לייענער סאַבמישאַן: R-Haan, אַ רעסטאָראַן סערווינג טראדיציאנעלן טייַלענדיש קוויזין

נאָך די ינספּייערינג קולינאַריש סעריע פון ​​לונג Jan, איך לעסאָף באַשלאָסן צו שטעלן עטלעכע ווערטער אויף פּאַפּיר פֿאַר דעם בלאָג. איך בין אויך אַ גרויס פאָכער פון 'פייַן דיינינג' און אין די נעטהערלאַנדס איך האָבן באזוכט כּמעט יעדער שטערן רעסטאָראַן. זינט איך האָבן אַ שייכות אין טיילאַנד, אַ וועלט האט זיך אויך געעפנט פֿאַר מיר אין אַז געגנט.

פיר מאָל אַ יאָר איך פליען צו באַנגקאָק צו זיין מיט מיין בויפרענד און יעדער מאָל מיר באַזוכן איין שיין אָרט אין די שטאָט פון מלאכים. דעם 27סטן דעצעמבער לעצטע יאָר האָבן מיר זיך געענדיגט אין R-Haan, אַ רעסטאָראַן מיט טראדיציאנעלער טייַלענדיש קוויזין, וואָס האָט פּונקט באקומען זיין צווייטע מיטשעלין שטערן. דער נאָמען, וואָס איז גאָרנישט מער ווי די טייַלענדיש וואָרט פֿאַר עסנוואַרג, איז ווי באַשיידן ווי דער שטעקן און די אויסזען פון דעם אָרט פֿאַר אַ רעסטאָראַן פון דעם קלאַס.

ווען מען קומט אריין, ווערן מיר פרייליך געפירט צו באקוועמע לאונגשע שטולן און פארויס געבן א מעניו מיט אפעריטיפס און א קליינע פארביז. מ׳פירט אונדז באלד צו אונדזער טיש. די סנאַקס זענען לינקס הינטער, אַזוי מיר האָבן נישט געהאט די צייט צו פּרובירן זיי. צום באַדויערן זיי זענען ניט מער ריפּראַדוסט.

הייַנט בייַ נאַכט מיר קלייַבן עס רויאַל סימפאָני טייַלענדיש סאַמרוב ווינטער מעניו, קאַנסיסטינג פון צען קאָרסאַז און אויך כולל אַקאַמפּאַניינג וויינז.

דער קאָקטייל וואָס מיין פרייַנד אויסדערוויילט איז גערופן באַיטאָנג, וואָס איז טייַלענדיש פֿאַר באַנאַנע בלאַט. עס באשטייט פון ראַם, מאַליבו, אַנאַנאַס זאַפט, האָניק, קאָקאָסנוס מילך סירעפּ און לייַם און איז גאַרנישט מיט דאַר באַנאַנע. דער קאָקטייל איז דער הויפּט זיס, אָבער האט אַ זויער אַפטערטייסט, וואָס מאכט עס רעפרעשינג און געזונט צוגעגרייט פֿאַר וואָס וועט קומען.

איך פּערסנאַלי נעמען די אַ ביסל מער דערינג איינער טאָמיום-טאַמגאַנג. טאָם יום איז דאָך גוט באקאנט, אָבער טאָמיום-טאַמגאַנג אין טייַלענדיש מיטל עפּעס ווי 'טריטשעראַס, ליגנעריש' און אַז פיץ פּונקט מיט דעם טרינקען. פּונקט ווי די שיסל, דער קאָקטייל כּולל גאַנץ אַ ביסל טשילי, אין אַדישאַן צו לימענע גראָז, גאַלאַנגאַל און בערגאַמאָט. דער שמעקן און געשמאַק זענען זייער טיף.

