Gaeng Tai Pla, אַ געווירציק פיש קערי פון דרום טיילאַנד

דער שיסל קומט פון די דרום פון טיילאַנד: Gaeng tai pla (แกงไตปลา). דער נאָמען איז דערייווד פון טאַי פּלאַ, אַ געזאָלצן סאָוס געמאכט פון פערמענטעד פיש, וואָס גיט די קערי אַ שטאַרק אַראָמאַ און געשמאַק. דעם קערי איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און געגעסן מיט סטימד רייַז.

קאַענג טאַי פּלאַ אָדער קאַענג פּונג פּלאַ קומט פון Phatthalung פּראָווינץ און די שיסל איז געזאגט צו זיין ערידזשאַנייטאַד אין דרום ינדיאַ. די הויפּט ינגרידיאַנט פון קאַענג טאַי פּלאַ איז טאַי פּלאַ אָדער פּונג פּלאַ געמאכט פון פערמענטעד ינאַרדז (מאָגן) פון פיש, אַזאַ ווי סאָם.

קאַענג טאַי פּלאַ איז אַ זייער געווירציק און געווירציק קערי; עס האט אַ גאַנץ טיף ומאַמי טאַם. עס זענען אויך ווערייישאַנז מיט שרימפּ און זיכער וועריאַנץ ווו קאָקאָסנוס מילך איז געניצט אַנשטאָט פון וואַסער. די געוויינטלעך ינגרידיאַנץ זענען באַמבו שוץ, אַובערגינעס, לאַנג בינז און פריש טשילי. אנדערע וועדזשטאַבאַלז זענען אויך געניצט אַזאַ ווי בעיבי פּאַפּשוי, קירבעס אָבער אויך פּאַטייטאָוז אויב באַמבו שוץ זענען נישט בנימצא.

די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען טאַי פּלאַ סאָוס, וואָס קאַנטריביוץ זייער צו די כאַראַקטעריסטיש שמעקן און געשמאַק, ווי געזונט ווי טרוקן און פריש טשילי, שרימפּ פּאַפּ, טורמעריק, גאַלאַנגאַל, לעמאָנגראַסס, לייַם בלעטער און פּינטעלע, שאַלץ און קנאָבל.

די וואס אַרויספאָדערן וועט זיין ריוואָרדיד מיט אַ געשמאַק ינאַמאַטאַבאַל געשמאַק וואָס וועט יבערראַשן איר. די שיסל איז גאַנץ הייס געווירציק אַזוי נישט פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט אַ שוואַך מאָגן.

אָריגין און געשיכטע

Gaeng Tai Pla האט זיין אָריגינס אין די פישערייַ קהילות פון דרום טיילאַנד. די שיסל איז אויפגעשטאנען פון די נויט צו נוצן אַלע טיילן פון די כאַפּן, אַרייַנגערעכנט די ינאַרדז פון פיש, ספּעציעל די גאַל פּענכער, וואָס איז אַ אָפּשיידנדיק שטריך פון דעם שיסל. טאַי פּלאַ רעפערס צו אַ פערמענטעד פיש פּאַפּ געמאכט פון די ינאַרדז, וואָס גיט די שיסל זייַן נאָמען און אָפּשיידנדיק געשמאַק. דעם פּראַקטיסיז פון פערמאַנטיישאַן ניט בלויז געהאָלפֿן ופהיטן עסנוואַרג אין אַ צייט אָן ריפרידזשעריישאַן, אָבער אויך צוגעגעבן טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו דעם טאַם.

באַזונדער

וואָס מאכט Gaeng Tai Pla אַזוי ספּעציעל איז די קאָמפּלעקס וואָג פון פלייווערז. די שיסל איז אַ כאַרמאָוניאַס מישן פון געווירציק, געזאָלצן, זויער און ומאַמי, וואָס איז טיפּיש פֿאַר סאָוטהערן טייַלענדיש קוויזין. די באַזע פון ​​דער זופּ באשטייט פון טיי פּלאַ פּאַפּ, געמישט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון היגע וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי באַמבו שוץ, פּאַטלעזשאַן, גרין בינז, און מאל אפילו קירבעס. אין דערצו, עס איז אָפט פלייווערד מיט טאַמאַרינד פֿאַר סאָורנעסס און טשילי פֿאַר היץ.

א יינציק אַספּעקט פון Gaeng Tai Pla איז די וועג עס ריפלעקס די קהל און היגע פישערייַ טראדיציעס. עס ריקווייערז וויסן פון היגע ינגרידיאַנץ און טעקניקס, און עס איז שטאלץ דורכגעגאנגען פון דור צו דור. דעם שיסל איז ניט בלויז אַ קולינאַריש דערפאַרונג, אָבער אויך אַ טיף ונטערטוקנ זיך אין די קולטור געשיכטע פון ​​דרום טיילאַנד.

