יאַם וואָאָן סען (געווירציק מונגבין נאָאָדלע סאַלאַד)

א ווייניקער באַוווסט שיסל אין פאַראַנג איז יאַם וואָאָן סען (Mungbean Noodle Salad) ยำวุ้นเส้น, אָבער ספּעציעל ליב געהאט דורך טייַס.

די יקער פון דעם געווירציק סאַלאַט זענען קלאָר מונג בעבל לאָקשן (גרין בעבל לאָקשן). פילע מענטשן טאָן ניט וויסן אַז גלאז לאָקשן זענען פאקטיש געמאכט פון מונג בעבל קראָכמאַל. אין טיילאַנד, זיי זענען געניצט ווען טריינג צו פאַרלירן וואָג. ניט ווייַל זיי זענען ספּעציעל געזונט (זיי זענען נאָך דער הויפּט קאַרבאָוכיידרייץ!), אָבער ווייַל גלאז לאָקשן אַרייַנציען אַ פּלאַץ פון וואַסער. איר נאָר דאַרפֿן אַ ביסל לאָקשן צו פּלאָמבירן אַ שיסל. אַזוי אין די סוף פון די טאָג איר האָבן געגעסן ווייניקערע קאַלאָריעס.

עס איז אַ געווירציק סאַלאַט וואָס איז דעריבער נישט פּאַסיק פֿאַר אַלעמען. דער זאַץ קענען זיין זייער אַנדערש, אַזאַ ווי טראַפ ביטן פון סעאַפאָאָד, מינסט פלייש, כאַזער, סורומי, טאַמאַטאָוז, סעלדעריי און אַניאַנז. לייַם זאַפט איז געניצט ווי אַ סאָוס און צוקער איז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן.

ווער עס יז וואס לייקס געווירציק וועט הנאה דעם סאַלאַט.

די אָפֿיציעלע פֿאָנעטיש איבערזעצונג פֿון "Yam Woon Sen" אין דעם אינטערנאציאנאלע פאָנעטיק אלפאבעט (IPA) וואָלט זיין בעערעך [jɑːm wuːn sɛn]. דאס זאגט:

• "יאַם" ווי [jɑːm]: מיט אַ לאַנג 'אַ' געזונט ווי אין 'טאַטע'.
• "וואָאָן" ווי [ווːn]: מיט אַ לאַנג 'אָאָ' געזונט ווי אין 'עסנוואַרג'.
• "סען" ווי [sɛn]: מיט אַ 'E' געזונט ווי אין 'בעט'.

די פאָנעטיק פאַרטרעטונג העלפּס איר ריכטיק אַרויסרעדן דעם נאָמען פון דעם טייַלענדיש שיסל, גענומען אין חשבון די סטרעסאַז און געזונט לענגטס אין די טייַלענדיש שפּראַך.

אָריגין און געשיכטע

• Yam Woon Sen האט זיין אָריגינס אין טיילאַנד און איז אַ ויסגעצייכנט בייַשפּיל פון די טייַלענדיש קולינאַריש טראַדיציע, וואָס איז באַוווסט פֿאַר באַלאַנסינג פאַרשידענע פלייווערז.
• די פּינטלעך היסטארישע אָריגינס פון די שיסל זענען שווער צו שפּור, אָבער עס איז קלאר דיפּלי איינגעווארצלט אין טייַלענדיש עסנוואַרג קולטור. די שיסל ריפלעקס די טייַלענדיש ייבערהאַנט פֿאַר ניצן היגע ינגרידיאַנץ און קריייטינג קיילים מיט קייפל דימענשאַנז פון טאַם.

באַזונדער

• א כאַלמאַרק פון Yam Woon Sen איז די נוצן פון גלאז לאָקשן, וואָס זענען ליכט און כּמעט טראַנספּעראַנט. די לאָקשן אַרייַנציען די פלייווערז פון די אנדערע ינגרידיאַנץ געזונט, מאכן זיי אַ גאנץ באַזע פֿאַר די סאַלאַט.
• די שיסל קענען זיין געדינט הייס אָדער קאַלט, וואָס מאכט עס ווערסאַטאַל פֿאַר פאַרשידענע מאל און וועטער טנאָים.

