来自泰国北部的 Kaeng pa（丛林咖喱）

Kaeng pa（泰语：แกงป่า）也称为森林咖喱或丛林咖喱，是泰国北部的一道典型菜肴。 有人称这道菜为“清迈丛林咖喱”。

这是一种咖喱品种，与许多其他泰国咖喱不同，通常不含椰奶，因为椰子不会在该国北部的雨林中自然产生。 因此，这道菜非常适合低饱和脂肪饮食的人。 然而，有一些变体含有椰子。

Kaeng pa 是一种非常辛辣和水样的咖喱，具有独特的浓郁风味。 成分通常包括：柠檬皮和叶、柠檬草、青花椒、高良姜、大蒜、豌豆、茄子和辣椒。 它最初是用野猪准备的，但现在通常用猪肉或鸡肉准备。

如果你在北方，一定要尝尝这道菜。 在曼谷想要品尝泰式丛林咖喱，可以去一家叫 Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน) 的餐厅。 位于曼谷都喜区的 Sri Yang 市场附近。 他们提供城里最好的丛林咖喱。 除了丛林咖喱外，菜单还包括各种其他美味的泰国菜肴，包括泰国北部特色菜。

起源和历史

Kaeng pa 起源于泰国的乡村丛林地区，那里的椰奶供应有限或根本无法获得。这将 kaeng pa 与其他通常含有椰奶的泰国咖喱区分开来。相反，kaeng pa 使用水，使其成为一种清淡但非常辣的咖喱。这道菜传统上是用丛林中所能找到的一切材料制成的，包括鸟、鱼或猪肉等野生肉类，以及各种野菜、香草和根。

细节

康巴最显着的特点之一是不含椰奶，这使得它的奶油质地减少，但增强了新鲜香草和香料的味道。它还因其对健康的益处而闻名，因为它富含蔬菜，并且比其他咖喱含有更少的脂肪。 Kaeng pa 体现了泰国的哲学，即使用当地食材，制作出营养丰富、味道鲜美的菜肴。

风味概况

Kaeng pa 以其辛辣的味道而闻名。它含有复杂的香草和香料混合物，包括柠檬草、高良姜、柠檬叶、野姜和辣椒，所有这些都赋予了其独特的辛辣和芳香特征。通常添加鱼露和少量糖来增加味道的深度，并提供微妙的鲜味和甜味，平衡热量。

自己准备 Kaeng pa

要准备四人份的正宗泰式丛林咖喱 Kaeng Pa，您需要以下原料：

成份

对于咖喱酱：

• 10 个泰国小青椒（或根据口味选择所需的辣度）
• 5 个青葱，去皮
• 5 瓣大蒜，去皮
• 高良姜 1 颗（约 2 厘米），去皮，切块
• 1 根柠檬草茎，底部切碎
• 1茶匙卡菲尔酸橙皮碎（或用酸橙皮碎代替）
• 1茶匙虾酱
• 1/2茶匙盐

对于咖喱：

• 500克鸡柳或大腿柳，切成块（您也可以使用您选择的其他肉或鱼）
• 2汤匙植物油
• 毫升750水
• 2-3片柠檬叶，撕碎
• 1把泰国茄子（小绿茄子），减半或四分之一
• 1把竹笋，切成薄片
• 1把青豆，减半
• 1-2个红辣椒，切成薄片（用于装饰和额外加热）
• 1把泰国罗勒叶
• 鱼露调味
• 1茶匙棕榈糖（或红糖）

制备方法

1. 制作咖喱酱： 将咖喱酱的所有原料放入研钵中，捣成光滑的糊状。您还可以使用食品加工机，必要时添加少量水以使混合更容易。
2. 准备咖喱： 在大锅中用中火加热油。加入咖喱酱，炒几分钟直至香味释放。
3. 添加鸡肉： 将鸡块放入锅中，炒至鸡块全部变白。确保鸡肉完全被咖喱酱覆盖。
4. 加水： 将水倒入锅中并煮沸。加入柠檬叶，小火煮约 20 分钟。
5. 添加蔬菜： 将茄子、竹笋和青豆放入锅中。将咖喱再煮 10-15 分钟，或者直到蔬菜变软但仍有口感。
6. 味道： 用鱼露和棕榈糖给咖喱调味。根据自己的喜好调整口味。上菜前，加入泰国罗勒叶和红辣椒。
7. 服务： 将热腾腾的 kaeng pa 与蒸茉莉香米一起享用，这就是正宗的泰式餐点。

此成分列表和食谱为制作 kaeng pa 提供了基础，但您可以随意尝试不同的肉类、鱼类或您选择的其他蔬菜。 Kaeng pa 用途广泛，可以根据您自己的口味偏好和饮食需求进行调整。