לאַ טיאַנג (פֿאַרבייַסן מיט שרימפּ, פלייש און פּינאַץ)
לאַ טיאַנג (ล่าเตียง) איז אַן עלטער-אַלט און באַרימט רויאַל פֿאַרבייַסן. עס איז באקאנט פון די Kap He Chom Khrueang Khao Wan פּאָעמע געשריבן בעשאַס די הערשן פון מלך ראַמאַ איך דורך די קרוין פּרינס וואָס שפּעטער געווארן מלך ראַמאַ וו. דער פֿאַרבייַסן באשטייט פון אַ פילונג פון געהאַקט שרימפּ, כאַזער, און פּינאַץ אלנגעוויקלט צוזאַמען אין אַ קוואַדראַט פאָרעם פון אַ דין, ייגל-ווי פייַנקוכן ראַפּער.
לאַ טיאַנג באשטייט פון צוויי טיילן. די קוואַדראַט אָמעלעט ראַפּער און די פילונג געמאכט פון כאַזער, שרימפּ, ראָוסטיד פּינאַץ, קנאָבל און קאָריאַנדער. דער פֿאַרבייַסן איז פלייווערד מיט פעפער, פיש סאָוס און קאָקאָסנוס דלאָניע צוקער. ערשטער די שאַלץ, קאָריאַנדער, קנאָבל און פעפער זענען פיינלי געהאַקט. דאס איז געפּרעגלט צוזאַמען און דעמאָלט די מינסט כאַזער, געהאַקט שרימפּ און ראָוסטיד פּינאַץ זענען צוגעגעבן. די גאנצע זאַך איז סיזאַנד מיט פיש סאָוס און קאָקאָסנוס פאלם צוקער און ינדזשויד.
דעם עלטער-אַלט שיסל איז אַ ווונדערלעך בייַשפּיל פון די ראַפינירט און קאָמפּלעקס פלייווערז וואָס קעראַקטערייז טייַלענדיש קוויזין. לאַ טיאַנג קאַמביינז זיס, געזאָלצן און מאל אַ ביסל געווירציק פלייווערז אין אַ יידל וואָג, מאכן עס אַ באַליבט צווישן ליבהאבערס פון טראדיציאנעלן טייַלענדיש סנאַקס.
די יקער פון לאַ טיאַנג איז אַ דין, קריספּי פּאַנקייק אָדער קרעפּ, געמאכט פון אַ טייג וואָס אָפט כּולל רייַז מעל. דעם איז פאַרשפּרייטן ווי אַ דין שיכטע אין אַ פּאַן צו מאַכן אַ ליכט און ערי געוועב. די פילונג באשטייט פון אַ געמיש פון פיינלי געהאַקט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שרימפּ, כאַזער, טאָפו, און מאל הינדל, צוזאמען מיט פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי קעראַץ, קרויט און בעבל ספּראַוץ. די פילונג איז סיזאַנד מיט אַ געמיש פון טייַלענדיש הערבס און בשמים, אַרייַנגערעכנט קנאָבל, קאָריאַנדער און פעפער, און דעמאָלט לייטלי סעערד אָדער סטימד.
איינער פון די יינציק אַספּעקץ פון לאַ טיאַנג איז די וועג עס איז געדינט. די דין קרעפּ איז אָפט ראָולד אָדער פאָולדאַד אַרום די פילונג, מאכן עס אַ באַקוועם און אַטראַקטיוו פֿאַרבייַסן. עס קענען זיין גאַרנישט מיט נאָך בשמים, אַזאַ ווי פריש קאָריאַנדער בלעטער, און געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון דיפּינג סאָסיז, די מערסט פּראָסט פון וואָס איז אַ זיס טשילי סאָוס אָדער אַ טאַמאַרינד סאָוס.
לאַ טיאַנג איז ניט בלויז אַ טעסטאַמענט צו טיילאַנד ס קולינאַריש שעפֿערישקייט, אָבער אויך אַ אָפּשפּיגלונג פון זייַן קולטור געשיכטע. עס איז געהאלטן אַ רויאַל פֿאַרבייַסן, מיט זיין אָריגינס אין די פּאַלאַץ קיטשאַנז פון אלטע סיאַם, ווו עס איז געווען צוגעגרייט פֿאַר די אדלשטאנד. דעם שיסל איז דורכגעגאנגען דורך די צייטן און בלייבט פאָלקס צווישן לאָוקאַלז און טוריס וואָס זוכן אַן עכט טייַלענדיש דיינינג דערפאַרונג.
כאָטש La Tiang קען נישט זיין ווי ינטערנאַשאַנאַלי באַוווסט ווי אנדערע טייַלענדיש קיילים אַזאַ ווי Pad Thai אָדער Tom Yum Goong, עס אָפפערס אַ יינציק טעם דערפאַרונג וואָס כיילייץ די דייווערסיטי און ריטשנאַס פון טייַלענדיש קוויזין. געפֿינען La Tiang אַרויס טיילאַנד קענען זיין אַ אַרויסרופן, אָבער אין טיילאַנד זיך עס קענען זיין געפֿונען אין מארקפלעצער, גאַס סטאָלז און ספּעציאַליטעט פֿאַרבייַסן ווענדאָרס, ספּעציעל אין געביטן באַוווסט פֿאַר זייער טראדיציאנעלן טייַלענדיש קיילים.