טאַם פּראָופיילז

• דער טעם פון Yam Woon Sen איז אַ כאַרמאָוניאַס מישן פון זיס, זויער, געזאָלצן און געווירציק. די פלייווערז קומען פון ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי לייַם זאַפט, פיש סאָוס, צוקער און טשילי.
• אין דערצו צו גלאז לאָקשן, די סאַלאַט אָפט כּולל ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי געהאַקט הינדל, שרימפּ, געהאַקט וועדזשטאַבאַלז (אַזאַ ווי קעראַץ און אַניאַנז), פריש הערבס (אַזאַ ווי סילאַנטראָו און מינץ), און מאל ערד פּינאַץ פֿאַר עקסטרע געוועב.
• דער רעזולטאַט איז אַ שיסל וואָס איז אין אַמאָל רעפרעשינג און סאַטיספייינג, מיט אַ קאַמפּלעקסיטי פון פלייווערז וואָס איז טיפּיש פֿאַר טייַלענדיש קוויזין.

Yam Woon Sen איז אַ ווונדערלעך בייַשפּיל פון ווי טייַלענדיש קוויזין ברענגט צוזאַמען פאַרשידענע טאַם עלעמענטן אין איין שיסל, ריזאַלטינג אין אַ געשמאַק דערפאַרונג וואָס איז ביידע קאָמפּלעקס און געשמאַק. די שיסל איז אויך לעפיערעך ליכט, וואָס מאכט עס אַ פאָלקס ברירה פֿאַר יענע וואָס זוכן אַ פלייווערפאַל, אָבער נישט צו שווער מאָלצייַט.

ינגרידיאַנט רשימה און רעצעפּט פֿאַר 4 מענטשן

צו צוגרייטן Yam Woon Sen פֿאַר פיר מענטשן, איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:

ינגרידיאַנץ

1. מונג בעבל ווערמיסעללי (גלאז לאָקשן / וואָאָן סען) - 200 גראַמז
2. מיטל שרימפּ, פּילד און דעווענעד - 200 גראַמז
3. הינדל פאַליי, פיינלי געהאַקט - 150 גראַמז
4. פריש לייַם זאַפט - 3 טייבאַלספּונז
5. פיש סאָוס - 4 טייבאַלספּונז
6. צוקער - 1 לעפל
7. רויט טשילי פּעפּערז, פיינלי געהאַקט (סטרויערן צו טעם) - 1-2 ברעקלעך
8. שאַלאַץ, טינלי סלייסט - 2
9. קאַרש טאַמאַטאָוז, כאַווד - 1 גלעזל
10. פריש קאָריאַנדער, קאָאַרסעלי געהאַקט - 1/2 גלעזל
11. פריש מינץ, קאָסעלי געהאַקט - 1/2 גלעזל
12. ראָוסטיד פּינאַץ, קאָאַרסעלי געהאַקט - 1/4 גלעזל
13. אָפּטיאָנאַל: מער, טינלי סלייסט - 1/2 גלעזל
14. פרילינג ציבעלע, פיינלי געהאַקט - 2 סטעמס
15. קנאָבל, פיינלי געהאַקט - 2 קלאָוועס
16. גרינס ייל - 2 טייבאַלספּונז

צוגרייטונג אופֿן

1. ווייקן די גלאז לאָקשן אין וואַרעם וואַסער פֿאַר וועגן 10 מינוט אָדער ביז ווייך. פליסן און שנייַדן אין קירצער ברעקלעך.
2. קאָכן די לאָקשן אין אַ טאָפּ מיט בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 1 מינוט. פליסן און שווענקען מיט קאַלט וואַסער. זאל פליסן.
3. היץ די ייל אין אַ פּאַן איבער מיטל היץ. לייג קנאָבל און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. לייג די הינדל און פּרעגלען ביז געטאן. לייג די שרימפּ און פּרעגלען ביז ראָזעווע און האַלב דורך. אַראָפּנעמען פון היץ און שטעלן באַזונדער.
4. אין אַ גרויס שיסל, מישן די לייַם זאַפט, פיש סאָוס, צוקער און געהאַקט טשילז. קאָך ביז די צוקער איז צעלאָזן.
5. לייג די לאָקשן, הינדל, שרימפּ, שאַלץ, טאַמאַטאָוז, מער (אויב ניצן), און פרילינג ציבעלע צו די שיסל. מישן געזונט.
6. לייג די געהאַקט קאָריאַנדער, מינץ און פּינאַץ. מישן דזשענטלי צו פאַרבינדן אַלע די פלייווערז.
7. געשמאַק און סטרויערן די געווירץ אויב נייטיק. דינען מיד.

Yam Woon Sen קענען זיין אַדזשאַסטיד צו פערזענלעכע פּרעפֿערענצן, למשל דורך אַדינג מער אָדער ווייניקער טשילי פֿאַר די געבעטן ספּייסינעסס. עס איז אַ ווערסאַטאַל שיסל וואָס קענען דינען ווי אַ סטאַרטער און ווי אַ הויפּט קורס. הנאה דעם געשמאַק און רעפרעשינג טייַלענדיש סאַלאַט!