מיר באַקומען אַ פאַרווייַלן, ינספּייערד דורך די טייַלענדיש שיסל מיאַנג פּלאַ אויך. די מאַקרעל געכאפט אין די Mae Klong איז אלנגעוויקלט אין עראַמאַטיק הערבס מיט סטימד רייַז. טייַלענדיש קאַוויאַר איז אויף שפּיץ. דער גאַנצער ווערט געדינט אונטער אַ גלעזערנעם גלאָק מיט אַ שמעקנדיקן רויך, כּדי דער רויך־גערוך זאָל זיך קענען אַנטוויקלטן נאָך ווײַטער אויפֿן טיש. דער געווירציק געשמאַק, די קריספּי עלעמענטן און די אַ ביסל זויער געשמאַק שטעלן דעם טאָן פֿאַר אַ ווונדערלעך אָוונט. מײַן חבֿר זאָגט, אַז ער באַקומט אַ נאָסטאַלגישן געפֿיל פֿון דעם ערשטן מאכל.

ווי דער ערשטער פאַקטיש קורס מיר באַקומען די עלף-יאָר-אַלט סאַלאַט. דער שעף אַלײן קומט צום טיש ערקלערן, װי אַזױ דאָס מאכל האָט באַקומען זײַן נאָמען: דער יסוד פֿאַר דעם מאכל איז געלעגן, װען ער האָט ערשט אין עלף יאָר עפּעס געקאָכט פֿאַר זײַן מאַמען. די טעלער פֿעיִקייטן אַ בישליימעס האַלב טיגער שרימפּ פון Chantaburi. דאס איז אנגעטאן מיט טייַלענדיש הערבס און באַנאַנע קווייט. בײַם טיש שרײַבט דער שעף '11' אין טאַמאַרינד סאָוס לעבן די שרימפּס אויפֿן טעלער. דער סאָוס האט די שליימעסדיק, טיפּיקלי טייַלענדיש וואָג צווישן זיס, זויער, געזאָלצן און געווירציק. די שאַרפּנאַס פון די סאָוס איז בישליימעס געשטיצט דורך די שפּאַניש סאָוויניאָן בלאַנק געדינט, וואָס איז נישט אַן גרינג אַרבעט.

דער ערשטער פון צוויי סטאַרטערס איז גערופן טריאָו פון טראַוואַלינג דורך טיילאַנד. דער טייַלענדיש נאָמען אויף די מעניו באשטייט פון די וואָרט 'אַרומפאָרן' אין פאַרשידן דייאַלעקץ. אויף די טעלער מיר געפֿינען דרייַ קליין קיילים. אויף לינקס אַ סאַטי פון באַרביקיו פיזאַן מיט סטשעכואַן פעפערקאָרנס. אין מיטן איז אַ שטיק סאָם, אײַנגעװיקלט אין נעם־בלעטער, מיט אַ זיסן פֿיש־סאָס. צום סוף, מיר געפֿינען אַ געפּרעגלט סאַלאַט פון אַנגוס רינדערנס פון Buriram. דער סאָם אין באַזונדער איז פאַנטאַסטיש. די זיס-געזאָלצן טאַם פון די פיש סאָוס ענכאַנסיז די סייווערי טאַם פון די ערטי פיש.

דער צווייטער סטאַרטער איז דער הויכפּונקט פון אָוונט: די געצוקערט קאַטשקע יי יאָוק פון סאַראַבורי מיט געווירציק פיש סאָוס, רייַז יאַגדע שוואָם שטיקל און פּאַלאָ סאָוס, אַ טייַלענדיש זופּ באזירט אויף אַלע מינים פון בשמים. די יאָוק איז גרויס. דער סאָוס שטיצט די וועלוואַטי געוועב פון די יאָוק. מיט די שוואָם שטיקל מיר קענען ענשור אַז נישט אַ קאַפּ פון די סאָוס און יאָוק בלייבט אויף די טעלער. ברעטטייקינג.

די מאַלבעריז פון וואָס די אייז קרעם איז געמאכט וואָס מיר זענען געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן קומען פון די Khao Yai נאַציאָנאַלער פארק, וועגן 100 קילאָמעטערס צאָפנ - מיזרעך פון באַנגקאָק. עס ליגט אויף אַ טאַץ מיט טרוקן ייַז, אויף וואָס וואַרעם וואַסער איז אויסגעגאסן בייַ די טיש. עס טוט נישט ווירקן די טעם, אָבער די ווירקונג איז פייַן. די זויער אייז קרעם ינשורז אַז דיין מאָגן איז גרייט פֿאַר די הויפּט קורס.

