טיילאַנד איז אַ נאָאָדלע גאַניידן
Pad thai
אויב מיר זאָל גלויבן וויקיפּעדיע - און ווער וואָלט נישט? - זיינע לאָקשן "...שפּײַז געמאַכט פֿון מצות און געקאָכט אין װאַסער," וואָס, לויט דער זעלביקער ינפאַלאַבאַל ענציקלאָפּעדיק מקור, "טראַדישאַנאַלי איינער פון די העפטן פודז אין פילע אַסיאַן לענדער ". איך קען נישט האָבן פראַסעד עס בעסער אויב עס איז נישט פֿאַר די פאַקט אַז די דעפֿיניציע טוט אַ גראָב אומרעכט צו די געשמאַק נאָאָדלע גן עדן וואָס איז טיילאַנד.
עס איז טייל מאָל געזאגט אַז אַ מענטש 'ס ליבע גייט דורך די מאָגן און איך קען נאָר באַשטעטיקן דעם ווען עס קומט צו מיין שייכות מיט מיין טייַלענדיש ספּאַוס. זי טוט נישט נאָר מאַכן די בעסטער סאַם טאַם (פּאַפּייַאַ סאַלאַט) אין דער וועלט, אָבער אויך ווייסט ווי צו קאַנדזשער אַרויף די געשמאַק נאָאָדלע פּרעפּעריישאַנז אין קיין צייט.
איך קען זיך איצט, אין אַלע צניעות, רופן זיך אַ לאָקשן-פאַרביקער און קענער און דערפאר וויל איך אייך היינט מיטנעמען אויף אַ חושניקער רייזע דורך נאָאָדלעלאַנד, און איך רעד נישט פון די אינסטאַנץ וואָס געפינען זיך אין יעדן טייַלענדיש שטוב. מאַמאַ אָדער רעגע לאָקשן, אָבער וועגן עטלעכע פון די מערסט פאָלקס לאָקשן פּרעפּעריישאַנז אין טייַלענדיש קוויזין. לאָזן מיר אָנהייבן גלייך מיט די אַבסאָלוט קלאַסיש פון קלאַסיקס: Pad thai. איך מוזן ויסמעקן צוויי וויידספּרעד מיסקאַנסעפּשאַנז רעכט אַוועק די פלעדערמויז: Pad thai קען נישט זיין טייַלענדיש אין אַלע אין אָנהייב, אָבער וואָלט האָבן געווען ינספּייערד דורך Pho Sao, אַ וויעטנאַמעזיש רייַז לאָקשן רעצעפּט געגלויבט צו זיין באַקענענ צו סיאַם דורך וויעטנאַמעזיש סוחרים אין די כיידיי פון די Ayutthaya פּרינסיפּאַליטי. און צווייטנס, דעם נאָאָדלע צוגרייטונג איז פיל ווייניקער קלאַסיש ווי דערוואַרט.
נאָך אַלע, דער איצטיקער רעצעפּט שטאַמט פון 1940. טיילאַנד איז דעמאלט געווען ערב די צווייטע וועלט מלחמה און מאַרשאַל פּלאַעק פיבולסאָנגקראַם, דער אוטאָקראַטישער פרעמיער מיניסטער פון לאנד, האָט געוואָלט פאַרשטאַרקן נאַציאָנאַליזם דורך שאפן אַ 'נאציאנאלע' שיסל. די אַנדערלייינג געדאַנק הינטער די שאַפונג פון דעם Pad thai איז געווען ריין עקאָנאָמיש. צוליב דער סאַקאָנע פון קריג, איז די עקספּאָרט פון טייַלענדיש רייס דראסטיש געפאלן און דער פרעמיער מיניסטער האט געוואלט באפרייען פון די רייס סטאַקס. ווי אַ רעזולטאַט, די טראדיציאנעלן - כינעזיש - יי לאָקשן זענען ריפּלייסט דורך ברייט, סאָוקט רייַז לאָקשן וואָס זענען גערודער-געפּרעגלט אין הויך טעמפּעראַטור צוזאַמען מיט טאָפו, עגגס און שרימפּס אין אַ מישן פון טאַנגי טאַמאַרינד פּאַפּ און געזאָלצן פיש סאָוס מיט עטלעכע פאלם צוקער, הייס טשילי פּעפּערז, פיינלי געהאַקט פרילינג אַניאַנז, שאַלאָט וועדזשיז און כינעזיש טשייווז. דעם שנעל צו צוגרייטן און ספּעציעל סופּער פּשוט שיסל איז פאַרטיק מיט פריש לייַם, קאָריאַנדער און קאָאַרסעלי געהאַקט ראָוסטיד פּינאַץ. עס איז נישט פֿאַר גאָרנישט אַז דעם אַ ביסל אויף די גומען, קלעפּיק געשמאַק קאַנסאַנטריישאַן טאָמיד פיגיערז אין די שפּיץ פון די בעסטער קיילים פון דער וועלט קוויזין.
