קנאָבל אין טיילאַנד
קנאָבל פּויער אין Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
ווען מיין באָבע איז נפטר געוואָרן מיט אַ לאַנג, לאַנג צייט צוריק, איז מיין זיידע מיט ליבשאַפט אנגענומען אין אונדזער משפּחה. דאָס איז נאָך געווען דער פאַל אין דער צייט, ווייַל די שעלטערד האָוסינג אָדער זאָרגן פלאַץ האט נישט עקסיסטירן נאָך.
איך האָב אים נישט ליב, ווײַל איצט, ווי אַ קליינער קינד, האָב איך ניט נאָר געמוזט הערן צו מיינע עלטערן, נאָר אויך צו אים. איך קיינמאָל געזען אים שמייכל, נאָר שטענדיק אַז ברודיק פּנים. דערצו, ער האט עטלעכע מאָדנע געוווינהייטן.
למשל, ער האָט גערויכערט ציגאַרן, די לאַנגע מאַטטע שטינקע שטעקנס. ער האט צוערשט אפגעשניטן ארום א דריטל דערפון און גענוצט אלס טאבאק. שפעטער האט ער פאררויכערט נאך א דריטל פון ציגאר און ענדליך האט ער ארײנגעקראכן דעם רעשט אין זײן רער. ניט נאָר פֿון ציגאַרן האָט ער געשמעקט, נאָר אויך פֿון קנאָבל.
יעדן מאָרגן האָט אים מײַן מאַמע צוגעגרײט אַ מין קאָקטייל, אַ גרױסע בלאָז (האָלענדישער) קאָניאַק מיט אַ רוי אײ דערין און צװײ קנאָבל־קלעפּ. פאַרשילטן, איך געדאַנק אַז איז עקלדיק. ווען ער האָט צעטרעטן דעם קנאָבל מיט די דענטשערז, אַ שרעקלעך שמעקן געקומען פון זיין מויל, אַזוי איך בעסער וועלן צו בלייַבן ווייַט אַוועק פון אים.
איצט איך לעבן אין טיילאַנד, בין אַ ינוועטעראַט ציגאַר סמאָוקער און ליבע קיילים מיט קנאָבל. איך האָב אויך געהייסן נאָך יענעם זיידן, טאָמער האָב איך פֿון אים מער (שלעכטע) מידות.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
אַסיאַן געסט
מיר וועלן נישט רעדן וועגן סיגאַרס, אָבער איך בין פּאַמעלעך אָבער זיכער געווארן באַקאַנט מיט קנאָבל. מייַן ערשטער הקדמה מוזן האָבן געווען אין די נאַווי, ווו קנאָבל איז בלי ספק געניצט אין די טראדיציאנעלן אינדאָנעזיש קיילים פון רייַז טיש און נאַסי גאָרענג. איך געווארן אַווער פון עסן קנאָבל ווען איך ערשטער חתונה געהאט. צוליב מײַן אַרבעט האָב איך אָפֿט באַקומען דער עיקר אַסיאַן, אַרײַנגערעכנט טײַלענדיש געסט, מיט וועמען איך בין אויסגעגאַנגען מיטאָג אין אָוונט. עס זענען געווען קיין טייַלענדיש רעסטראַנץ נאָך, אַזוי עס איז יוזשאַוואַלי אַ כינעזיש אָדער אינדאָנעזיש רעסטאָראַן. ווען איך בין אַהיים געקומען, האָט מען מיך ליב אָבער פעסט געבעטן צו פֿאַרברענגען דעם איבערנאַכטיקן גאַסט אין גאַסט־צימער, ווײַל דער געשטאַנק פֿון מײַן מויל איז געווען אומדערטרעגלעך.
