Nói về gạo
Những cánh đồng lúa xanh tạo thêm một chiều cho cảnh quan và mang lại nụ cười trên khuôn mặt của khách du lịch.
Ít người nhận ra rằng có hơn một trăm nghìn loại gạo khác nhau được trồng trên toàn thế giới. Hãy nghĩ rằng một người Hà Lan bình thường khi mua gạo không kiếm được nhiều hơn một gói gạo trắng đun sôi khô từ kệ của người bán tạp hóa. Bạn sẽ hiếm khi tìm thấy gạo nâu, đỏ, đen hoặc thậm chí là màu tím.
Các nước sản xuất lúa gạo
Với sản lượng hàng năm là 143 triệu tấn, Trung Quốc là nước sản xuất lớn nhất thế giới, tiếp theo là Ấn Độ với 99 triệu tấn (1 tấn là một nghìn kilôgam). Indonesia đứng ở vị trí thứ ba với 37 điểm, chênh lệch khá lớn so với hai vị trí số một và hai. Với sản lượng hàng năm là 21 triệu tấn, Thái Lan đứng thứ sáu trong số các nước sản xuất gạo và phải chịu các nước như Bangladesh và Việt Nam với sản lượng hàng năm lần lượt là 34 và 27 triệu tấn. Không có gì ngạc nhiên khi các nước như Trung Quốc và Ấn Độ, với dân số lần lượt là 1,3 và 1,2 tỷ người, là những nhà sản xuất gạo lớn.
gạo xuất khẩu
Thailand là nước xuất khẩu gạo lớn nhất thế giới trong hơn 30 năm cho đến năm ngoái với khối lượng xuất khẩu 6,9 triệu tấn. Tuy nhiên, năm 2012, Thái Lan đã bị cả Ấn Độ và Việt Nam vượt mặt về xuất khẩu gạo. Cả hai nước đã xuất khẩu lần lượt 9,5 và 7,6 triệu tấn gạo.
Trồng lúa
Trong những điều kiện thuận lợi nhất, trong đó khí hậu và nguồn cung cấp nước đóng vai trò quan trọng không kém, việc thu hoạch có thể được thực hiện tối đa ba lần một năm. Theo quy định, những hạt lúa từ vụ thu hoạch trước được ngâm qua đêm để nảy mầm tốt hơn rồi đem gieo. Tất nhiên, mảnh đất phải được cày xới, làm việc và ngập nước trước. Nhiều nơi ta còn thấy những chú trâu kéo cày, nhưng chắc chắn máy kéo đã xuất hiện trên những thửa ruộng lớn hơn.
Sau khoảng một tháng, cây lúa đã hình thành chiều cao khoảng 20 cm. Sau đó, các cây này được cẩn thận kéo ra bằng tay và trồng thành cụm trên một khu đất ngập nước khác. Đừng coi thường công việc này, bởi vì việc cúi gập người trong nhiều ngày liên tục với chân ngâm trong nước và cái nắng như thiêu đốt trên cổ làm việc chắc chắn không phải là công việc dễ dàng. Sau đó, cây lúa phải đơm hoa kết trái, nhưng điều đó cũng không tự động xảy ra. Mực nước phải được duy trì, phải nhổ bỏ cỏ dại giữa các cây lúa và phải làm đê xung quanh ruộng để nước không thể chảy đi. Thuốc trừ sâu được áp dụng thường xuyên để kiểm soát cỏ dại. Cách đây không lâu, vịt và cá đã được sử dụng cho việc này và đôi khi bạn vẫn thấy điều đó cho đến ngày nay.
Đến khi lúa có thể được thu hoạch sau 3 đến 4 tháng, các mảnh ruộng có liên quan được phơi khô và hạt lúa có thể chín. Thu hoạch sau đó có thể bắt đầu.
Sau đó, cả gia đình được đánh trống để cắt những bụi lúa, thường là bằng liềm. Với những người nông dân nhỏ hơn, chiếc đập cổ xưa cũng phát huy tác dụng để loại bỏ các hạt ra khỏi tai. Nhiều bàn tay tham gia trước khi cân gạo lên kệ của cửa hàng tạp hóa của chúng tôi. Và cho dù người châu Á ăn nhiều bát cơm hơn người phương Tây, người nông dân trồng lúa sẽ không còn một đồng vốn nào. Đó là công việc khó khăn cho một kết quả tài chính ít ỏi.
Trồng lúa
Thực tế là lúa có thể được thu hoạch ba lần một năm trong những điều kiện thuận lợi nhất. Tôi đang nói về kinh nghiệm của tôi ở Indonesia ở đây.
