Hoy Kraeng (Blood Cockles)

Hoy Kraeng (Blood Cockles) หอยแครง איז ספּעציעל פֿאַר די שעלפיש ליבהאבערס אין טיילאַנד. עס איז סאָלד ווי גאַס עסנוואַרג אין שטעט ווי באַנגקאָק און פּאַטטייַאַ. בלוט קאַקאַלז זענען דעריבער אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן. דער נאָמען קומט פון די רעדיש כיו פון די קלאַמז נאָך זיי האָבן שוין בוילד אָדער סטימד. עסן רוי איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר דיין מאָגן.

געדענקט אַז איר זאָל נאָר עסן פריש קלאַמז מיט עפענען שעלז. טונקען זיי אין די סאָוס וואָס קומט מיט אים און הנאה.

מער וועגן Hoy Kraeng

Hoy Kraeng (หอยแครง אין טייַלענדיש), באקאנט ווי בלוט קלאַמז אין האָלענדיש, זענען אַ טיפּ פון שעלפיש געפונען אין פאַרשידן קאָוסטאַל געביטן אין אזיע, אַרייַנגערעכנט טיילאַנד. די שעלפיש זענען באַוווסט פֿאַר זייער יינציק געשמאַק און געוועב, און זיי שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין די היגע קולינאַריש טראדיציעס פון די געגנטן ווו זיי זענען כאַרוואַסטיד.

אָריגין און געשיכטע

בלוט קלאַמז געהערן צו די Arcidae משפּחה און זענען דער הויפּט געפֿונען אין פּליטקע, מוטנע וואסערן צוזאמען קאָוסטליינז, ווו זיי באַגראָבן אין זוכן פון עסנוואַרג. די שעלפיש האָבן שוין אַ טייל פון אַסיאַן קוויזין פֿאַר סענטשעריז, ספּעציעל אין לענדער אַזאַ ווי טיילאַנד, מאַלייַסיאַ און וויעטנאַם. אין די געגנטן זיי זענען וואַליוד ניט בלויז פֿאַר זייער נוטרישאַנאַל ווערט, אָבער אויך פֿאַר זייער צושטייַער צו היגע עקאָנאָמיעס, ווי די שניט און פאַרקויף פון בלוט קאַקאַלז צושטעלן באַשעפטיקונג צו פילע קליין קהילות צוזאמען דעם ברעג.

באַזונדער

א יינציק שטריך פון בלוט קלאַמז איז די העמאָגלאָבין-רייַך בלוט וואָס גיט זיי זייער נאָמען. ווען די שעלז זענען קאָכן, אַ רויט פליסיק אָפט וזיז אויס, וואָס קענען לייגן אַ דראַמאַטיק ווירקונג צו קיילים. דעם כאַראַקטעריסטיש דיסטינגגווישיז בלוט קלאַמז פון פילע אנדערע שעלפיש, וואָס יוזשאַוואַלי האָבן קלאָר אָדער ליכט-קאָלירט פליסיק.

טאַם פּראָופיילז

בלוט קלאַמז האָבן אַ דיסטינגקטלי געזאָלצן טעם, אָפט דיסקרייבד ווי ריטשער און דיפּער ווי אַז פון אנדערע שעלפיש. זיי האָבן אַ פעסט געוועב, וואָס קענען זיין אַ ביסל האַרט אויב קאָכן פֿאַר לאַנג. אין טייַלענדיש קוויזין, בלוט קאַקאַלז זענען אָפט געדינט רוי מיט אַ געווירציק דיפּינג סאָוס, אָדער האַלב אין סופּס און קעריז, ווו זיי לייגן אַ יינציק טאַם אַקצענט צו די שיסל. די פיייקייט צו אַרייַנציען די פלייווערז פון הערבס און בשמים מאכט זיי אַ באַליבסטע ינגרידיאַנט אין פילע אַסיאַן קיילים.

