Ký ức ẩm thực của một quán ăn Burgundian – Chinatown & Yaowarat road (Bangkok)

kitsada ướtchasart / Shutterstock.com

Tình yêu của đàn ông đi qua dạ dày là một lời sáo rỗng cao cả, nhưng theo như tôi được biết, nó chắc chắn được áp dụng. Vợ/chồng người Thái của tôi có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành khách sạn và tin tôi đi, cô ấy Som tam, Cóc Kraphao of Yam Plameuk thuộc đẳng cấp thế giới cô độc thậm chí có thể khiến người chết sống lại…

Tình yêu của tôi dành cho Thái Lan một phần được quyết định bởi sự sáng tạo của ẩm thực Thái Lan, thứ vẫn tiếp tục làm tôi kinh ngạc và mê mẩn cho đến ngày nay. Trong nhiều năm, tùy hoàn cảnh, nhiều nơi ở Thái Lan tôi được phép gác chân dưới gầm bàn hoặc ngồi xếp bằng trên chiếu mây để thưởng thức ẩm thực địa phương. Tôi xin chia sẻ với các bạn một số kinh nghiệm đặc biệt nhất của tôi. Tôi sẵn sàng thừa nhận rằng chúng mang tính chủ quan, nhưng khó có thể khác được, bởi vì xét cho cùng, việc nếm thử đồ ăn hoặc thức uống là một sự kiện mang tính cá nhân cao, được tô điểm bởi khẩu vị của mỗi người, và kết quả là những ký ức ẩm thực này là những khoảnh khắc đáng nhớ nhất của tôi. kinh nghiệm ăn uống cá nhân. Tôi cũng muốn nhân cơ hội tô điểm những ký ức này bằng một vài sự thật về lịch sử ẩm thực của vùng. Những độc giả ăn chay hoặc thuần chay được cảnh báo: Tôi cùng với John Cleese đặt câu hỏi cấp bách rằng nếu Chúa muốn chúng ta không ăn động vật, thì tại sao Ngài lại làm thịt chúng….

Bài hát của Đường Yên / Shutterstock.com

Hãy bắt đầu trong sự nhộn nhịp luôn Chinatown, về cơ bản là một cuộc tấn công vĩnh viễn vào tất cả các giác quan của chúng ta. Và do đó, đây là món ăn không thể bỏ qua đối với mọi du khách quan tâm đến ẩm thực khi đến Bangkok. Ảnh hưởng của ẩm thực Trung Quốc thông qua di cư và thương mại có tầm quan trọng to lớn đối với ẩm thực Thái Lan. Ví dụ, các đầu bếp Trung Quốc đã nghĩ rằng ngay từ thế kỷ thứ ba trước Công nguyên, điều quan trọng là một bữa ăn đầy đủ phải bao gồm năm vị cơ bản: đắng, cay, ngọt, mặn và chua. Một học thuyết đã được áp dụng triệt để trong ẩm thực Thái Lan. Thói quen – gây ngạc nhiên đối với hầu hết người phương Tây – mang tất cả các công việc chuẩn bị lên bàn cùng một lúc cũng có nguồn gốc từ Trung Quốc nguồn gốc.

Một mẹo khác dành cho những độc giả không quá dễ dãi trước khi mạo hiểm vào Khu Phố Tàu: hãy đeo băng bảo vệ mắt cá chân hoặc đầu gối nếu cần. lúc nào cũng bận rộn Đường Yaowarat, con đường chính ở Khu Phố Tàu, nổi tiếng/khét tiếng vì có lẽ là màn trình diễn hỗn loạn nhất của Thức ăn đường phốgian hàng trên toàn thành phố. Giữ thăng bằng bấp bênh trên lề đường, chặn phần lớn lối đi bộ và là một điều kinh tởm đối với du khách phương Tây, những người quan tâm đến vệ sinh nấu nướng. Tuy nhiên, một chuyến viếng thăm Khu Phố Tàu vẫn là điều nhất định phải làm đối với những ai muốn mở rộng tầm nhìn ẩm thực của mình.

Đặc biệt là các chế phẩm từ thịt lợn và hải sản là hàng đầu của phạm vi. Bản thân tôi không thích những quán có ba rọi lợn, phổi và lòng lợn, nhưng nửa kia của tôi lại tan chảy khi húp một bát tiêu đậm đà. Kuay jab. Theo cô, thứ tốt nhất có thể được tìm thấy ở gian hàng của Kuay jab nai huan tại ngã tư Yaowarat Rd. và Yaowa Phanit Str. Sau nhiều năm lang thang ở Chinatown, tôi và vợ vẫn không thống nhất được nơi nào ngon nhất và chất lượng nhất.thực phẩm được trình bày. Cô ấy có một sở thích mạnh mẽ cho Rut & Lek hải sản (góc đường Yaowarat Rd. & Thanon Padung Dao Str.) như tôi đã đến trước đây Hải Sản T&K (Soi Phadung Daon 49-51) có xu hướng. nội thất của Rut & Lek hải sản hầu hết giống với những gì một căng tin nhà máy màu xám ở Cộng hòa Nhân dân phải trông như thế nào vào cuối những năm năm mươi. Mới đó, nhờ ơn của chế độ nên ăn bớt nhiều so với bây giờ. Rut & Lek. Món ăn yêu thích tuyệt đối của tôi ở đây là tôm càng nướng than. Đơn giản mà ngon…

