Khao khluk kapi (געפּרעגלט רייַז געמישט מיט שרימפּ פּאַפּ)

הייַנט מיר פאָקוס אויף אַ געפּרעגלט רייַז שיסל, וואָס האט זיין אָריגינס אין סענטראַל טיילאַנד און איז דערייווד פון אַ מאנטיק שיסל: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). דעם שיסל, וואָס קענען ממש זיין איבערגעזעצט ווי 'רייַז געמישט מיט שרימפּ פּאַפּ', איז אַ יקספּלאָוזשאַן פון פלייווערז און טעקסטשערז, טיפּיש פון טייַלענדיש קוויזין.

דעם רייַז שיסל איז געדינט מיט פאַרשידן זייַט קיילים אָדער טאַפּינגז, אַזאַ ווי וגערקע סלייסיז, סלייסט שאַלאָט, ציבעלע אָדער לילאַ ציבעלע, געפּרעגלט אָדער געפּרעגלט שרימפּ, פיינלי געהאַקט אָדער טינלי סלייסט זויער גרין מאַנגאָ, טשילי פּעפּערז, געפּרעגלט טשילי פּעפּערז, סלייסט יי אָדער קראַפּ, סוויטאַנד ראָוסטיד כאַזער, כאַזער בויך (כינעזיש מו וואַן), כינעזיש ווורשט אַזאַ ווי קון טשיאַנג און מאַקרעל. דער שיסל איז אַ ריזיק געשמאַק געפיל רעכט צו די פאַרשידענע אַראָמאַ, אַזאַ ווי די געזאָלצן פון די שרימפּ פּאַפּ, די זיסקייַט פון פרוכט און די געווירציק פון די טשילי פּעפּערז. דעם ינשורז אַ שיסל איז ווי פאַרביק ווי עס איז געשמאַק, און קיין צוויי ביטעס זענען די זעלבע. עס איז אַ ענלעך שיסל אין די פיליפינען: Bagoong געפּרעגלט רייַז.

דער רעצעפּט פון Khao khluk קאַפּי איז אַ ביסל צוגעפאסט פון דער אָריגינעל מאנטיק שיסל פון דער צייט פון מלך ראַמאַ וו. ערידזשנאַלי ערידזשאַנייטאַד אין סענטראַל טיילאַנד (היסטארישן Mon ייִשובֿ געגנט), און איז געזען ווי אַ טיפּיש לאָנטש שיסל אין טיילאַנד.

אָריגין און געשיכטע

Khao Khluk Kapi האט זיין אָריגינס אין די הויפט טייל פון טיילאַנד. שרימפּ פּאַפּ, באקאנט ווי 'קאַפּי' אין טייַלענדיש, איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין פילע סאָוטהעאַסט אַסיאַן קוויזין און אויך פיעסעס אַ באַוווסט ראָלע אין דעם שיסל. די אָריגינס פון Khao Khluk קאַפּי דאַטעס צוריק צו דער צייט ווען אַקסעס צו פריש ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי סעאַפאָאָד איז געווען לימיטעד אין עטלעכע טיילן פון דער מדינה. מענטשן געוויינט פערמענטעד שרימפּ פּאַפּ ווי אַ וועג צו ופהיטן און ויסשטימען סעאַפאָאָד טאַם אין זייער קיילים. איבער צייַט, די שיסל האט יוואַלווד און ערנד זיין אָרט אין טייַלענדיש קולינאַריש טראַדיציע.

באַזונדער

וואָס מאכט Khao Khluk קאַפּי ספּעציעל איז די כאַרמאָוניאַס קאָמבינאַציע פון ​​​​פאַרשידענע פלייווערז און טעקסטשערז. די רייַז איז ערשטער געמישט מיט די געווירציק און ומאַמי-רייַך שרימפּ פּאַפּ און דערנאָך געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון זייַט קיילים. טיפּיש אַקאַמפּנימאַנץ אַרייַננעמען טינלי סלייסט גרין מאַנגאָ, רויט אַניאַנז, דאַר שרימפּ, פריש וגערקע, טשילי פּעפּערז, און מאל אַ שווער-בוילד יי. די ינגרידיאַנץ לייגן אַ קייט פון פלייווערז - פון זיס צו זויער, געווירציק צו געזאָלצן - קריייטינג אַ יינציק און באַלאַנסט שיסל.

טאַם פּראָופיילז

דער טעם פון Khao Khluk קאַפּי איז קאָמפּלעקס און לייערד. די שרימפּ פּאַפּ זיך ברענגט אַ געזאָלצן, פישי ומאַמי טאַם וואָס איז כאַראַקטעריסטיש פון די שיסל. די פרעשנאַס פון די גרין מאַנגאָ און וגערקע, די שאַרפּנאַס פון די רויט ציבעלע, און די ספּיסינעסס פון די טשילי פּעפּערז דערגאַנג דעם טעם. די דאַר שרימפּ לייגן אַ קריספּי געוועב, בשעת די זיסקייַט פון די מאַנגאָ און די ביסל ביטער טעם פון די וגערקע צושטעלן אַ אָנגענעם קאַנטראַסט. דער רעזולטאַט איז אַ באַלאַנסט שיסל וואָס נעמט די יטער אויף אַ קולינאַריש רייזע דורך פאַרשידענע געשמאַק סענסיישאַנז.