Khao kan chin (רייַז געמישט מיט כאַזער בלוט און מינסט פלייש)

Khao kan chin (ข้าว กั๊ น จิ๊ น) of Chin som ngiao (จิ๊ น ส้ม เงี้ยว), een bijzonder rijstgerecht met varkensbloed uit Noord-Thailand en met een geschiedenis uit de Lanna periode. 

De rijst wordt gemengd met varkensgehakt en varkensbloed en op smaak gebracht met zout, suiker, een beetje knoflook, sjalot, plantaardige olie en vervolgens gestoomd in een bananenblad. Het wordt meestal geserveerd met gebakken gehakte knoflook, gebakken gedroogde pepers en komkommer.

Khao Kan Chin איז ערידזשנאַלי אַ שיסל פון די עטניק טיי ייאַ פון טשיינאַ איידער ער איז געווען וויידספּרעד אין די לאַנאַ מלכות און צאָפנדיק טיילאַנד. מאל עס איז אויך גערופן Khao Ngiao. דער נאָמען איז ערידזשאַנייטאַד ווייַל אין לאַננאַ די טיי ייאַ עטניק גרופּע איז אויך גערופן "נגיאַאָ", וואָס מיטל עפּעס ווי 'טראַבאַלסאַם' אָדער 'אַנויינג'.

א חזיר'ס בלוט-געל קלינגט אפשר נישט אפעטיטיש און אוודאי נישט צוליב איר שמעקן, אבער אין איר צוגרייטונג ווערן לעמאנגראז-בלעטער, וואס מען ניצט צו פארבעסערן דעם ריח, געמישט מיט רייס, געמאלן פלייש און צום סוף ווערט צוגעלייגט זאלץ און צוקער. דערנאָך די רייַז איז גרייט צו זיין סטימד, עס איז געשטעלט אויף באַנאַנע בלעטער, פאָולדיד און דעמאָלט עס איז סטימד פֿאַר אַ האַלב שעה.

די סטימד כאַאָ קאַן גאָמבע קענען זיין געדינט מיט עטלעכע זייַט קיילים אַזאַ ווי געפּרעגלט קנאָבל ברעקלעך, געפּרעגלט שאַלץ, געפּרעגלט דאַר טשילי, אַניאַנז און וגערקע.

אָריגין און געשיכטע

De naam ‘Khao Kan Chin’ vertaalt zich letterlijk naar rijst gemengd met bloed, wat direct de essentie van dit gerecht vangt. Het is een rijstgerecht dat varkensbloed, gestoomde rijst, en een mengsel van kruiden en specerijen bevat, samen gestoomd tot perfectie. Vaak omvat het ook stukjes varkensvlees of kip en wordt het verrijkt met knoflook, peper en soms kokosmelk, afhankelijk van de regionale variaties.

De oorsprong van Khao Kan Chin gaat terug tot de culturele vermenging tussen de Thaise en de omliggende culturen, waaronder de Laotiaanse en Birmese invloeden die noordelijk Thailand rijk is. Dit gerecht is een representatie van de lokale aanpassing aan beschikbare ingrediënten en de culinaire innovatie die de Thaise keuken kenmerkt.

באַזונדער

Een van de unieke aspecten van Khao Kan Chin is het gebruik van bloed, dat als bindmiddel fungeert en bijdraagt aan de rijke, diepe smaak van het gerecht. Het is een viering van het noordelijke Thaise plattelandsleven, waar niets verloren gaat en elk deel van het dier wordt gebruikt. Traditioneel wordt Khao Kan Chin ingepakt in bananenbladeren en gestoomd, wat een extra laag van aroma toevoegt en het een herkenbare presentatie geeft.

טאַם פּראָופיילז

Het smaakprofiel van Khao Kan Chin is rijk en complex. De rijst absorbeert de smaken van de kruiden, specerijen, en het bloed, wat resulteert in een zachte, maar uitgesproken smaak. De textuur is tegelijkertijd zacht en stevig, met de bananenbladeren die een subtiele hint van groenigheid toevoegen. Het is een hartverwarmend gerecht dat vaak wordt gegeten met verse groenten of een scherpe, pittige saus om de rijke smaken in balans te brengen.

צוגרייטן זיך

Voor het bereiden van Khao Kan Chin, een traditioneel Thais gerecht, heb je een specifieke lijst van ingrediënten nodig. Dit recept is ontworpen voor 4 personen en belichaamt de rijke smaken en unieke bereidingswijze die dit gerecht kenmerkt.

ינגרידיאַנץ

Voor de rijst en vulling:

• 2 kopjes kleefrijst (ook bekend als glutineuze rijst), een nacht geweekt en uitgelekt
• 200 מל קאָקאָסמעלק
• 1 לעפל זאַלץ
• 200 גראַמז פון מינסט כאַזער
• 100 ml varkensbloed (vers indien mogelijk; kan optioneel zijn afhankelijk van persoonlijke voorkeur en beschikbaarheid)
• 2 eetlepels fijngesneden koriander (inclusief de wortels)
• 2 eetlepels fijngesneden lente-uien
• 1 eetlepel fijngesneden knoflook
• 1 eetlepel geroosterde rijstpoeder
• 1 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער
• 2 טייבאַלספּונז פון פיש סאָוס

Voor het inpakken:

• Bananenbladeren, schoongemaakt en gesneden in vierkanten van ongeveer 20×20 cm
• Bamboeprikkers of keukentouw om de pakketjes te sluiten

צוגרייטונג אופֿן

1. צוגרייטן רייַז: Meng de uitgelekte kleefrijst met kokosmelk en zout in een kom. Laat het mengsel ongeveer een uur staan zodat de rijst de kokosmelk kan absorberen.
2. Vulling maken: In een aparte kom, combineer het varkensgehakt, varkensbloed, koriander, lente-uien, knoflook, geroosterde rijstpoeder, zwarte peper, en vissaus. Meng alles goed door elkaar totdat het een homogene massa vormt.
3. Rijst koken: Stoom de kleefrijst in een stoompan of boven een pot met kokend water, bedekt, tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten). Laat het vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Pakketjes maken: Leg een stuk bananenblad op een schoon werkoppervlak. Plaats een portie van de gestoomde rijst in het midden van het blad. Voeg een portie van de vleesvulling toe op de rijst. Dek af met nog een laagje rijst. Vouw de bananenbladeren dicht en zet ze vast met bamboeprikkers of keukentouw.
5. Stomen: Plaats de ingepakte rijstpakketjes in een stoompan en stoom ze gedurende 45-60 minuten, of tot de vulling volledig gaar is.
6. צו סערווירן: Laat de Khao Kan Chin iets afkoelen voordat je de pakketjes opent. Serveer warm, eventueel met verse groenten of een scherpe saus naar keuze.

Dit recept biedt een authentieke ervaring van de Thaise keuken en de unieke smaken van Khao Kan Chin. De combinatie van zachte kleefrijst, rijke vulling en de aroma’s van bananenbladeren creëert een onvergetelijke maaltijd.