צוגרייטן זיך

זאל ס מאַכן אַ קלאַסיש טייַלענדיש שיסל מיט Hoy Kraeng (בלוט קלאַמז): געווירציק בלוט קאַקל סאַלאַט (יום הוי קראַענג). דעם שיסל איז ליכט, רעפרעשינג און פּאַקט מיט פלייווערז, גאנץ פֿאַר אַ הויפּט קורס אָדער ווי אַ טייל פון אַ גרעסערע מאָלצייַט.

ינגרידיאַנץ

פֿאַר די סאַלאַט:

• 500 גראַמז פון פריש בלוט קאַקאַלז, געזונט קלינד
• 2 לעמאָנגראַסס סטאָקס, בלויז ווייַס טייל, פיינלי געהאַקט
• 10 קאַפפיר לייַם בלעטער, אָן די שווער מידריב, שנייַדן אין דינע סטריפּס
• 1/2 גלעזל פריש מינץ בלעטער
• 1/2 גלעזל פריש קאָריאַנדער בלעטער, פּראָסט געהאַקט
• 3 פרילינג אַניאַנז, שנייַדן אין דין רינגס
• 2 טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין דין וועדזשיז
• 1 וגערקע, כאַווד און טינלי סלייסט
• 1 מער, דזשוליאַן שנייַדן

פֿאַר די סאָוס:

• 3 טייבאַלספּונז פון פיש סאָוס
• 2 טייבאַלספּונז פון לייַם זאַפט
• 1 לעפל דלאָניע צוקער אָדער ברוין צוקער
• 2 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
• 2-3 טייַלענדיש טשילי פּעפּערז (דיפּענדינג אויף די געוואלט ספּיסינעסס), פיינלי געהאַקט
• 1 לעפל טאָוסטיד רייַז פּודער (אַפּשאַנאַל, פֿאַר אַ נאַטי טאַם)

צוגרייטונג אופֿן

1. קוקינג קלאַמז: ברענגען וואַסער צו די קאָכן אין אַ גרויס פּאַן און לייגן די בלוט קאַקאַלז. קאָכן זיי ביז די שעלז עפענען, יוזשאַוואַלי ין 3-5 מינוט. דריקן זיי און לאָזן זיי קיל. אַראָפּנעמען קלאַמז וואָס האָבן נישט געעפנט.
2. אַראָפּנעמען שעלז: אַראָפּנעמען די האַלב קלאַמז פון זייער שעלז און שטעלן זיי אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. אַוועקוואַרפן די שעלז.
3. צוגרייטן סאָוס: אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן די פיש סאָוס, לייַם זאַפט, דלאָניע צוקער, מינסט קנאָבל און טשילז. קאָך ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן. געשמאַק און סטרויערן די געווירץ צו דיין לייקינג. לייג די טאָוסטיד רייַז פּודער אויב ניצן.
4. מישן סאַלאַט: לייג די לעמאָנגראַסס, קאַפפיר לייַם בלעטער, מינץ, סילאַנטראָו, סקאַליאַנז, טאַמאַטאָוז, וגערקע, און מער צו די שיסל מיט קלאַמז. גיסן די סאָוס איבער די סאַלאַט און מישן אַלץ געזונט.
5. צו סערווירן: טיילן די סאַלאַט צווישן פּלאַטעס אָדער אין אַ גרויס געדינט שיסל. דינען מיד, מיט עקסטרע לייַם וועדזשיז און אַ זייַט פון סטימד רייַז פֿאַר אַ מער גאַנץ מאָלצייַט.

דער רעצעפּט פֿאַר יום הוי קראַענג קאַמביינז די יינציק טעם פון בלוט קאַקאַלז מיט די פרעשנאַס פון הערבס און די ספּייסינעסס פון די סאָוס, ריזאַלטינג אין אַ געשמאַק באַלאַנסט שיסל. הנאה עס!