Gaeng Ped Ped Yang (קאַטשקע אין רויט קערי מיט אַנאַנאַס און טאַמאַטאָוז)
הייַנט אַ שיסל פון סענטראַל טיילאַנד: Gaeng Ped Ped Yang. עס איז אַ קערי שיסל ווו טייַלענדיש און כינעזיש ינפלואַנסיז קומען צוזאַמען, ניימלי רויט קערי און ראָוסטיד קאַטשקע.
Gaeng Phet Pet Yang (בראָטן דאַק קערי) איז אַ טייַלענדיש שיסל פון רויאַל אָנהייב וואָס איז זייער פאָלקס צווישן טוריס. איר קענט אויך שרייַבן עס ווי Kaeng Ped Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). אין אַדישאַן צו קאַטשקע און רויט קערי, די שיסל כּולל טאַמאַטאָוז און אַנאַנאַס. רויט קערי מיט ראָוסטיד קאַטשקע איז אַ געזונט-באקאנט שיסל אין טייַלענדיש רעסטראַנץ, ספּעציעל אין די מערב. עס איז נישט אַ טיפּיש טייַלענדיש שיסל וואָס טייַלענדיש וועט מאַכן אין שטוב, אָבער עס איז אַ גוט ברירה פֿאַר אַ ספּעציעל געלעגנהייט, אַזאַ ווי אַ מיטאָג פּאַרטיי.
Kaeng Ped Ped Yang, באקאנט ווי טייַלענדיש רויט קערי מיט ראָוסטיד קאַטשקע, איז אַ שיסל מיט אַ רייַך געשיכטע און אַ קאָמפּלעקס טאַם פּראָפיל. די שיסל האט זיין אָריגינס אין די פּאַלאַץ קוויזין פון Ayutthaya און איז געווען ערידזשנאַלי אַ ספּעציעל מאָלצייַט פֿאַר די אלטע מלכים פון סענטראַל טיילאַנד. הייַנט עס איז אַ פאָלקס שיסל וואָס איז צוטריטלעך פֿאַר אַלעמען.
די שיסל קאַמביינז די רייַך און טיף טאַם פון ראָוסטיד קאַטשקע מיט די געווירציק און עראַמאַטיק קאַמפּלעקסיטי פון רויט קערי פּאַפּ. דעם פּאַפּ איז אַ געמיש פון ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי טשילי פּעפּערז, קנאָבל און שרימפּ פּאַפּ. די דערצו פון פריש אַנאַנאַס און טאַמאַטאָוז ברענגט אַ זיס-טראַפּיקאַל טאַם וואָס גייט בישליימעס מיט די געווירציק קאַטשקע קערי. אין דערצו, זיס באַסיל (טייַלענדיש באַסיל) איז אָפט געניצט, וואָס גיט אַ שמעקנדיק, אַנאַס-ווי אַראָמאַ און אַ פעפערי געשמאַק.
צו צוגרייטן קאַענג פעד פּעד יאַנג, קאָקאָסנוס מילך איז ערשטער בוילד צו טיקאַן די קערי און פאַרבעסערן די אַראָמאַ. דערנאָך די רויט קערי פּאַפּ איז צוגעגעבן, נאכגעגאנגען דורך די ראָוסטיד קאַטשקע און אנדערע סיזאַנינגז אַזאַ ווי פיש סאָוס און דלאָניע צוקער. די שיסל איז נאָך סאַפּלאַמענטאַד מיט אַנאַנאַס, טאַמאַטאָוז און זיס באַסיל איז צוגעגעבן אין די סוף.
Kaeng Ped Ped Yang איז באַוווסט פֿאַר זיין באַלאַנסט טאַם פּראָפיל פון זיס, געווירציק, געזאָלצן און קרימי. די זיסקייט פון די קאָקאָסנוס מילך און דלאָניע צוקער באַלאַנסאַז די ספּיסינעסס פון די רויט קערי פּאַפּ. די ספּעציפיש ינגרידיאַנץ געניצט און זייער פּראַפּאָרשאַנז קען בייַטן, געבן יעדער שיסל זיין אייגענע יינציק כאַראַקטער.
דעם טייַלענדיש רויט קערי מיט ראָוסטיד קאַטשקע איז אַ שיסל וואָס ימבאַדיז ביידע די קאַמפּלעקסיטי פון טייַלענדיש פלייווערז און די קולינאַריש ריטשנאַס פון דער געגנט. עס איז אַ גאנץ פאַרטרעטונג פון ווי היסטארישע רעסאַפּיז האָבן דעוועלאָפּעד אין מאָדערן קולינאַריש דילייץ וואָס זענען ליב געהאט ווערלדווייד.
