勃艮第餐厅的美食回忆 - 清迈

在泰国北部就餐与在该国其他地区的用餐体验截然不同。 然而，很少有 Farang 甚至外籍人士意识到这一点。 人们往往低估了构成烹饪基础的丰富而深厚的传统。

当我在某个充满热情的地方再次提起北方厨房时，我经常将它们与睡美人进行比较。 她就在那里，准备用大写字母 W 取代她在世界厨房中的位置，但你必须努力发现它们…… 北方美食 通常被描述为兰纳美食，源自古代北方王国 兰纳 1259年由明莱王建立，1892年被暹罗吞并。 顺便说一句，在清迈本身，许多沙文主义的人使用 当地人 名称 孟食品 描述他们的烹饪风格和传统。 这些传统之一是，在北方，食物是在用涂漆的竹子或柚木制成的小圆桌上供应的，khantoke 或 toke。 与泰国菜一样，兰纳菜深受外国烹饪风格的影响。 在北方，主要是缅甸、老挝、越南和中国的云南，但也有孟族和掸族在今天的生活中留下了自己的印记。

Khao soy – 黄色椰子咖喱配香脆煎蛋面

我想花点时间回顾一下兰纳厨房中我最喜欢的一些菜品，这些菜品无疑与该国其他地方的菜品有很大的不同。 让我开始 考大豆。 在我看来，这种黄色椰子咖喱配脆皮煎蛋面（有时还配鸡腿）是泰国最被低估的面条。 配上一些酸橙角、新鲜的葱、干辣椒和泡菜，这是一顿完美而美味的饭菜。 还 Khanom jeen nam ngao，另一种典型的兰纳面条菜肴，米粉在混合了猪肉或鸡血和番茄的酱汁中食用 辣 肉汤不容小觑。 尤其是加入了超级新鲜的黄豆芽、酸菜和炸猪皮之后，这将是一种你不会很快忘记的美食体验。

Sai Oua 或清迈香肠

老实说，我无法确定最喜欢的一家餐厅，那里的这些面条菜肴是最好的。 你跌跌撞撞 泰国北部 因为它是关于可以消耗超过可接受部分的东西。 另一个我最喜欢的是北方香肠， 赛欧阿 of 清迈香肠，因为它有时被称为。 任何对烹饪有丝毫兴趣的人都必须吃过这种美味的香肠。 对我来说是第一次 赛欧阿 我从来没有想过我会因为简单的香肠而变得抒情，但是 赛欧阿 成就了这个奇迹。 特殊的质地和令人惊讶的口味调色板甚至让顶级厨师和大嘴巴戈登拉姆齐也无言以对。 柠檬草和卡菲尔叶的酸味、辣椒的辣味和高良姜的额外刺激使这款香肠成为一种独特的用餐体验，任何汉托克都不应错过。

名字哞

该地区另一种典型的香肠是发酵猪肉香肠或 姓名， 这很容易经得起与非常相似的伊桑香肠的比较。 两天的发酵过程赋予了这种美食典型的酸味。 尽管事实上 NAEM 也可以生吃，强烈建议兰纳菜新手先试试烤版的。 刺农 任何 khantoke 都不应缺少。 番茄和辣椒蘸酱 Nam Prik Ong 我最喜欢的是青辣椒、洋葱和大蒜 拿了 Prik Noom 吃脆皮是必不可少的 胡德穆， 糯米和各种酥脆的新鲜蔬菜。 但是足够的理论，让我们继续实践。

从我踏上它的第一天起，许多年前的现在 清迈 我爱上了这座城市。 情况一直如此。 在我看来，它是泰国唯一以人为本的主要城市。 宜人轻松的氛围，现代与传统主义的迷人结合，充满历史气息的地方，美丽的 Wats，附近的自然美景以及各种一流的餐饮选择，包括 streetfood 使它成为我在清迈家庭圈子里的顶级餐厅，没有一丝讽刺'我的城市' 姓名。

让我们通过我的烹饪之旅 记忆里 清迈有趣的美食屋始于 洪峰 （Ratchamanka Rd. 112）经过四十多年的存在，逐渐可以称为老城的既定价值。 下午，街边的用餐区与城市中的其他几十家餐厅没有什么不同，但到了晚上，餐厅在后面开放，游客最终置身于最不可能但很有气氛的地道古董收藏中， bric-à-brac 或什至简单的 brol，不仅是为了取悦他的眼睛，也是为了满足他对精选兰纳美食的内心需求。

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 in Mae Hia)

就礼仪而言，它位于城市的郊区 爸爸的古董咖啡厅和餐厅 （45/8，Mae Hia 的 Moo 1）让人想起 Huen Phen，尽管一切都呈现得更有条理。 然而，就菜单而言，反差不能再大了。 Huen Phen 专注于高档兰纳美食，而 Daddy's 专注于他们所说的 舒适的食物和美食. 想念偶尔带有东方风味的西式厨房？ 然后这个 你要去的地方. 上次我在那里吃午饭时，我非常享受香脆的午餐 凯撒沙拉 配炸凤尾鱼和令人惊讶的烤鸡配苹果酒。 但他们最大的特色是新鲜的意大利面。