Tôi không biết máy kéo có thể được sử dụng ở đâu hay không. Tuy nhiên, điều đó có vẻ khó xảy ra đối với tôi, vì các thửa ruộng bậc thang quá nhỏ và thường quá dốc so với đồi nên việc sử dụng máy kéo là không thể ở đây.
Hơn nữa, một ngôi làng thường không có phương tiện tài chính để mua một chiếc máy kéo.
Việc cơ giới hóa duy nhất mà tôi biết liên quan đến việc xát gạo để tách hạt ra khỏi bông. Nhưng ở đây cũng vậy, đó là vấn đề tài chính.
Vụ thu hoạch phải được vận chuyển đến nhà máy bóc vỏ và điều đó tốn tiền. Rồi bóc vỏ cũng tốn, rồi vận chuyển về cũng tốn.
Một khả năng là hợp tác xã sẽ mua máy bóc vỏ. Tôi đã thảo luận về khả năng này với một ngôi làng trên Java. Nhưng điều đó cũng không thể đạt được. Việc hoàn trả các khoản tín dụng ngân hàng quá cao và mất quá nhiều thời gian để mang lại lợi nhuận cho một ngôi làng và người dân.
Vì vậy, hầu hết nông dân trồng lúa đều thích cách làm cũ hơn. Điều này thay đổi từ vùng này sang vùng khác. Ở một số vùng (và hải đảo) phụ nữ vẫn giã gạo vào thùng. Ở những nơi khác, những thân cây lúa được bó lại với nhau thành từng bó và đặt trên một tấm trải cầu kỳ trên mặt đất. Tôi chưa thấy đòn bẩy ở đâu cả, vì theo như tôi biết, ở Indonesia, lúa vẫn được cắt từ cây bằng tay. Điều này liên quan đến niềm tin, không làm tổn thương cây khi mất quả. Sau khi thu hoạch, nữ thần lúa gạo được tạ ơn bằng lễ vật.
Tôi không biết tình hình ở Thái Lan và các nước xuất khẩu gạo còn lại như thế nào.
Ở Chiang Mai, gần đây tôi được một chủ nhà máy mời đến xem nhà máy của ông ấy.
Khi đến nơi, tôi nhận thấy rằng diện tích rất khô và không có gì xanh tươi. Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy có thể mua mảnh đất đó để xây dựng nhà máy của mình, bởi vì mảnh đất đó chẳng có giá trị gì sau khi trồng lúa. Đất đã hoàn toàn cạn kiệt và vì không còn khả năng hút nước nên không một loại cây nào có thể phát triển được.
Vì Lanna-tai thực chất là một vùng trồng lúa nên tôi không hiểu tại sao
đất có thể bị cạn kiệt do trồng lúa.
Tôi không phải là chuyên gia trong lĩnh vực này, nhưng tôi nghi ngờ rằng có sự khác biệt giữa canh tác lúa 'khô' (không tưới) và 'ướt' (có tưới).
Về mức tiêu thụ gạo ở các nước thấp, ít người biết rằng rất ít gạo từ châu Á được ăn ở Hà Lan và Bỉ.
Nếu món này được ăn, nó liên quan đến gạo thơm của Thái Lan và Basmati của Ấn Độ (sở thích cá nhân của tôi).
Gạo này được vận chuyển đến châu Âu và bóc vỏ ở đó.
Hầu hết gạo được tiêu thụ ở Hà Lan và Bỉ là gạo Tây Ban Nha, gạo Mỹ, gạo Ý và gạo Surinam.
Người Tây Ban Nha và người Mỹ ăn như cơm đồ (= gạo nhai kẹo cao su, và không có vị gì cả). Cơm ở đây được “nấu sơ bộ” (xử lý bằng hơi nước trong một quy trình chạy nhanh), điều này đương nhiên cũng có nghĩa là cơm chín nhanh hơn. Theo như tôi quan tâm, một sự thất vọng.
Đối với Tây Ban Nha, bạn cũng có món cơm paella cổ điển, hoàn toàn khác với các loại cơm khác (paella chế biến bằng gạo bình thường cũng không được). Ngoài ra, nghệ tây điển hình của Tây Ban Nha được sử dụng trong món paella và KHÔNG phải là nghệ tây cổ điển mà chúng tôi sử dụng ở đây để làm bánh pudding gạo. Nhưng điều này sang một bên.
Ý đặc biệt được biết đến với loại gạo risotto được trồng, tất nhiên là món risotto và cả cơm tráng miệng.
Đối với ngũ cốc thông thường, chúng tôi cũng ăn gạo hạt dài từ Mỹ, Suriname và Tây Ban Nha.