פּאַד זען יו
פּאַד זען יו, גערודער-געפּרעגלט לאָקשן אין סוי סאָוס, איז דער טראדיציאנעלן אַנטקעגענער פון פּאַד טייַלענדיש. ווו די לעצטע צוגרייטונג קענען אלא זיין קוואַלאַפייד ווי זיס איז פּאַד זען יו אַ זייער באַלאַנסט שיסל אין טערמינען פון טעם וואָס, דורך די נוצן פון עסיק, סוי און ויסטער סאָוס, באַקומען אַ קלאָר און זייער אַטראַקטיוו זיס-זאַלץ אַקצענט. דורך קעראַמאַלייזינג די ינגרידיאַנץ, דעם צוגרייטונג אויך געץ אַ ביסל סמאָוקט באַרביקיו פאַרבינדן. די האַרץ פון דעם צוגרייטונג איז געשאפן דורך Sen Yai, ברייט און ווייפער-דין פריש רייַז לאָקשן וואָס זענען געפּרעגלט מיט קאי לאן, כינעזיש בראַקאַלי און - פּרעפעראַבלי - דייסט הינדל פאַליי. האָנעסטלי? געשמאַק…!
א ענלעך שיסל צו Pad See Ew Toad Kee Mauw אָדער שיקער נאָאָדלעס. דעם צוגרייטונג אָוז זיין עפּעס טשודנע נאָמען צו דעם פאַקט אַז זייַן קאַנסאַמשאַן קענען בישליימעס צונויפפאַלן מיט קאַנסומינג אַן אייז-קאַלט ביר אָדער האַנדלינג מיט אַ כאַנגאָוווער. קליימד קוואַלאַטיז וואָס איך קען נאָר באַשטעטיקן פון מיין אייגענע דערפאַרונג (5555). אויך דאָ, ברייט, דין רייַז לאָקשן און הינדל אָדער סקאַמפּי פאָרעם די האַרץ פון די מאָלצייַט, וואָס איז ענריטשט מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי לאַנג בינז, בעיבי פּאַפּשוי און טשילי פּעפּערז. דער גרויס חילוק ליגט אין די נוצן פון די געווירציק און פּראַנאַונסט געשמאַק פון די ברייטהאַרציק צוגעגעבן און בעקיצער בייקט טייַלענדיש באַסיל.
Kuay Teow Kua Kai
אן אנדער קאַפּטיווייטינג הינדל נאָאָדלע צוגרייטונג איז קוי טעאו קאי אָדער זיס הינדל לאָקשן. א פּשוט אָבער טאַקע אַזוי געשמאַק ברוין לאָקשן זופּ וואָס איז רייך צוגעשטעלט מיט גרויס שטיק פון הינדל און, פֿאַר די וואס ווי עס, אַוודאי אויך די אַבליגאַטאָרי הינדל לעגס אויף וואָס רובֿ טייַלענדיש קענען זויגן פֿאַר שעה... שי-טאַקע אָדער אנדערע שוועמל און עגגס זענען אָפט צוגעלייגט צו דעם.
JW von Goethe האָט דאָס שוין געוואוסט מיט מער ווי 200 יאָר צוריק: "אין דער בשרינקונג זאגט sich erst der meister”. די דערקלערונג אַפּלייז אין פול צו די טראדיציאנעלן שיפל נאָאָדלעס. די סייווערי, טונקל ברוין נאָאָדלע זופּ מיט מיטבאָלז איז קאָכן זינט ימאַמאָריאַל אין די סלאָופּס אויף די טשאַו פרייַאַ און געדינט אין קליינטשיק באָולז. די ברירה פֿאַר דעם מיני פֿאָרמאַט איז געווען קלאָר ווי דער טאָג, ווייַל פון די זייער לימיטעד סטאָרידזש און קוקינג פּלאַץ און די פאַקט אַז דער קאָכן אין קשיא אויך האט צו פירן זיין / איר שלאָף אין דער זעלביקער צייט. אָבער, דעם שיסל איז נישט פֿאַר אַלעמען פאַראַנג ווייַל די פּרעכטיק נוצן פון חזיר ס אָדער רינדערנס בלוט געמישט מיט סוי סאָוס גיט דעם שיסל אַ באַזונדער מעטאַלליק געשמאַק וואָס איז נישט אַפּרישיייטיד דורך אַלעמען.