טאַם פּראָופיילז

דער טאַם פּראָפיל פון Gaeng Tai Pla איז טיף און דעריבער ניט פּאַסיק פֿאַר אַלעמען. די פערמענטעד פיש פּאַפּ גיט אַ שטאַרק ומאַמי טאַם וואָס איז באַלאַנסט מיט די פרעשנאַס פון די וועדזשטאַבאַלז און די שטרענגקייַט פון טשילי. די דערצו פון טאַמאַרינד ברענגט אַ סאַטאַל סאָורנעסס וואָס שנייַדן די רייַך פלייווערז, קריייטינג אַ קאָמפּלעקס און לייערד זופּ. עס איז אַ שיסל וואָס ימבאַדי די עסאַנס פון די ים, מיט אַ טיף, ערדישע אונטערטאָן פון די פערמאַנטיישאַן.

צוגרייטן זיך

פֿאַר אַן עכט דערפאַרונג פון מאכן Gaeng Tai Pla פֿאַר 4 מענטשן, דאָ איז אַ דיטיילד רשימה פון ינגרידיאַנץ און שריט-פֿאַר-שריט רעצעפּט.

רשימה פון ינגרידיאַנץ

פֿאַר די קערי פּאַפּ:

• 10 דאַר רויט טשילי פּעפּערז, דיסידיד און סאָוקט
• 1 לעפל פּראָסט זאַלץ
• 2 טייבאַלספּונז גאַלאַנגאַל, פיינלי געהאַקט
• 2 סטאָקס פון לימענע גראָז, בלויז ווייַס טייל, פיינלי געהאַקט
• 10 שאַלץ, פּילד
• 5 קלאָוועס קנאָבל, פּילד
• 1 לעפעלע שרימפּ פּאַפּ

אנדערע ינגרידיאַנץ:

• 2 טייבאַלספּונז פון ייל
• 2 ליטער וואַסער
• 200 גראַמז פון טאַי פּלאַ (פערמענטעד פיש פּאַפּ), בנימצא אין אַסיאַן סופּערמאַרקיץ
• 2 עגפּלאַנץ, שנייַדן אין ברעקלעך
• 1 גלעזל באַמבו שוץ, געהאַקט
• 1 גלעזל גרין בינז, כאַווד
• 2-3 פריש רויט טשילי פּעפּערז, סלייסט דייאַגאַנאַלי (אַפּשאַנאַל פֿאַר עקסטרע היץ)
• 1/2 גלעזל טאַמאַרינד זאַפט (פון טאַמאַרינד פּאַפּ און וואַסער)
• 2 טייבאַלספּונז פיש סאָוס, אָדער צו טעם
• 1 לעפעלע פון ​​צוקער
• א האַנדפול פון טייַלענדיש באַסיל בלעטער

צוגרייטונג אופֿן

1. מאַכן די קערי פּאַפּ: אָנהייבן צו מאַכן די קערי פּאַפּ דורך פּלייסינג די סאָוקט רויט טשילי, זאַלץ, גאַלאַנגאַל, לעמאָנגראַסס, שאַלץ, קנאָבל און שרימפּ פּאַפּ אין אַ מאָרטער. פּאָונד און רייַבן די ינגרידיאַנץ אין אַ פייַן פּאַפּ. א עסנוואַרג פּראַסעסער קענען אויך זיין געוויינט ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו די מאָרטער.
2. פּרעגלען די קערי פּאַפּ: היץ די ייל אין אַ גרויס טאָפּ איבער מיטל היץ. לייג די קערי פּאַפּ און קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, אָדער ביז שמעקנדיק. קאָך קעסיידער צו פאַרמייַדן עס פון ברענען.
3. לייג וואַסער און טאַי פּלאַ: לייג די וואַסער צו די טאָפּ און ברענגען צו אַ קאָכן. לייג די טיי פּלאַ און לאָזן עס מליען פֿאַר וועגן 10-15 מינוט אויף נידעריק היץ.
4. לייג צו די וועדזשטאַבאַלז: לייג די פּאַטלעזשאַן, באַמבו שוץ און גרין בינז צו די טאָפּ. קאָכן איבער מיטל היץ ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, וועגן 10 מינוט.
5. סעזאָן: לייג די טאַמאַרינד זאַפט, פיש סאָוס און צוקער צו די קערי. קאָך געזונט און געשמאַק; סטרויערן געווירץ אויב נייטיק. פֿאַר עקסטרע היץ, די פריש רויט טשילי פּעפּערז קענען זיין מוסיף איצט.
6. לייג טייַלענדיש באַסיל: אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב און די זופּ איז געזונט סיזאַנד, אַראָפּנעמען די טאָפּ פון די היץ און קאָך אין די טייַלענדיש באַסיל בלעטער.
7. דינען: דינען די Gaeng Tai Pla הייס מיט אַ זייַט פון סטימד רייַז פֿאַר אַ גאַנץ מאָלצייַט.

דעם Gaeng Tai Pla רעצעפּט אָפפערס אַ טיף ונטערטוקנ זיך אין די טראדיציאנעלן פלייווערז פון סאָוטהערן טייַלענדיש קוויזין, און איז אַ אַדווענטשעראַס קולינאַריש דערפאַרונג פֿאַר די וואס הנאה ויספאָרשן נייַ פלייווערז.