רייעך
שפּעטער איז מיין פרוי געווארן אַ מומכע אין כינעזיש און אינדאָנעזיש קוויזין און געוויינט קנאָבל אין אַלע מינים פון קיילים. אויב איר עסן ביידע קנאָבל אָדער צוזאַמען מיט אנדערע, איר וועט אַוודאי נישט אַרן פון דעם סטענטש פון דיין מויל. איר וויסן אַז די פּריקרע רייעך איז געפֿירט דורך די אָודערלאַס מאַטעריע אַלליין (S-allyl-L-סיסטין סולפאָקסידע). דעם מאַטעריע איז באפרייט ווי באַלד ווי די צעל געוועב איז דאַמידזשד, ד"ה ווי באַלד ווי איר אָנהייבן קאַטינג די קנאָבל. אין דעם מאָמענט עס קאַנעקץ מיט די ענזיים אַליינאַסע, וואָס איז אפגעשיידט פון אַליין אין די צעל געוועב, און אַליסין (דיאַללילטהיאָסולפינאַט) איז געשאפן. אַלליסין איז אַ זייער אַנסטייבאַל מאַטעריע און איז קאָנווערטעד גלייַך אין מער ווי אַ הונדערט אַקטיוו (וואַלאַטאַל) מעטאַבאָליטעס (טהיאָסולפינאַטעס). די מעטאַבאָליטעס גרונט די מאל אַנויינג קנאָבל רייעך. נו, מיר האָבן איצט דערקלערט אַז סייאַנטיפיקלי.
טייַלענדיש קיילים
קנאָבל איז איצט וויידלי געניצט אין כּמעט אַלע לענדער, אַרייַנגערעכנט טיילאַנד. טייַלענדיש קיילים אָן קנאָבל, "קראַטהיעם", זענען כּמעט אַנימאַדזשינאַבאַל. עס איז געגעסן רוי, האַלב ווי אַ געווירץ אָדער מאַרינאַטעד, פילע ווערייישאַנז זענען מעגלעך. ווען "כאַאָ קאַ מאָאָ" (כינעזיש סטיל סטוד כאַזער פוס מיט רייַז) איז געגעסן, עס כולל קליין קלאָוועס פון פריש קנאָבל. די פריש קלאָוועס זענען אויך טייל פון "לאַרב", אַ שיסל געמאכט מיט מינסט פלייש. א פאָלקס שיסל איז אויך "טאָווט קראַטהיעם פּריק טייַלענדיש", וואָס קענען זיין געמאכט מיט פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, פיש אָדער שרימפּ. עס איז אַ מאַרינייד שיסל אין וואָס (אַ פּלאַץ פון) קנאָבל זאָל ניט זיין פעלנדיק. קריספּי געפּרעגלט קנאָבל איז ספּרינגקאַלד אויף טייַלענדיש סנאַקס, אַזאַ ווי "Sakhu sai moo" (מינסט כאַזער געמישט מיט דלאָניע צוקער, בשמים און פּאַונדיד פּינאַץ, געפּרעגלט אין טאַפּיאָקאַ בלעטער). וועריאַנץ אַרייַננעמען "כאַאָ קריאַב פּאַק מויל", (דער זעלביקער כאַזער געמיש אלנגעוויקלט אין דין שיץ פון רייַז מעל טייג) און די כינעזיש "כאַנאָם דזשיפּ", (דין ווייץ לאָקשן געמישט מיט כאַזער און שרימפּ) קיין פון די דריי קיילים קענען זיין געמאכט. אָן קנאָבל.
