Kaeng Khae (געווירציק קערי גרינס זופּ)

אויף דעם ניו יאָר ס טאָג מיר יבערראַשן איר מיט אַ געווירציק קערי פון נאָרדערן טיילאַנד: Kaeng kae (แกงแค). קאַענג כאַע איז אַ געווירציק קערי פון הערבס, וועדזשטאַבאַלז, די בלעטער פון אַ אַקיישאַ בוים (טשאַ-אָם) און פלייש (הינדל, וואַסער בופלאָקס, כאַזער אָדער זשאַבע). דעם קערי טוט נישט אַנטהאַלטן קאָקאָסנוס מילך.

די קערי איז געהייסן נאָך די פּיפּער סאַרמענטאָסום בלעטער, איינער פון זייַן הויפּט ינגרידיאַנץ, וואָס זענען באקאנט ווי האַע אין צאָפנדיק טיילאַנד. די ינגרידיאַנץ פון די שיסל: פּי סאַרמענטאָסום, לאַאָ קאָריאַנדער, טשאַ-אָם און אַקמעללאַ אָלעראַסעאַ בלעטער, די טרוקן קאָרעס פון די Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, פּליושש גאָרדז, פּאַטלעזשאַן, באַמבו שוץ, אַרבעס-עגפּלאַנץ, פריש פּעפּערז און מאַשרומז.

Kaeng Khae (געווירציק קערי גרינס זופּ)

Kaeng Khae, אויך באקאנט ווי "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry with Chicken), איז אַ טראדיציאנעלן טייַלענדיש שיסל וואָס ערידזשאַנייטאַד אין די צפון פון טיילאַנד. עס איז אַ יינציק און ווייניקער באַוווסט שיסל קאַמפּערד מיט אנדערע טייַלענדיש קעריז, אַזאַ ווי די באַרימט גרין אָדער רויט קערי. די געשיכטע פון ​​Kaeng Khae איז ענג לינגקט צו די קולטור און לייפסטייל פון די מענטשן פון נאָרדערן טיילאַנד, ווו די נוצן פון היגע ינגרידיאַנץ און בשמים איז צענטראל אין די קוויזין.

די יקער פון Kaeng Khae איז אַ מישן פון רעגיאָנאַל הערבס און וועדזשטאַבאַלז. די מערסט נאָוטאַבאַל ינגרידיאַנט איז די קאַע בלאַט, אויך באקאנט ווי אַקיישאַ אָדער טשאַ-אָם בלאַט, וואָס גיט אַ אָפּשיידנדיק טאַם צו די קערי. אנדערע ינגרידיאַנץ יוזשאַוואַלי אַרייַננעמען הינדל, פיש אָדער מאל אפילו פראַגז, צוזאמען מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון היגע וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי פּאַטלעזשאַן, באַמבו שוץ און בינז.

דער טאַם פּראָפיל פון Kaeng Khae איז קאָמפּלעקס און רייַך. עס קאַמביינז די שטרענגקייַט פון טשילי פּעפּערז, די פארביטערונג פון די קאַע בלעטער, און די פרעשנאַס פון לעמאָנגראַסס און קאַפפיר לייַם בלעטער. דאָס איז נאָך קאַמפּלאַמענטיד דורך די קרימינאַס פון קאָקאָסנוס מילך, קריייטינג אַ כאַרמאָוניאַס צונויפגיסן פון פלייווערז וואָס איז טערפּקע, געווירציק, אַ ביסל ביטער און רעפרעשינג.

אין טערמינען פון צוגרייטונג, Kaeng Khae איז קעראַקטערייזד דורך זיין פּשוט און פּויעריש סטיל. די ינגרידיאַנץ זענען אָפט שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און סימערד צוזאַמען, אַזוי אַז די פלייווערז צונויפגיסן געזונט. די שיסל איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט קלעפּיק רייַז, אַ העפטן עסנוואַרג אין נאָרדערן טיילאַנד.

