Khao kan chin（米饭与猪血和肉末混合）

Khao kan chin (ข้าวกั๊นจิ๊น) 或 Chin som ngiao (จิ๊นส้มเงี้ยว)，一种来自泰国北部的特殊猪血米饭 并拥有兰纳时期的历史。 

将米饭与碎猪肉和猪血混合，用盐、糖、少许大蒜、葱、植物油调味，然后用香蕉叶蒸熟。通常搭配炒蒜末、炒干辣椒和黄瓜。

Khao kan chin 最初是中国泰雅族的一道菜肴，后来在兰纳王国和泰国北部广泛传播。 有时也称为 Khao Ngiao。 这个名字的起源是因为在兰纳，Tai Yai 族群也被称为“Ngiao”，意思是“麻烦”或“烦人”。

猪血菜听起来可能不太开胃，当然也不是因为它的气味，但在准备过程中，为了改善气味，将柠檬草叶与米饭、肉末混合，最后加入盐和糖。 然后将米准备好蒸，放在芭蕉叶上，折叠起来，然后蒸半小时。

蒸好的Khao kan chin可以搭配一些配菜，如炸蒜片、炸葱、炸干辣椒、洋葱和黄瓜。

起源和历史

“Khao Kan Chin”这个名字的字面意思是混有血的米饭，这立即抓住了这道菜的精髓。这是一道米饭，里面有猪血、米饭以及香草和香料的混合物，一起蒸至完美。通常还包括猪肉或鸡肉块，并添加大蒜、胡椒，有时还添加椰奶，具体取决于地区差异。

Khao Kan Chin 的起源可以追溯到泰国与周边文化之间的文化融合，包括泰国北部老挝和缅甸的影响。这道菜代表了当地对现有食材的适应和泰国菜特色的烹饪创新。

细节

Khao Kan Chin 的独特之处之一是使用血液，它起到粘合剂的作用，有助于使菜肴味道浓郁、浓郁。这是对泰国北部乡村生活的庆祝，那里什么都不浪费，动物的每一部分都得到利用。传统上，Khao Kan Chin 会用香蕉叶包裹并蒸熟，这会增加一层额外的香气，并赋予其可识别的外观。

风味概况

Khao Kan Chin 的风味丰富而复杂。大米吸收了香草、香料和血液的味道，产生光滑但独特的味道。质地柔软而坚固，香蕉叶增添了一丝淡淡的绿色。这是一道温馨的菜肴，通常与新鲜蔬菜或辛辣的酱汁一起食用，以平衡浓郁的味道。

做好准备

要准备传统泰国菜 Khao Kan Chin，您需要一份特定的食材清单。此菜谱专为 4 人设计，体现了这道菜丰富的口味和独特的制作方法。

成份

对于米饭和馅料：

• 2杯糯米（又称糯米），浸泡过夜，沥干
• 200 毫升 kokosmelk
• 1汤匙盐
• 200克猪肉末
• 100毫升猪血（如果可能的话，新鲜的；根据个人喜好和供应情况，可以选择）
• 2汤匙切碎的香菜（包括根）
• 2汤匙切碎的葱
• 1汤匙切碎的大蒜
• 1汤匙炒米粉
• 1茶匙黑胡椒粉
• 2汤匙鱼露

包装前：

• 香蕉叶，洗净，切成约20x20厘米的方块
• 用于封闭包装的竹串或厨房绳子

制备方法

1. 准备米饭： 将沥干的糯米与椰奶和盐在碗中混合。让混合物静置约一个小时，以便米饭吸收椰奶。
2. 制作馅料： 在另一个碗中，将碎猪肉、猪血、香菜、葱、大蒜、烤米粉、黑胡椒和鱼露混合。充分混合所有物质，直至形成均匀的团块。
3. 煮饭： 将糯米放入蒸锅或一锅沸水中，盖上盖子，蒸熟（约20分钟）。然后让它冷却至室温。
4. 创建包： 将一片香蕉叶放在干净的工作表面上。将一部分蒸好的米饭放在托盘中央。将一部分肉馅放在米饭上。再盖上一层米饭。将香蕉叶折叠起来，并用竹签或厨房绳固定。
5. 蒸： 将包好的米包放入蒸锅中蒸45-60分钟，或直至馅料完全煮熟。
6. 服务： 打开包装之前，让 Khao Kan Chin 稍微冷却一下。趁热食用，可以搭配新鲜蔬菜或您选择的辣酱。

该食谱提供正宗的泰国美食体验和 Khao Kan Chin 的独特风味。柔软的糯米、丰富的馅料和香蕉叶的香气相结合，创造出令人难忘的一餐。