די געשיכטע פון ​​טייַלענדיש קוויזין

ביז 1939, די מדינה וואָס מיר איצט רופן טיילאַנד איז געווען באקאנט ווי סיאַם. עס איז געווען די איינציקע סאָוטהעאַסט אַסיאַן לאַנד וואָס קיינמאָל געווען קאַלאַנייזד דורך אַ מערב לאַנד, וואָס ערלויבט עס צו האָדעווען זייַן עסן געוווינהייטן מיט זייַן אייגן ספּעציעל קיילים. אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז טיילאַנד איז נישט ינפלואַנסט דורך זייַן אַסיאַן שכנים.

כינעזיש אָנהייב

וואָס מיר איצט רופן טייַלענדיש מענטשן זענען לאַרגעלי קינדסקינדער פון מייגראַנץ פון דרום טשיינאַ וואָס אריבערגעפארן דרום וועגן 2000 יאר צוריק. זיי געבראכט מיט זיי די קוקינג סקילז פון זייער אייגן יוננאַן פּראָווינץ, אַרייַנגערעכנט די הויפּט ינגרידיאַנט, רייַז. אנדערע כינעזיש ינפלואַנסיז אויף די טייַלענדיש קוויזין זענען די נוצן פון לאָקשן, דאַמפּלינגז, סוי סאָוס און אנדערע סוי פּראָדוקטן. מען קען רעדן פון כינעזיש העריטאַגע, אַז טייַלענדיש קיילים זענען באזירט אויף פינף פונדאַמענטאַל טייסץ: געזאָלצן, זיס, זויער, ביטער און הייס.

פֿון דער נאָענטער אינדיע איז געקומען ניט בלויז בודדהיזם, נאָר אויך שמעקנדיקע בשמים ווי קומין, קאַרדאַמאָם און קאָריאַנדער, ווי אויך קערי-געשעלעך. די מאַלייַס פון די דרום געבראכט אנדערע בשמים צו דעם לאַנד ווי געזונט ווי זייער ליבע פֿאַר קאָקאָסנוס און סאַטי.

די איינפלוס פונעם אויסלענדישן האנדל דורכן 'זיידן וועג' און פארשיידענע ים-רוטס אויף טײַלענדיש עסן איז געווען באדייטנדיק, וויבאלד די דאזיקע האנדלס-רוטס, מיט'ן געווירץ האנדל אין דער הויפט, האבן פארבונדן אזיע מיט אייראפע און פארקערט. צום ענדע האבן א גרויסע צאל אייראפעאישע לענדער, אריינגערעכנט גרויסבריטאניע, פראנקרייך און האלאנד, אויך געהאט גרויסע עקאנאמישע אינטערעסן אין אזיע אלס דירעקטער רעזולטאט פונעם געווירץ האנדל. די אינטערעסן זענען פּראָטעקטעד מיט אַ מיליטעריש בייַזייַן, אָבער טיילאַנד איז געווען די ויסנעם צו די אייראפעישע הערשן.

פרעמד השפּעה

טראַדיציאָנעל טייַלענדיש קוקינג מעטהאָדס זענען סטיוינג, באַקינג אָדער גרילינג, אָבער כינעזיש ינפלואַנסיז אויך באַקענענ קאָך-פריינג און טיף פריינג.

אין די 17 יאָרהונדערט, פּאָרטוגעזיש, האָלענדיש, פראנצויזיש און יאַפּאַניש ינפלואַנסיז זענען אויך צוגעגעבן. טשילי פּעפּערז, פֿאַר בייַשפּיל, איצט אַ וויכטיק טייל פון טייַלענדיש קוויזין, זענען געבראכט צו טיילאַנד פֿון דרום אַמעריקע דורך פּאָרטוגעזיש מישאַנעריז אין די שפּעט 1600 ס.

טייַלענדיש זענען גוט צו נוצן די פרעמד קוקינג סטיילז און ינגרידיאַנץ, וואָס זיי געמישט מיט זייער אייגן מעטהאָדס. וואו עס איז נויטיק, זענען פרעמד ינגרידיאַנץ ריפּלייסט דורך היגע פּראָדוקטן. די גהע געניצט אין ינדיאַן קוקינג איז ריפּלייסט דורך קאָקאָסנוס ייל און קאָקאָסנוס מילך איז געווען אַ גאנץ אנדער ברירה צו אנדערע מילכיק פּראָדוקטן. ריינע בשמים, וואָס האָבן איבערגעשטיגן דעם געשמאַק, זענען שוואך געוואָרן דורך צוגעבן פרישע קרײַטלעך, ווי לימענע גראָז און גאַלאַנגאַל. איבער צייַט, ווייניקערע בשמים זענען געניצט אין טייַלענדיש קערי, מיט מער פריש הערבס געוויינט אַנשטאָט. עס איז באקאנט אַז אַ טייַלענדיש קערי קענען זיין גאַנץ הייס, אָבער בלויז פֿאַר אַ קורץ צייַט פון צייַט, בשעת אַז "הייס" געשמאַק פון ינדיאַן און אנדערע קעריז מיט שטאַרק בשמים לינגגערז מער.