Nhưng những loại này có hương vị kém hơn so với các loại Nước hoa đến từ Châu Á (xem ở trên).
Nói chung, bạn có thể yên tâm nói rằng ở B và NL, gạo chỉ được ăn để no bụng chứ không thực sự để thưởng thức. Điều này sẽ dần dần được giới thiệu bởi toàn cầu hóa (tôi hy vọng).
Về phát triển chế biến gạo ở châu Âu:
– Gạo được vận chuyển bằng tàu biển và được đưa đến nhà máy gạo thông qua các cảng khác nhau.
– Gạo được bốc dỡ trong silo lớn.
– Gạo được sàng và loại bỏ cọng “rơm”.
– Sau đó gạo được xay (như bạn có thể tưởng tượng giữa hai hòn đá mài) và trấu (viên bao quanh gạo) được loại bỏ. Bột báng ở đây được bán dưới dạng bột báng và/hoặc nguyên liệu làm keo dán giấy dán tường).
– Gạo được phân loại theo màu sắc (các hạt không chính xác và các hạt tối sẽ bị loại bỏ ở đây).
– Gạo được sàng lọc để loại bỏ hạt 1/4 và XNUMX/XNUMX (được bán và hoặc pha trộn tùy theo mức giá mà khách hàng muốn trả).
Do đó, sự khác biệt về chất lượng chủ yếu là:
– Thành phần dinh dưỡng trong gạo
– Màu gạo
– Mùi thơm của gạo
Đối với cái gọi là gạo đen:
Đây là một loại cỏ (gạo = cũng là cỏ) hoàn toàn khác với loại gạo trắng mà chúng ta biết.
Lần đầu tiên được sử dụng bởi người da đỏ bản địa ở Mỹ, những người đã sử dụng nó trong thời kỳ đói kém (vì nó không ngon). Không thể ăn được ở dạng nguyên chất.
Nó đã được tung ra ở châu Âu trộn với gạo trắng để trông đẹp mắt hơn.
Phần còn lại của những huyền thoại được kể xung quanh nó là những điều nhảm nhí (sức khỏe, lượng calo,…).
Đối với huyền thoại gạo lức:
Nhận ra rằng gạo được xử lý bằng thuốc trừ sâu và thuốc diệt chuột trên đường đi, hoặc tại các cảng châu Âu, hoặc trong các nhà máy gạo.
Sự khác biệt giữa gạo đã bóc vỏ (đánh bóng) và gạo chưa đánh bóng là gạo chưa xát vỏ được làm sạch và chiết bổ sung để loại bỏ các chất rắn lạ.
Tôi không ăn nó. Đánh giá cho chính mình một khi bạn đã đọc ở trên.
Hy vọng đã đóng góp được đôi điều về sự thật và huyền thoại trong thế giới lúa gạo.
Và vâng, một điều nữa: kiếm được nhiều tiền hơn bằng cách mua và bán gạo (trao đổi) hơn là chế biến, đóng gói và bán nó một cách dễ thương….
Hi Joseph,
Vâng, nếu bạn thấy thiên nhiên đó, nó thật đẹp.
Chúng tôi cũng đã đến thăm một cánh đồng lúa lớn ở Indonesia.
Nhưng trời ơi, thật là một thái độ ngang ngược kinh khủng, vì tôi không biết bao lâu, để người khác nhìn thấy hạt gạo trong bao trong cửa hàng.
Nhưng điều tôi thắc mắc là tại sao cá và vịt lại bị bãi bỏ, thay vào đó là những thứ rác rưởi mà họ sử dụng và tốn kém hơn nhiều.
Tôi nghĩ điều đó liên quan đến thực tế là những loại thuốc trừ sâu này hoạt động nghiêm ngặt hơn.
Nhưng nếu sau đó bạn nhìn thấy những kích thước đó, cái nào phải làm việc trong một thái độ chỉ huy.
Lưng tôi dẻo như bê tông cốt thép, thấy thương mấy người quá.
Và đặc biệt là nếu họ cũng nhận được đậu phộng cho nó.
đã nói trước đây.
Một người / gia đình nên quyên góp rất, rất hào phóng cho việc này.
LOUISE
Gạo chủ yếu có tầm quan trọng trong nước cao nhất ở Thái Lan. Thực phẩm cơ bản cho đất nước và người dân. Một phần thưởng bổ sung là xuất khẩu gạo. Sản xuất gạo có chất lượng cao hơn nhu cầu sử dụng trong nước và với giá cạnh tranh. Tốt hơn nữa là số một thế giới về xuất khẩu gạo. Vị trí đó vốn đã chịu áp lực và sau đó đột ngột bị mất đi do sự “quá tự tin” của các chính phủ tiền nhiệm. Họ nghĩ rằng họ đã thông minh hơn thị trường thế giới bằng cách thao túng các lực lượng thị trường (giá cả) ở cấp quốc gia Thái Lan. Tuy nhiên, điều đó không có sự cạnh tranh từ các quốc gia khác, trong đó Việt Nam và Ấn Độ đã “định vị” mình tốt hơn trên thị trường thế giới.