ינגרידיאַנט רשימה און אַ רעצעפּט פֿאַר 4 מענטשן פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַענג האַע

Kaeng Khae איז אַ געשמאַק און עראַמאַטיק טייַלענדיש קערי. דאָ איז אַ רשימה פון ינגרידיאַנץ און אַ שריט-דורך-שריט רעצעפּט פֿאַר 4 מענטשן.

ינגרידיאַנץ

פֿאַר די קערי פּאַפּ:

1. 10 קליין גרין טייַלענדיש טשילי פּעפּערז
2. 2 שאַלץ, פּראָסט געהאַקט
3. 4 קלאָוועס פון קנאָבל
4. 1 שפּרייַזן לימענע גראָז, בלויז די דנאָ טייל, פיינלי געהאַקט
5. 1-אינטש שטיק גאַלאַנגאַל, פיינלי געהאַקט
6. 1 לעפעלע שרימפּ פּאַפּ (אַפּשאַנאַל)
7. 1 לעפעלע פון ​​קומין זאמען
8. 1 לעפעלע פון ​​קאָריאַנדער זאמען
9. 1/2 לעפעלע זאַלץ

פֿאַר די קערי:

1. 500 גראַמז פון הינדל פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך
2. 3 טעפּלעך קאָקאָסנוס מילך
3. 1 בינטל פון כאַע בלעטער (אַקאַסיאַ / בלאַט פון די טשאַ-אָם בוים), האַרט סטעמס אַוועקגענומען
4. 1 גלעזל באַמבו שוץ, סלייסט
5. 1/2 גלעזל יונג גרין טשילז, כאַווד
6. 2 קאַפער לייַם בלעטער
7. 1 לעפל פון פיש סאָוס
8. 1 לעפעלע פאלם צוקער
9. אָיל פֿאַר פריינג
10. נאָך וואַסער אויב נייטיק

איידער סערווינג:

• קלעפּיק רייַז אָדער סטימד רייַז

צוגרייטונג אופֿן

1. מאַכן די קערי פּאַפּ: טאָוסט די קומין און קאָריאַנדער זאמען אין אַ טרוקן פּאַן ביז שמעקנדיק. מאָל דאָס צוזאַמען מיט די טשילי פּעפּערז, שאַלץ, קנאָבל, לעמאָנגראַסס, גאַלאַנגאַל, שרימפּ פּאַפּ און זאַלץ אין אַ מאָרטער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער אין אַ פייַן פּאַפּ.
2. בראָטן די הינדל: היץ עטלעכע ייל אין אַ גרויס פּאַן און פּרעגלען די הינדל ברעקלעך ביז זיי זענען לייטלי ברוין אויף אַלע זייטן. אַראָפּנעמען די הינדל פון די פּאַן און שטעלן באַזונדער.
3. קאָכן די קערי: אין דער זעלביקער פּאַן, לייגן עטלעכע מער בוימל און פּרעגלען די קערי פּאַפּ פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף מיטל היץ. דעריבער לייגן די קאָקאָסנוס מילך, קאַפפיר לייַם בלעטער, באַמבו שוץ און גרין טשילז. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען פֿאַר 10 מינוט.
4. לייג די הינדל און כאַ בלעטער: לייג די געפּרעגלט הינדל און כאַע בלעטער צו די פּאַן. געווירץ די קערי מיט פיש סאָוס און דלאָניע צוקער. מליען פֿאַר נאָך 10-15 מינוט, אָדער ביז די הינדל איז האַלב און די פלייווערז זענען געזונט בלענדיד. לייג עטלעכע וואַסער אויב נייטיק צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי.
5. צו סערווירן: דינען די Kaeng Khae וואַרעם מיט קלעפּיק רייַז אָדער סטימד רייַז.

הנאה דעם עכט און געשמאַק טייַלענדיש שיסל!

קאַטוראַי טשילי זופּ מיט הינדל (Kaeng Khae Kai), נאָרדערן טראדיציאנעלן שיסל