קנאָבל ווערייאַטיז
צוויי טייפּס פון קנאָבל זענען געניצט אין טיילאַנד. קודם כל, דער "קראטהיעם טייַלענדיש", (טייַלענדיש קנאָבל), אַ טיפּ מיט קליין באַלבז און דעריבער אויך קליין קלאָוועס. עס איז דערוואַקסן אין די צפון, לאַמפּהון, טשיאַנג מאַי, לאַמפּאַנג און טשאַנג ראַי און אין יסאַן, ווו סי סאַ קעט איז באַרימט פֿאַר קנאָבל קאַלטיוויישאַן. טייַלענדיש קנאָבל האט אַ וואַרעם, שטאַרק טאַם און אַ שאַרף רייעך. קאַטינג די ביסל קלאָוועס איז נישט גרינג און נעמט גאַנץ עטלעכע מאָל אין דער צוגרייטונג. די כינעזיש קנאָבל איז פיל גרעסערע און דעריבער גרינגער צו שנייַדן. עס איז אויך טשיפּער ווי טייַלענדיש קנאָבל און קענען אויך זיין סטאָרד פֿאַר מער. די כיסאָרן איז כינעזיש קנאָבל, אַז עס פעלן די טיף טאַם און אַראָמאַ פון טייַלענדיש קנאָבל. פאדערן שעפס שטעקן זיך שטרענג צו טייַלענדיש קנאָבל, אָבער פילע רעסטראַנץ נוצן כינעזיש קנאָבל פֿאַר עקאָנאָמיש און פּראַקטיש סיבות22
ווערט צו וויסן
עס איז פיל מער צו זאָגן וועגן (די נוצן פון) קנאָבל. איך רעקאָמענדירן אַ זייער פייַן וועבזייטל וועגן דעם www.knoflook.nl ווו די אָנהייב, נוצן, רעסאַפּיז, אאז"ו ו זענען נייסלי דיסקרייבד. וועגן געזונט: מיין זיידע האָט קיינמאָל נישט געזען דעם וועבזייטל, אָבער ער האָט געוואוסט אַז די נוצן פון קנאָבל לאָוערד קאַלעסטעראַל און בלוט דרוק. די מוזיק, אין וואָס קנאָבל איז געלויבט, איז אויך אַ פייַן אָפּטיילונג. ספעציעל האב איך הנאה געהאט פון דעם פראגמענט קנאבלאוך פונעם מוזיקאלישן "טאנץ דער וואמפיר":
צען שפּעלטל
אין פילע מערב רעסטראַנץ עס איז אַ ספּריג פון פּעטרעשקע אויף דיין טעלער ווי אַ גאַרניש. עסן עס, קייַען עס געזונט און דער שמעקן פון קנאָבל איז לאַרגעלי נוטראַלייזד.
טעקסט איז געניצט פֿון דער וועבזייטל garlic.nl און פֿון אַ פריש אַרטיקל אין די באַנגקאָק פּאָסט.
קנאָבל קען האָבן פּריקרע אָודערז, אָבער עס איז טאַקע זייער געזונט. איך אפילו געבן עס צו מיין הונט, ידעאַל קעגן פליז און טיקס.
וואָס קען זיין געזונט פֿאַר אַ מענטש טוט נישט מיינען אַז דאָס איז אמת פֿאַר אַ כייַע, געבן קנאָבל צו אַ הונט קען פירן צו אַנעמיאַ. עס טראגט העינז בלוט סעלז, וואָס ברעכן אַראָפּ געזונט רויט בלוט סעלז.
געבן קנאָבל צו דיין הונט איז אַ עפעקטיוו וועג צו ענשור אַ פרי טויט.
קנאָבל איז סופּער געזונט, 4 קלאָוועס ריין יעדער טאָג איז סופּער גוט פֿאַר די האַרץ און בלוט כלים, אויסער די גרויס אַמאַונץ פון קנאָבל געניצט אין טעגלעך עסנוואַרג, איך אויך עסן 4 ריין קלאָוועס, קיין בולשיט דאָ ווי אין פלאַנדער, איר שטינקען פון די קנאָבל, ווייַל אַלעמען דאָ עסט אַ פּלאַץ פון קנאָבל, וואָס מיטל מיר קענען נישט שמעקן עס פון יעדער אנדערער, עס איז אַרויף צו די אינטערנעט צו געפֿינען אויס ווי און ווי פיל צו דערגרייכן אַ געזונט ווירקונג אויף דעם גוף, פּרעפעראַבלי ריין.
גרינגא שרייבט אן ארטיקל נאך מיין הארץ!!!!!!
איך עסן אַ פּלאַץ פון קנאָבל יעדער טאָג אין אַלע מינים פון ווערייישאַנז ...
קוקינג איז איינער פון מיין כאַביז און קנאָבל איז שטענדיק טייל פון עס. אפילו אויב איך האָבן איין
האָלענדיש שיסל אַזאַ ווי הוטספּאָט (אויך מיט קערי), האַש און פאַרשידן סופּס.
און דאָך נאַסי און באַמי גאָרענג, טייַלענדיש נוסח.
און ספּעציעל פלייש און הינדל קיילים.
