Гісторыя тайскай кухні

Да 1939 года краіна, якую мы цяпер называем Тайландам, была вядомая як Сіям. Гэта была адзіная краіна Паўднёва-Усходняй Азіі, якая ніколі не была каланізавана заходняй краінай, што дазволіла ёй культываваць свае харчовыя звычкі са сваімі адмысловымі стравамі. Але гэта не значыць, што на Тайланд не паўплывалі яго азіяцкія суседзі.

Кітайскае паходжанне

Тое, што мы цяпер называем тайцамі, у асноўным з'яўляецца нашчадкамі мігрантаў з паўднёвага Кітая, якія перасяліліся на поўдзень каля 2000 гадоў таму. Яны прывезлі з сабой кулінарныя навыкі сваёй правінцыі Юньнань, у тым ліку асноўны інгрэдыент, рыс. Іншыя кітайскія ўплывы на Тайская кухня з'яўляюцца ўжыванне локшыны, пельменяў, соевага соусу і іншых соевых прадуктаў. Можна казаць аб кітайскай спадчыне, што тайскія стравы заснаваныя на пяці асноўных густах: салёным, салодкім, кіслым, горкім і гарачым.

З суседняй Індыі прыйшоў не толькі будызм, але і духмяныя спецыі, такія як кмен, кардамон і каляндра, а таксама стравы з кары. Малайцы з поўдня прывезлі ў гэтую краіну іншыя спецыі, а таксама любоў да какосаў і сатай.

Уплыў знешняга гандлю праз "Шаўковы шлях" і розныя марскія шляхі на тайскую ежу быў значным, бо гэтыя гандлёвыя шляхі, у тым ліку гандаль спецыямі, злучалі Азію з Еўропай і наадварот. У рэшце рэшт, вялікая колькасць еўрапейскіх краін, уключаючы Вялікабрытанію, Францыю і Галандыю, таксама мелі вялікія эканамічныя інтарэсы ў Азіі ў выніку гандлю спецыямі. Гэтыя інтарэсы былі абаронены ваеннай прысутнасцю, але Тайланд быў выключэннем з еўрапейскага правіла.

Замежны ўплыў

Традыцыйныя спосабы прыгатавання ежы ў Тайланда - тушэнне, запяканне або смажанне на грылі, але пад уплывам Кітая таксама з'явілася смажанне ў фрыцюры.

У 17 стагоддзі таксама дадаліся партугальскі, галандскі, французскі і японскі ўплыў. Напрыклад, перац чылі, які цяпер з'яўляецца важнай часткай тайскай кухні, быў прывезены ў Тайланд з Паўднёвай Амерыкі партугальскімі місіянерамі ў канцы 1600-х гадоў.

Тайцы добра ўмелі выкарыстоўваць гэтыя замежныя стылі прыгатавання ежы і інгрэдыенты, якія яны змешвалі са сваімі метадамі. Пры неабходнасці замежныя інгрэдыенты замяняліся мясцовымі. Топленае масла, якое выкарыстоўваецца ў індыйскай кулінарыі, было заменена какосавым алеем, а какосавае малако стала ідэальнай альтэрнатывай іншым малочным прадуктам. Чыстыя спецыі, якія перасільвалі густ, былі аслаблены даданнем свежых траў, такіх як лімоннік і калган. З часам у тайскім кары стала выкарыстоўвацца менш спецый, замест іх выкарыстоўвалася больш свежай зеляніны. Агульнавядома, што тайскае кары можа быць вельмі вострым, але толькі на кароткі прамежак часу, а «гарачы» густ індыйскага і іншых кары з моцнымі спецыямі захоўваецца даўжэй.