וועריאַנץ

טייַלענדיש עסנוואַרג האט פאַרשידענע ווערייאַטיז דיפּענדינג אויף די געגנט. די עסן אין יעדער פון די מקומות איז געווען ינפלואַנסט דורך זייַן שכנים, רעזידאַנץ און וויזאַטערז, און אויך יוואַלווינג איבער צייַט דורך קעסיידער אַדאַפּטינג צו היגע טנאָים. די צאָפנ-מזרח טייל פון טיילאַנד איז געווען שווער ינפלואַנסט דורך די כמער פון די געגנט איצט באקאנט ווי קאַמבאָדיאַ. די בורמעסע האבן באאיינפלוסט די צפון פון טיילאנד, אבער די כינעזישע איינפלוס איז דארט אויך באמערקט, הגם אין א קלענערע מאָס. אין די דרום געגנט, מאַלייַיש קוויזין האט אַ הויפּט פּראַל אויף די עסנוואַרג, בשעת סענטראַל טיילאַנד איז געווען ינפלואַנסט דורך די 'רויאַל קויסינע' פון די Ayutthaya מלכות.

דער אייזן

די געגנט אין די צאָפנ - מיזרעך פון טיילאַנד, גערופן די יסאַן, האט אַ פּלאַץ פון השפּעה פון כמער און לאַו קוויזין אין טערמינען פון עסן געוווינהייטן. עס איז די פּוריסט געגנט פון טיילאַנד און דאָס איז אויך שפיגלט אין די עסנוואַרג. עפּעס עסן איז געניצט, טראַכטן פון ינסעקץ, ליזאַרדס, סנייקס און אַלע טיילן פון די חזיר. א הינדל איז אויך געניצט אין זייַן ינטייערמאַנט, אַרייַנגערעכנט די קאָפּ און די נידעריקער טייל פון די פוס (די פֿיס). עס איז געמאכט מיט די דערצו פון פאַרשידן הערבס און בשמים און איז אַ פאָלקס זופּ שיסל. מענטשן פון יסאַן האָבן מייגרייטיד צו אנדערע טיילן פון דער מדינה פֿאַר בעסער אַרבעט אַפּערטונאַטיז, אַזוי זייער עסנוואַרג קענען זיין געפֿונען איבער טיילאַנד.

דרום

די דרום פראווינצן פון טיילאנד האבן נאך א שווערע איינפלוס פון מאלייזיע. אין דעם טייל פון טיילאַנד איר וועט געפֿינען אַ מערהייַט פון טיילאַנד ס מוסלים באַפעלקערונג. דער רעזולטאַט, די עסנוואַרג אין דעם טייל פון טיילאַנד איז זייער ענלעך צו די עסנוואַרג אין מאַלייַסיאַ, אָבער מיט אַ יינציק טייַלענדיש טאַם רעכט צו דער קאָמבינאַציע פון ​​הערבס און בשמים. אויך, די ערשטע טייז צו פּערסיש קוויזין און פודז און די פון אנדערע מיטל מזרח לענדער זענען קענטיק אין די דיייץ פון די דרום טייַלענדיש פראווינצן.

רויאַל קויסינע

דער צוגרייטונג פון עסנוואַרג אין די הויפט פראווינצן, דייטינג צוריק צו די רויאַל קויסינע פון ​​די Ayutthaya מלכות, איז אַ מער ראַפינירט ווערסיע פון ​​די טייַלענדיש עסנוואַרג אין אנדערע פראווינצן. עס איז אויך דער נוסח פון טייַלענדיש עסנוואַרג, מערסטנס געפֿונען אין טייַלענדיש רעסטראַנץ אין די מערב. איר וועט אויך געפֿינען עס אויף די מעניו אין רובֿ פיר און פינף שטערן רעסטראַנץ אין טיילאַנד. עס איז אַנלייקלי אַז איר וועט געפֿינען הינדל פֿיס אָדער כאַזער געדערעם אין די זופּ אין די רעסטראַנץ.

טוריזם

רעכט צו דער וווּקס פון טיילאַנד ווי אַ טוריסט און עקספּאַט האָצפּאָט, מער און מער אינטערנאַציאָנאַלע רעסטראַנץ זענען עפן זיך און איר וועט געפֿינען מערב פּראָדוקטן אין די סופּערמאַרקיץ. אָבער, עס זענען נישט בלויז די פאַראַנגס (וועסטערנערס) וואָס אַדכיר צו די מערב סטיל פון עסנוואַרג, אָבער אויך מער און מער טייַלענדיש זענען סערענדערינג צו פרעמד עסנוואַרג. מערב רעסטראַנץ ניצן טייַלענדיש שעפס צו אַרוישעלפן אין דער צוגרייטונג פון מערב פודז, טייַטש אַז די סטיילז פון קוקינג און פאַמיליעראַטי מיט די ינגרידיאַנץ זענען דורכגעגאנגען צו די לאָוקאַלז.

טייַלענדיש עסנוואַרג איז ינפלואַנסט דורך אנדערע קאַלטשערז איבער די יאָרן און איז נאָך יוואַלווינג. אַלעווייַ נישט מיט אַ נעגאַטיוו ווירקונג, ווייַל עס וואָלט זיין אַ שאָד אויב טייַלענדיש עסנוואַרג אין טייַלענדיש רעסטאָראַן זענען צו פיל צוגעפאסט צו פּאַסן מערב טייסץ. ליבהאבערס פון טייַלענדיש עסנוואַרג קענען נאָר האָפֿן אַז פאַקטיש טייַלענדיש עסנוואַרג וועט קיינמאָל פאַרלירן זייַן יינציק טעם פון זיס, זויער, ביטער, געזאָלצן.

מקור: Rosanne Turner אויף די Samui Holiday וועבזייטל