яшчэ адно смакавае адчуванне, якое вы не хутка забудзеце.

Аматары ружовага колеру Барбі, несумненна, атрымаюць свае грошы Ентафо або салодкая румяная локшына. Не бянтэжцеся цукерачнага колеру. Калі вы шукаеце свежы і адначасова салодкі суп з локшынай, гэта той самы варыянт. І калі вы не занадта пяшчотныя, вы заўсёды можаце заправіць іх некалькімі добрымі лыжкамі сушаных шматкоў чылі... Яшчэ адна хітрасць - Рад На або локшыну, звычайна рысавую вермішэль, але таксама можна выкарыстоўваць хрумсткую яечную локшыну, якую заліваюць тлустай падліўкай і завяршаюць прыгатаванай у падліўцы свінінай і гароднінай.

Кхао Сой

Я заканчваю са сваім фаварыт усіх часоў: Кхао Сой, фірмовая локшына Паўночнага Тайланда. Гэта багатае спецыямі жоўтае кары выразна нясе пячатку паўднёвакітайскай кухні Юнань і было папулярна не толькі ў старажытным каралеўстве Ланна, але таксама ў Лаосе і Бірме. Кхао Сой выкліканы добра прадуманым балансам какосавага малака, чылі і лайма, выбух густу умамі, які нікога не можа пакінуць абыякавым. Хрумсткая яечная локшына ўпрыгожвае гэта унікальнае страва, якое можа выклікаць прывыканне. Не кажыце, што я вас не папярэджваў...!

Ніколі не забывайце, што вы заўсёды можаце дапоўніць пададзены суп з локшынай прыправамі, якія нязменна ёсць на стале, такімі як парашок чылі, Нам пла (рыбны соус), цукар, рысавы воцат і Узяў прык (перац чылі ў рыбным соусе). Хаця, мяркую, неафіты і Фаранг з адчувальнай смакавай палітрай, каб не з'ядаць адразу вялікія порцыі Узяў прык каб пачаць...