варыянт

Тайская кухня мае розныя разнавіднасці ў залежнасці ад рэгіёна. Ежа ў кожным з гэтых рэгіёнаў была пад уплывам суседзяў, жыхароў і гасцей, а таксама з цягам часу развівалася, пастаянна адаптуючыся да мясцовых умоў. Паўночна-ўсходняя частка Тайланда знаходзілася пад моцным уплывам кхмераў з вобласці, цяпер вядомай як Камбоджа. Бірманцы паўплывалі на поўнач Тайланда, але і там прыкметна кітайскі ўплыў, хоць і ў меншай ступені. У паўднёвым рэгіёне малайская кухня мела вялікі ўплыў на ежу, у той час як Цэнтральны Тайланд знаходзіўся пад уплывам «каралеўскай кухні» каралеўства Аютая.

Ісан

Раён на паўночным усходзе Тайланда, які называецца Ісан, мае вялікі ўплыў кхмерскай і лаоскай кухні з пункту гледжання харчовых звычак. Гэта самы бедны рэгіён Тайланда, і гэта таксама адлюстроўваецца на ежы. Выкарыстоўваецца ўсё ядомае, успомніце насякомых, яшчарак, змей і ўсе часткі свінні. Курыца таксама выкарыстоўваецца цалкам, уключаючы галаву і ніжнюю частку ногі (ступні). Ён рыхтуецца з даданнем розных траў і спецый і з'яўляецца папулярным супавым стравай. Людзі з Ісана мігравалі ў іншыя часткі краіны ў пошуках лепшых магчымасцей працаўладкавання, таму іх ежу можна знайсці па ўсім Тайландзе.

поўдзень

Паўднёвыя правінцыі Тайланда ўсё яшчэ маюць моцны ўплыў Малайзіі. У гэтай частцы Тайланда вы знойдзеце большасць мусульманскага насельніцтва Тайланда. У выніку ежа ў гэтай частцы Тайланда вельмі падобная на ежу ў Малайзіі, але з унікальным тайскім каларытам дзякуючы спалучэнню траў і спецый. Акрамя таго, былыя сувязі з персідскай кухняй і прадуктамі, а таксама з іншымі блізкаўсходнімі краінамі відавочныя ў харчаванні паўднёвых правінцый Тайланда.

Каралеўская кухня

Падрыхтоўка ежы ў цэнтральных правінцыях, якая ўзыходзіць да каралеўскай кухні каралеўства Аютая, з'яўляецца больш вытанчанай версіяй тайскай кухні ў іншых правінцыях. Гэта таксама стыль тайскай кухні, які ў асноўным сустракаецца ў тайскіх рэстаранах на Захадзе. Вы таксама знойдзеце яго ў меню большасці чатырох- і пяцізоркавых рэстаранаў Тайланда. Наўрад ці ў гэтых рэстаранах вы знойдзеце ў супе курыныя ножкі або свіныя кішкі.

Турызм

У сувязі з ростам Тайланда як гарачай кропкі для турыстаў і экспатаў, адкрываецца ўсё больш і больш міжнародных рэстаранаў, а ў супермаркетах вы знойдзеце заходнія прадукты. Аднак не толькі фаранг (заходнікі) прытрымліваюцца заходняга стылю ежы, але і ўсё больш тайцаў аддаюць перавагу замежнай ежы. У заходніх рэстаранах працуюць тайскія шэф-кухары, якія дапамагаюць у падрыхтоўцы заходніх страў, што азначае, што стыль прыгатавання ежы і знаёмства з інгрэдыентамі перадаюцца мясцовым жыхарам.

Тайская кухня на працягу многіх гадоў знаходзілася пад уплывам іншых культур і ўсё яшчэ развіваецца. Спадзяюся, не з негатыўным эфектам, таму што было б шкада, калі б тайскія стравы ў тайскім рэстаране былі занадта адаптаваны да заходніх густаў. Аматарам тайскай кухні застаецца толькі спадзявацца, што сапраўдная тайская ежа ніколі не страціць свой унікальны густ салодкага, кіслага, горкага, салёнага.

Крыніца: Разана Тэрнер на сайце Samui Holiday