Kuay jab

Nhưng phần còn lại cũng tuyệt đối không được coi thường, mặc dù tôi phải thừa nhận rằng mình đã từng phạm sai lầm nghiêm trọng khi ăn một phần quả trứng trăm tuổi nổi tiếng và như một sự trừng phạt, đã phải chịu những tác dụng phụ khó chịu trong gần như toàn bộ thời gian. cùng thời lượng trong căn phòng nhỏ nhất.bất chấp… Ngoài ra T&K người ta không nên ghé thăm cho thiết kế phức tạp. Thời gian chờ đợi lâu ở khu vực đường phố được bù đắp bằng chất lượng thực phẩm không thể phủ nhận. Hãy thử hấp của họ  Này kraeng of Pla kahpung neung manao một lần và bạn sẽ bị thuyết phục…

Nếu có một thứ gọi là Thiên đường dành cho những người đam mê trà thực sự, thì điều này có thể giống như Phòng trà Double Dogs (Đường Yaowarat. 406). Hương thơm ngon khó tả của tuyển chọn nhiều loại trà châu Á chất lượng cao và cân bằng sẽ chào đón bạn khi bạn mở cửa. tôi biết làm thế nào một Yixing nồi đất sét và một gaiwanbộ nên được sử dụng để pha một loại trà - gần như - hoàn hảo và thật may mắn là như vậy, bởi vì những khách hàng thích mạo hiểm hơn được phép tự pha một bình trà của riêng mình trong quán trà nhỏ nhưng rất đẹp này. Chỉ có Trà & Bia được cung cấp mới pha trộn những cái tên thơ mộng như Bloodhound of Mật ong Tôi để mặc trôi qua… Hay như một người đồng hương nổi tiếng của tôi đã từng nói: 'Trop đôi khi là quá nhiều'...

các Nhà Hàng Bông (Yaowarat Rd. 379-481) nằm trên tầng hai của một tòa nhà rất đẹp biệt thự thượng hải khách sạn boutique, là một ốc đảo yên tĩnh cho những ai muốn thoát khỏi sự nhộn nhịp của Đường Yaowarat. Giống như khách sạn, quán ăn này gợi lại vinh quang trong quá khứ của Thượng Hải quốc tế vào những năm 21.00. Nội thất được lựa chọn cẩn thận và lối trang trí phù hợp nhưng trang nhã giúp khách có tâm trạng thích hợp. Tuy nhiên, xin lưu ý: những ai – như tôi – không cuồng Jazz thì không nên dùng bữa ở đây, bởi vì hàng ngày, từ XNUMX giờ tối, một ban nhạc Jazz bấm còi khá ồn ào góp phần màu địa phương. Đúng như tên gọi, ẩm thực tại nhà hàng này kết hợp những gì ngon nhất của ẩm thực Trung Quốc và Thái Lan. Trong bữa trưa được phép thưởng thức tại đây, tôi đặc biệt bị quyến rũ bởi món canh Tứ Xuyên chua chua, gần như chua chua. Một món ăn thịnh soạn với hải sâm, nấm hương, trứng và tôm, nước xà phòng được làm giàu với một thành phần vốn đã đặc biệt đối với tôi, là thịt bào ngư hoặc bào ngư thái lát mỏng như wafer… Ngon tuyệt. Và vâng, quán bar rất có bầu không khí với những Chesterfields thật thoải mái đó cũng khá đẹp…

Là nhà hàng cuối cùng trong khu phố này, tôi muốn đưa bạn vào điều mà một số hướng dẫn viên mô tả là bí mật được giữ kín nhất của Khu Phố Tàu. Jack bếp trong mọi trường hợp được giấu kỹ (23 Soi Isana Nuphap – một con hẻm rất tồi tàn và gần như không có ánh sáng trên đường Phlab Phla Chai) và cần phải đặt chỗ trước vì hai bàn có thể chứa tối đa 16 khách…. Sau khi nhập, người ta sẽ tìm kiếm một menu trong vô vọng. Đầu bếp Jok quyết định thực đơn trong ngày và nói cách khác, mọi thứ phụ thuộc vào tâm trạng và sự sáng tạo của anh ấy. Dù ánh đèn huỳnh quang chói chang, chúng tôi vẫn thưởng thức món cơm rang ghẹ tươi rói. Những chiếc càng cua khổng lồ cũng không bị hắt hơi mà là một điểm trừ, ngay cả theo tiêu chuẩn của Khu phố Tàu hải sản rất đắt…. Mặt khác, vợ tôi được chuyển đến từ một trong những đặc sản khác của ngôi nhà: chân ngỗng giòn trong mì thủy tinh. Chỉ tiếc là khi ra ngoài, bạn phải đối mặt với mùi nước tiểu mèo và những thứ mà tôi để mặc cho trí tưởng tượng của mình...

Cuối cùng, bạn có biết rằng người Trung Quốc không chỉ ảnh hưởng sâu sắc đến ẩm thực Thái Lan mà còn cả nghi thức trên bàn ăn? Việc người Thái chỉ ăn bằng nĩa và thìa có nguồn gốc từ Trung Quốc. Không ai khác chính là nhà triết học rất có ảnh hưởng của Trung Quốc Khổng Tử, người không chấp nhận những con dao trên bàn ăn, nhà triết học coi chúng như những công cụ giết mổ man rợ không có chỗ trên bàn ăn văn minh. Mài dao trên bàn, theo quan điểm của Khổng Tử, là đỉnh cao của sự thô lỗ…. Do đó, trong các bài viết của mình, ông khuyên những người đàn ông đáng kính không nên đến thăm các lò mổ hoặc nhà bếp. Khổng Tử, người được cho là tiền thân của Châu Á ẩm thực cũng đặt ra các quy tắc liên quan đến việc sắp xếp chỗ ngồi, những nơi danh dự và cách thức phục vụ các vị khách danh dự. Các quy tắc, mà cho đến ngày nay ở Thái Lan, vẫn được áp dụng đầy đủ, đặc biệt là trong các bữa tối mang tính chất trang trọng hoặc chính thức.