און דאָס איז דער סאַמרוב פון דעם טיטל פון די מעניו, אָדער אַ טיש פול פון קליין קיילים צו הנאה צוזאַמען. אַלעמען געץ אַ שיסל פון רייַז און איר טיילן די מנוחה. אין די אָנהייב פון די אָוונט איר קען קלייַבן פון צוויי וועריאַנץ און מיר יעדער אויסדערוויילט אַ אַנדערש איינער, אַזוי מיר קענען איצט פאַרזוכן ווי פילע פאַרשידענע זאכן ווי מעגלעך.

די מערסט סטרייקינג זענען צוויי דיסטאַליישאַן שפאלטן אין וואָס די סופּס באַקומען זייער לעצט צוגרייטונג. א טאָם יאַם מיט פריש הערבס און אַ הינדל קאַנסאַממי מיט גאַלאַנגאַל. דער טיש איז אויך אָנגעפילט מיט כאַזער פֿיס קערי, קריספּי בייקאָן מיט געווירציק קאַפפיר לייַם טונקען, קאָקאָסנוס צימעס מיט הערבס, שרימפּ און 18-חודש מאַטיורד אַנטשאָוויז און געפּרעגלט ים באַס. אבער דער הויכפּונקט איז די געווירציק געל קערי מיט בלוי קראַב פלייש און יונג נאָני בלעטער. איך קען נישט דאָס לעצטע, אָבער עס מיינט אויך אַ מין פון מאַלבערי. עס איז אויף די געווירציק זייַט פֿאַר וועסטערנערס, אָבער איר ווילן צו האַלטן עס עסן. די געוועב, דער געווירציק שמעקן פון די קערי און די קראַב: יעדער טעם און שמעקן פאַרשטאַרקן יעדער אנדערער.

איך בין נישט קיין פאַרבייַסן פאָכער. אויב אַ רעסטאָראַן אָפפערס די געלעגנהייט צו בייַטן זיסוואַרג פֿאַר קעז, איך שטענדיק אָננעמען עס מיט ביידע הענט. עס איז קיין ברירה, אַזוי איך האָבן צו פֿאַרבייַסן. דאָס איז נישט פּונקט אַ שטראָף הייַנט: מיר באַקומען קריספּי שאָקאָלאַד פון טשיאַנג מאַי אין די פאָרעם פון אַ פרוכט פון די קאַקאַאָ פאַבריק. מיט וואַניל ייַז קרעם און דער קלאַסיש קלעפּיק רייַז מיט מאַנגאָ. א גוט גלאז פון פּאָרט בישליימעס שטיצט די טעם פון די שאָקאָלאַד.

די לעצטע זאַך וואָס מיר באַקומען זענען עטלעכע פריאַנדיז פֿאַר קאַווע: מונג בינז מיט קאָקאָסנוס מילך, באַעל פרוכט דזשעלי, זון-דאַר רייַז מיט ווילד האָניק און אַ גלייזד טרוסקאַווקע. א שיינעם סוף צו א שיינעם אָוונט.

מיר טאַקע ינדזשויד אונדזער ערשטער מאָל אין אַזאַ אַ גוט רעסטאָראַן מיט טראדיציאנעלן טייַלענדיש קוויזין. אַחוץ עטלעכע לעפּיש שטעקן (אַ פּלאַץ פון פאַלינג פּלאַטעס און ווייַן וואָס איז געדינט צו פרי אָדער צו שפּעט), דער אָוונט איז געווען גרויס און פֿאַר 5000 באַט פּער מענטש אַלע-אין, איר טאָן ניט באַצאָלן די העכסטן פּרייַז וואָס איר נאָרמאַלי באַצאָלן אין אַ אָרט מיט צוויי שטערן. דער פאַקט אַז די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ זענען שטענדיק אנגעוויזן ווו זיי קומען פון, מאכט עסן אין R-Haan אַ באמת ווערסאַטאַל קולינאַריש נסיעה דורך גאַנץ טיילאַנד אין איין אָוונט פֿון דיין אַוועקזעצן אין באַנגקאָק.

דערלאנגט דורך BuurmanRuud