צוגרייטן לאַ טיאַנג זיך
צו מאַכן לאַ טיאַנג, אַ טראדיציאנעלן טייַלענדיש פֿאַרבייַסן, איר דאַרפֿן אַ קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ פֿאַר ביידע די קרעפּעס און די פילונג. דאָ איז אַ יקערדיק רעצעפּט וואָס סערוועס וועגן 4 מענטשן. דעם רעצעפּט איז אַדאַפּטאַבאַל צו דיין אייגענע טעם פּרעפֿערענצן און אַוויילאַביליטי פון ינגרידיאַנט.
ינגרידיאַנץ
פֿאַר די קראַפּס:
- 1 גלעזל רייַז מעל
- 2 טייבאַלספּונז טאַפּיאָקאַ מעל
- 1½ גלעזל קאָקאָסנוס מילך
- 1 יי, לייטלי געשלאגן
- ½ לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפעלע פון צוקער
- אָיל, פֿאַר פריינג
פֿאַר די פילונג:
- 200 גראַמז פיינלי געהאַקט שרימפּ (קליין און פּילד)
- 150 גראַמז פיינלי געהאַקט כאַזער (אָדער הינדל, אויב געוואלט)
- 100 גראַמז פון טאָפו, פיינלי קראַמבאַלד
- 1 מער, דזשוליאַן שנייַדן
- 1 גלעזל פיינלי געהאַקט קרויט
- ½ גלעזל טינלי סלייסט בעבל ספּראַוץ
- 2 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט קאָריאַנדער רוץ (אָדער סטעמס אויב רוץ זענען נישט בנימצא)
- 2 טייבאַלספּונז ויסטער סאָוס
- 1 לעפל פון סוי סאָוס
- 1 לעפעלע פון צוקער
- ½ לעפעלע ערד ווייַס פעפער
- אָיל, פֿאַר קוקינג
אָפּטיאָנאַל פֿאַר סערווינג:
- פריש קאָריאַנדער בלעטער
- זיס טשילי סאָוס אָדער טאַמאַרינד סאָוס
צוגרייטונג אופֿן
מאַכן קראַפּס:
- מישן די רייַז מעל, טאַפּיאָקאַ מעל, זאַלץ און צוקער אין אַ שיסל.
- לייג די קאָקאָסנוס מילך און לייטלי געשלאגן יי. קלאַפּן ביז גלאַט.
- היץ אַ ביסל ייל אין אַ קליין סקאָווראָדע איבער מיטל היץ.
- גיסן אַ דין פּלאַסט פון די טייג אין די פּאַן, סווערלינג די פּאַן צו יוואַנלי דעקן די דנאָ.
- קאָכן ביז די עדזשאַז זענען טרוקן און די צענטער איז פעסט, דאַן קער איבער און קאָכן בעקיצער אויף די אנדערע זייַט. איבערחזרן מיט די רוען טייג. שטעלן די קרעפּעס באַזונדער.
צוגרייטן פילונג:
- היץ בוימל אין אַ פּאַן און לייגן די קנאָבל און קאָריאַנדער וואָרצל. פּרעגלען ביז שמעקנדיק.
- לייג די כאַזער (אָדער הינדל) און שרימפּ. קאָכן ביז כּמעט געטאן.
- לייג די טאָפו, מער, קרויט און בעבל ספּראַוץ. קאָך-פריי ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך אָבער נאָך קרונטשי.
- געווירץ מיט ויסטער סאָוס, סוי סאָוס, צוקער און ווייַס פעפער. מישן געזונט און קאָכן ביז העאַטעד דורך.
צו סערווירן:
- שטעלן עטלעכע פון די פילונג אויף אַ קרעפּ, פאַרלייגן אָדער ראָולד אַרויף.
- גאַרניש מיט פריש קאָריאַנדער בלעטער און דינען מיט זיס טשילי סאָוס אָדער טאַמאַרינד סאָוס.
דעם רעצעפּט איז אַ יקערדיק גיידליינז פֿאַר מאכן לאַ טיאַנג. פילן פריי צו סטרויערן די פילונג צו דיין אייגענע פּרעפֿערענצן, למשל דורך אַדינג אנדערע וועדזשטאַבאַלז אָדער וועריינג די טייפּס פון פלייש. הנאה צו קאָכן און טיילן דעם געשמאַק, טראדיציאנעלן טייַלענדיש פֿאַרבייַסן!
קיינמאָל געזען און קיינמאָל געהערט פון. מיין ווייב ווייסט. זי װײס, אַז ס'איז אַ זײער אַלטער רעצעפּט, אָבער זי האָט עס אױך קײנמאָל נישט געזען און נישט געגעסן
די קשיא בלייבט ווי טאָן איר מאַכן די גאַזי אָמעלעט?
מאכן דעם גאָז אָמעלעט איז זייער גרינג:
איר שטופּן איין אָדער מער עגגס מיט עטלעכע זאַלץ און פעפער. איידער איר היץ די באַקינג פּאַן, וואָס זאָל זיין גרויס גענוג, גיסן די געשלאגן יי אין די קאַלט באַקינג פּאַן אַזוי אַז עס קענען פאַרשפּרייטן זיך גאָר דין איבער די דנאָ פון די באַקינג פּאַן. ערשטער צושטעלן די באַקינג פּאַן מיט אַ דין פילם פון ייל אַזוי אַז עס וועט נישט שטעקן. בלויז דעמאָלט איר באַקן די צוגרייטונג און ווען באַקינג איר שטעכן די האָלעס אין עס.
אפֿשר אויב איר באַקן עס דין אין אַ וואַפליע אייַזן? נאָר מאַכן זיכער עס טוט נישט לויפן און דעמאָלט באַקן. די סקווערז פאָרעם אויטאָמאַטיש. איך ווייס נישט צי מען קען עס ארויסברענגען בעשאָלעם... אבער אויב מען וואגט נישט, געווינט מען נישט.