גערריט
איך אליין האב געטראפן דא אין ישאן קנאבל וואס איז כמעט שארפע ווי די הייסע פעפער. אויב איר שטעלן איינער פון זיי אין דיין מויל און איר זענט נישט אַווער פון אים, איר וועט זיין שאַקט, עס איז אַזוי הייס.
איך מיין אַז דער קנאָבל וואָס איר קענען קויפן דאָ, וואָס איז יוזשאַוואַלי דער כינעזיש ימפּאָרטיד איינער, איז נישט קימאַט ווי שטאַרק, און דעריבער ווייניקער געשמאַק, ווי די מערב קנאָבל. דערפֿאַר האָב איך אױך געבראַכט קנאָבל און דאָ געפֿלאַנצט די קנאָבל. צום באַדויערן, איך האט נישט גענומען די היץ אין חשבון און די געוויקסן זענען פארברענט נאָך ימערדזשינג. בעסער גליק ווייַטער צייַט. איצט מיר אויך געקויפט אַז קליין טייַלענדיש קנאָבל און עס איז שוין אַ פּלאַץ בעסער, אָבער איר קענען טאַקע קראָם עס פֿאַר אַ קירצער צייט. מיר נוצן עס אין כּמעט אַלע אונדזער קיילים ... געשמאַק.
איך טאָן ניט טראַכטן טייַלענדיש שעפס און מוטערס נוצן קנאָבל יקסעסיוולי, אָבער גאַנץ סאַטאַל. איך האב קיינמאָל געגעסן אַ שיסל ווו איר קען זאָגן אַז יבעריק קנאָבל איז געניצט, אַזאַ ווי אין די קנאָבל סאָוס אין די נעטהערלאַנדס, צו נאָמען אַ ביסל. אפילו נישט מיט מיין טייַלענדיש שוואָגער און מומעס ווו איך האָבן געגעסן פילע מאָל אין די יאָרן.
א דריטע וואריאנט: קראטיעם טון. זיי זענען בולבעס ווי פּערל ציבעלע, אַזוי קיין קלאָוועס! זייער שווער צו געפֿינען און צו טייַער פֿאַר די טייַלענדיש, אָבער אַזוי פיל געשמאַקער! מיר געוויינט צו ברענגען זיי פון פּאַטטייַאַ ווען זיי זענען בנימצא (90 ס). לעצטע יאָרן פֿון Phuket דורך די מוסלים קהל אַנדערש אוממעגלעך צו געפֿינען !!
איך קען טאָן דאָס 'קראַטיעם טון' דאָ אין פּאַטיו, סאַפלי .... פשוט קויפן עס אויף די מאַרק און עס איז נישט טייַער. דאָס וועט זיין אַנדערש אין Phuket, ווו אַלץ איז מער טייַער ווי אנדערש. דער טייַלענדיש קוק איז פיל שטארקער ווי די כינעזיש .... עס איז אַ ביסל פון אַ אַרבעט צו ריין די ביסל באַללס.
עטלעכע Farang קיילים דאַרפן קנאָבל, אַרייַנגערעכנט לאַם, אָבער איך טאָן ניט נוצן עס יבעריק און אַוואַדע טאָן ניט נאָר עסן קנאָבל יעדער טאָג.
איך לעצטנס וואָטשט די Netflix דאַקיומענטערי Rotten, ספּאַסיפיקלי Garlic Breath. דאָס איז צווישן אנדערע וועגן ומיוישערדיק פאַרמעסט און די נוצן פון פילע פּעסטאַסיידז וואָס זענען געניצט אין דער פּראָדוקציע פון כינעזיש קנאָבל. אַזוי עס מיינט צו האָבן אַ שלעכט שמעקן. מיר בעסער צו קויפן די טייַלענדיש און פראנצויזיש וועריאַנץ. מיר ווי דער שמעקן איר באַקומען פון דעם בעסער. 😉
וועגן די ריכטיק דאָוסאַדזש פון קנאָבל און אַניאַנז קענען זיין געזאָגט כּמעט גאָרנישט. עס איז אמת אַז עטלעכע בעסער צו דאָזע די קנאָבל סאַטאַל. מיר האָבן געפרוווט עס אין קוקינג קאָרסאַז. פֿאַר בייַשפּיל, אַ סאָוס אָדער מאַקאַראָנען שיסל אָן און אַ יידעניקאַל שיסל מיט זייער קליין קנאָבל (וואָס איז געווען פריש ראַבד צו אַ פּאַפּ מיט עטלעכע זאַלץ). אין דעם פאַל, די טיפּיש טאַם פון די קנאָבל קענען ניט מער זיין באמערקט, אָבער עס "קאַנעקץ" אַלע די אנדערע אַראָמאַ אין די שיסל. עס טייסץ "ראַונדיד".