כ'האב שוין לאנג געזאגט
Khanom jeen אָדער רייַז לאָקשן קענען זיין געפֿונען אין טיילאַנד אין אַלע שאַפּעס און סיזעס. איינער פון די מערסט פאָלקס און עפשער טייסטיאַסט פּרעפּעריישאַנז איז Khanom Jeen Nam Ya אָדער פיש קערי מיט רייַז ווערמיסעללי. דעם אַ ביסל געווירציק און מאַראַנץ-בונט קערי צוגרייטונג מיט ברעקלעך פון האַלב פיש איז אַ קאַנסאַנטרייטאַד טאַם באָמבע וואָס איז ווייַטער ענריטשט דורך די דערצו פון קאָקאָסנוס מילך. אַרוי מאַק מאַק…. אפילו בעסער, אָבער דאָס איז אַ פּערזענלעך מיינונג, איך טראַכטן קונג אָב ווונסען אָדער גלאז לאָקשן מיט מלך פּראָנז. אן אנדער געשמאַק געפיל אַז איר וועט נישט באַלד פאַרגעסן.
ליבהאבערס פון באַרבי ראָזעווע וועט בלי זיין ווערט פון זייער געלט Yentafo אָדער זיס, ראָזעווע לאָקשן. דו זאלסט נישט זיין אַוועק פון די זיסוואַרג קאָליר. אויב איר זוכט פֿאַר אַ לאָקשן זופּ וואָס איז פריש און זיס אין דער זעלביקער צייט, דאָס איז דער איינער פֿאַר איר. און אויב איר זענט נישט צו ווייך, איר קענען שטענדיק געווירץ זיי מיט אַ ביסל גוטע ספּונז פון דאַר טשילי פלאַקעס ... אן אנדער מאַוועריק איז ראד נא אָדער לאָקשן, יוזשאַוואַלי רייַז ווערמיסעללי אָבער קריספּי יי לאָקשן קענען אויך זיין געוויינט בישליימעס, וואָס זענען טאַפּט מיט אַ פאַטי יויך און פאַרטיק מיט די כאַזער און וועדזשטאַבאַלז האַלב אין די יויך.
Khao Soi
איך ענדיקן מיט מיין אַלע-צייַט באַליבט: כאו סוי, די לאָקשן ספּעציאַליטעט פון נאָרדערן טיילאַנד. דעם רייך ספּייסט געל קערי טראגט קלאר די שטעמפּל פון דרום כינעזיש יונאַן קוויזין און איז געווען פאָלקס ניט בלויז אין די אלטע מלכות פון לאַנאַ, אָבער אויך אין לאַאָס און בורמאַ. Khao Soi געפֿירט דורך די געזונט-געטראַכט וואָג פון קאָקאָסנוס מילך, טשילי און לייַם, אַ ומאַמי געשמאַק יקספּלאָוזשאַן וואָס קען נישט לאָזן ווער עס יז אַנאַטשט. די קריספּי, קרונטשי יי לאָקשן קרוין דעם יינציק שיסל וואָס קענען ווערן אַדיקטיוו. דו זאלסט נישט זאָגן איך האט נישט וואָרענען איר ...!
קיינמאָל פאַרגעסן אַז איר קענען שטענדיק טאַם די געדינט נאָאָדלע זופּ לויט דיין אייגענע איבערגעגעבנקייט און פיייקייט מיט די סיזאַנינגז וואָס זענען שטענדיק אויף די טיש, אַזאַ ווי טשילי פּודער, נאָמען פּלאַ (פיש סאָוס), צוקער, רייַז עסיק און גענומען פּריק (טשילי אין פיש סאָוס). כאָטש איך טרעפן נעאָפיטעס און פאַראַנג מיט אַ שפּירעוודיק טעם פּאַליטרע אַזוי ווי נישט צו עסן גרויס פּאָרשאַנז רעכט אַוועק גענומען פּריק צו אָנהייבן…
איך בין נישט אַ קענער, אָבער איך בין אַ גרויס ליבהאָבער פון לאָקשן קיילים.
זייער שיין אַרטיקל! איך בין אַ פאָכער פון לאָקשן און וועט גיין צו טיילאַנד פֿאַר איבער אַ חודש פרי ווייַטער יאָר, איך קען נישט וואַרטן צו פּרובירן אַלע די לאָקשן וועריאַנץ 🙂