צו מאַכן Gaeng Ped Ped Yang (טייַלענדיש רויט קערי מיט ראָוסטיד קאַטשקע) פֿאַר 4 מענטשן, איר וועט דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
ינגרידיאַנץ
- בראָטן קאַטשקע: וועגן 350 גראַמז, שנייַדן אין ברעקלעך.
- קאָקאָסנוס מילך: 750 מל, צעטיילט אין 25 מל פֿאַר פריינג די קערי פּאַפּ און די מנוחה פֿאַר די קערי.
- רויט קערי פּאַפּ: 3 טייבאַלספּונז. איר קענען אַפּט פֿאַר אַ פאַרטיק מאַקאַראָנען אָדער מאַכן עס זיך.
- קאָקאָסנוס קרעם: 125 מל, פֿאַר אַ רייַך און קרימי געוועב.
- קאַפיר לייַם בלעטער: 3, טאָרן פֿאַר עקסטרע אַראָמאַ.
- טייַלענדיש עפּל עגפּלאַנץ: 4, כאַווד.
- אַנאַנאַס: 200 גראַמז, שנייַדן אין ברעקלעך.
- קאַרש טאַמאַטאָוז: 10 ברעקלעך.
- רויט סעעדלעסס ווייַנטרויבן: 10-15 ברעקלעך.
- טייַלענדיש באַסיל בלעטער: 1 בינטל.
- פיש סאָוס: 2 טייבאַלספּונז, פֿאַר טאַם.
- סוי סאָוס: 1 לעפל, פֿאַר טאַם.
- גרייטיד פאלם צוקער: 1 לעפל, פֿאַר אַ סאַטאַל זיסקייַט.
צוגרייטונג אופֿן
- פּריפּערינג קאַטשקע: אָנהייב דורך פּריפּערינג די קאַטשקע. באַקן דעם אין די ויוון בייַ 160 ° C פֿאַר וועגן אַ שעה. אין די סוף פון די קוקינג צייַט, נוצן די גריל צו קריכן די הויט.
- מאַכן קערי באַזע: היץ 25 מל קאָקאָסנוס מילך אין אַ וואָק איבער מיטל היץ ביז די ייל הייבט צו צעשיידן פון די מילך. לייג די קערי פּאַפּ און דלאָניע צוקער און קאָך פֿאַר 2-3 מינוט ביז טאָוסטיד און שמעקנדיק.
- אַסעמבאַל קערי: לייג די רוען קאָקאָסנוס מילך און קרעם און ברענגען צו אַ קאָכן. לייג די לייַם בלעטער און פּאַטלעזשאַן און קאָכן פֿאַר 3-5 מינוט ביז די פּאַטלעזשאַן הייבט צו פאַרווייכערן. דעריבער לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און קאָכן פֿאַר נאָך 3 מינוט ביז העאַטעד דורך.
- צו סערווירן: שטעלן די קאַטשקע ברעקלעך אין אַ שיסל און גיסן די קערי איבער זיי. דינען די קערי מיט סטימד רייַז און פריש טייַלענדיש באַסיל בלעטער.
דעם טייַלענדיש רויט קערי מיט ראָוסטיד קאַטשקע קאַמביינז געווירציק, זיס און קרימי פלייווערז, קריייטינג אַ רייַך און קאָמפּלעקס טעם דערפאַרונג. די שיסל איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט סטימד רייַז, וואָס איז גאנץ פֿאַר סאָוקינג די רייַך און עראַמאַטיק סאָוס.
עס קען זיין גוט צו דערמאָנען די דערקלערונג אויך:
עס זאָל זיין געראָטן
דאָ אין נאָרדערן טיילאַנד עס איז אַ טאַבו צווישן עטלעכע מענטשן אויף עסן קאַטשקע.
אויב איר עסן קאַטשקע, עס וועט שאַטן דיין שייכות, ליבע לעבן, פיייקייט צו פאַלן אין ליבע, אאז"ו ו.
ווען איר עסן קאַטשקע איר ווערן עלנט.
אַזוי טאָן ניט.
דאָס איז מיין באַליבסטע שיסל. איך בין גליקלעך חתונה געהאט און באשטימט ניט עלנט ...