河畔酒吧和餐厅, 在 Ping 河畔是清迈美食中不可或缺的一部分。 它可能是该市最丰富的菜单之一，甚至缅甸对兰纳美食的影响在这里也同样明显 姜兴莱of 欣莱, 最初是缅甸猪肉咖喱。 自 1984 年以来，产品的新鲜度和食物的质量使这家餐厅成为 要去的地方 在城市。 这是一个——在很大程度上是正确的——应得的声誉。 然而，就我个人而言，我不太喜欢的事实是 河畔 已经将他们的名气商业化了，从 T 恤、烛台到钥匙圈、贴纸和其他狗屎的商品并不总是美观。

Gaeng Kiew Wan——椰奶绿咖喱

Dash 餐厅和酒吧 （Muang 路上的 Soi 3）正朝着与 河畔 成为。 尽管它位于老城区有些隐蔽的位置，但价格实惠的优质美食爱好者显然已经找到了这家迷人的柚木餐厅。 因此建议预订。 菜单提供有趣的西式和泰式菜肴组合。 老板兼主厨 Noi 是一名毕业生 蓝带厨师，保证精致的用餐体验。

地道泰国美食的爱好者将在一楼享用低至地面的桌子和舒适的三角形垫子。 一定要试试 解放军老鼠刺， 罗望子咖喱里的炸鱼或 甘侨湾，椰奶绿咖喱配您选择的虾或 海鲜混合。 也是一样的口径 唐天道 （Soi 13 到 Nimman Haeminda），又一次证明鉴赏家正确选择清迈 品味之都 打电话。 也许对我来说有点太时髦了，但您确实可以品尝到兰纳美食所提供的一系列最佳美食。 您在清迈其他任何地方都找不到的一些菜肴。 一定要尝试一下 珍颂·莫凯， 在香蕉叶中发酵的烤酸猪肉香肠，其中处理过鸡蛋或 Kaeng Pak Wan Kai Fashion Daeng, 时令绿叶蔬菜汤 白云 （抱歉，我不知道这个名字的翻译）、玻璃面和蚂蚁蛋。

S食物我绝对推荐爱好者参观 Mho–O–Cha 在。 在 Anusarn Nightmarket 的 Changklan 路旁的一条小街上，您可以很容易地找到这家总是很繁忙的餐厅。 katoey 在街对面尖叫着吸引注意力，缺乏舒适的座位和非常闷热、忙碌的气氛被坚实的菜肴所弥补。 放松身心并享用菜肴，例如用柠檬草和泰国罗勒蒸的新西兰贻贝、辣味鱿鱼沙拉或美味的黄咖喱蟹。 甚至更混乱——相信我，这是轻描淡写的说法——但鱼和贝类同样美味 罗斯 （Soi 1，Ratchadamnoen Rd.）当您走近这家地道的餐馆时，不要被第一印象吓倒，要勇敢地走进去。 相信我的话：你的勇气会得到回报。 这是一个难得的机会加入 当地人 沉迷于 当地最好的食物...

花园里的粘土工作室咖啡 （Prapokkloa Rd. 36）因为菜单，我在这里不提。 没关系，但为了气氛。 毕竟，眼睛有时会想要一些东西。 隐藏在老城中的是这片宁静的绿洲，这里有一个充满佛像、高棉浮雕、飞溅的瀑布、长满苔藓的墙壁和淡淡的熏香的可爱花园。 如果我再年轻一点，我可能会把这个地方当作 '一个完美的放松场所' 描述…。

一个相当新的添加，并且已经是清迈美食的附加值 中良花园，位于 Nakara Boutique Hotel（135/9 Charoenprathet Rd.）。在 Ping 河畔这座经过精心修复的殖民地风格别墅中，您会发现小酒馆和茶室 中良花园. 菜单为您提供各种法国经典菜肴。 除其他外，我喜欢一个非常脆的 沙拉·尼索瓦（SaladeNiçoise）, 美味的松露酱 浓汤 和一个多汁的 伯夫布吉尼翁. 主厨 Pomme 前世是一名摇滚音乐家，现在已经精通糕点制作，在两次参观茶室时，我和我的另一半都被他在这方面所取得的高度完美所震惊。 在我看来，绝对必须的是 下午茶 除了经典的烤饼和核仁巧克力饼外，还包括泡芙配烟熏鳟鱼、鸭肉沙拉和辣虾。

猪肉咖喱 Kaeng Hang Lay

我最喜欢的餐馆就在市区外，距离很远。 然而，向东南方向和 Tambon Buak Khang 驱车近 20 公里是值得的。 吃在 桓在勇 (Moo 4, No. 65, San Kamphaeng Rd.) 是美好生活爱好者的一大乐事。 这是 直接烹饪，没有多余的装饰和最好的兰纳美食。 尤其是咖喱猪肉 康行礼 总是设法迷住我。 它特别受 当地人 所以如果你不想失望的话，预订是必须的。 对于爱好者来说，餐厅的场地上还有一个艺术画廊，幸运的是，那里出售的不仅仅是通常的旅游媚俗和相关垃圾。

在以后的文章中，我想带你走出城市，在清迈周边更广阔的地区寻找新发现……

龙然