אָבער, עס זענען אויך קיילים דערמאנט אויבן וואָס טאַקע געשמאַק ווי קנאָבל.
פּערסנאַלי, איך טאָן ניט ווי קוויזין וואָס נוצן ציבעלע און קנאָבל ווי גרינג געווירץ אין גרויס קוואַנטאַטיז און אַלץ טייסץ ווי קנאָבל און ציבעלע.
דורך דעם וועג, אַניאַנז און קנאָבל זענען קוים געניצט אין ייַורוועדיק קוויזין ווייַל, לויט די ייַורוועדיק קוקן, דער שטאַרק געשמאַק און שמעקן כינדערז דעם געפיל פון געשמאַק און וואלקנס די מיינונג. אַנשטאָט, זיי ווי צו נוצן אַסאַפאָעטידאַ (ינגווואַ, קייַאַם, הינג) יוזשאַוואַלי געמישט מיט פענוגרעק (מעטהי). די טעראַפּיוטיק פּאַסאַבילאַטיז, אויף די אנדערע האַנט, זענען געזונט דערקענט אין ייַורוועדיק מעדיצין.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
דאָס איז אַ גאָר אַנדערש וואַריאַנט, זייער געזונט.
מיר עסן 2 קלאָוועס פון עס יעדער טאָג נאָך פרישטיק, עס איז גאַנץ טייַער אָבער איך איצט מאַכן עס זיך אין אַן אַלט רייַז קוקער.
וועגן הינט, פליז און קנאָבל, מיין פרייַנד Claire, וואָס האט געארבעט ווי אַ וועטערינאַר פֿאַר 40 יאָר, זאגט די פאלגענדע:
איך קען מענטשן וואָס שטענדיק געבן זייער הינט קנאָבל און זיי זאָגן אַז זיי טאָן ניט האָבן פליז.
נאָך איך אויך זען הינט וואָס עסן קנאָבל מיט פליז.
איך האב אמאל געזעהן קי, וואס האבן געגעסן ציבעלע מיט א ריזיקער אנעמיע, אבער זיי האבן אויך געגעסן א שרעקליכע סאך ציבעלע.
איך וואלט געמוזט אויפזוכן וואס דער אפמאך איז מיט היינץ קערפערס.
איך שטענדיק קויפן די גרויס קנאָבל. די קליינע קינדער זענען צו פיל אַרבעט פֿאַר מיר. וואָס איך טאָן, אָבער, איז אַז דער קנאָבל קיינמאָל ספּראַוץ. און די דזשערמאַנייטיד קנאָבל זענען פיל כעלטיער לויט צו פאַרשידן וועבסיטעס איך האָבן קאַנסאַלטאַד. די אַניאַנז איך קויפן דאָ אויך קיינמאָל ספּראַוט. זיי האָבן אַ מער פּאָליצע לעבן.
איידער דעם איך געלעבט אין טשיינאַ און דאָרט די קנאָבל און ציבעלע דזשערמאַנייטיד גאַנץ געשווינד. אַזוי זיי זענען שטענדיק פייַן און פריש אין מיין מיינונג. אַזוי ווייניקער אַזוי אין טיילאַנד איך טראַכטן. איך טראַכטן די קנאָבל און אַניאַנז דאָ דורכגיין אַ פּראָצעס צו פאַרמייַדן זיי פון דזשערמאַנייטינג. אבער איז דאָס טאַקע געזונט?
טייַלענדיש פאַרמערס האָבן אפילו מער פּראָבלעמס ווי איך לייענען דעם מאָרגן:
טייַלענדיש קנאָבל פאַרמערס ליידן ווי טשיפּער כינעזיש באַלבז פלאַדאַד די מאַרק