Ở trong nước, “gạo” thậm chí còn có tầm quan trọng lớn trong bầu cử. Ví dụ, Pheu Thai nhận được phần lớn số phiếu bầu ở các vùng “lúa” nông thôn. Trong số những cử tri có mối liên hệ trực tiếp hoặc gián tiếp với lúa gạo vì sinh kế/thu nhập của họ. Không có gì ngạc nhiên khi “chương trình mua gạo” được thực hiện lâu dài và kiên trì.
Trồng lúa là nông nghiệp và trong thế giới toàn cầu hóa này, ngành kinh tế chính ngày càng trở nên ít quan trọng hơn. Điện tử (ví dụ như đĩa cứng cho máy tính), ô tô và du lịch hiện nay quan trọng hơn nhiều về mặt kinh tế đối với Thái Lan so với gạo.
Tuy nhiên, những phản ánh kinh tế vĩ mô này không có ích gì cho người trồng lúa Thái Lan. Anh ấy làm việc ở những lĩnh vực nhỏ hơn với “văn hóa mô tô”. Những cánh đồng lớn hơn được chuẩn bị để gieo hạt hoặc trồng bằng máy kéo. Bạn hiếm khi nhìn thấy trâu làm việc trên cánh đồng. Loài động vật xinh đẹp đó hiện đang có nguy cơ tuyệt chủng cao hơn loài voi được người phương Tây yêu quý. Nếu mọi việc tiếp tục như thế này, Fallang sẽ trở thành kwai duy nhất còn lại :-). Bạn cũng ngày càng thấy ít phụ nữ xếp hàng ngập đầu gối trong bùn. Vật liệu trồng được trồng một cách cơ học và thậm chí được “đẩy ra” bằng bóng rễ từ máy kéo. Việc thu hoạch ngày càng được thực hiện với máy tuốt lúa trên đường sâu bướm được phát triển đặc biệt để trồng lúa. Các nhà thầu với máy móc hiện đại cũng ngày càng được “thuê” theo giờ hoặc theo ngày. Chuyên môn hóa tiếp tục.
Sản xuất lúa gạo của Thái Lan hầu như không diễn ra trên ruộng bậc thang trên sườn núi. Nó chủ yếu xảy ra ở đồng bằng và thung lũng sông rộng. Tuy nhiên, các cánh đồng ở đó vẫn có diện tích tương đối nhỏ. Luật tài sản và thừa kế của Thái Lan thậm chí còn khiến khu vực này bị “phân mảnh” hơn nữa. Sự phân mảnh này hoạt động như một lực cản đối với cơ giới hóa và ngăn cản việc đạt được “tính kinh tế theo quy mô”. Điều này rõ ràng là thành công hơn ở các nước cạnh tranh.
Ngày càng ít chủ ruộng tự canh tác trên đất của mình. Có lẽ là do tỷ suất lợi nhuận đã trở nên quá nhỏ và rủi ro quá lớn. Điều này càng đúng ở những vùng không có hệ thống tưới tiêu (canh tác phụ thuộc vào thời tiết). Họ cho người thuê thuê toàn bộ hoặc một phần diện tích của mình để chuyển toàn bộ hoặc một phần rủi ro cho những người đó (thường là những người nghèo hơn).
Ở Thái Lan, diện tích lúa bị nhiễm mặn là một vấn đề rất lớn. Cây lúa không chịu đất mặn. Sử dụng lâu dài phân bón dẫn đến nhiễm mặn. Phân bón càng rẻ thì lượng muối tồn đọng trong đất càng nhiều. Phải mất nhiều năm mới “đục” được và cây lúa không thể trồng được lâu như vậy. Ngoài phân bón tốt, việc bón phân hữu cơ bổ sung là hoàn toàn cần thiết để ngăn chặn "sự thối rữa của đất". Tuy nhiên, thực hành tốt này đang ngày càng ít được tuân theo, một phần vì nhiều công việc hơn và chi phí sản xuất đắt đỏ hơn.
Một chính sách cơ cấu nông nghiệp được điều phối tốt từ các quan điểm khác nhau (quản lý kinh doanh, bón phân, tiếp thị trong nước và nước ngoài, cơ cấu khu vực, v.v.) đã đi sai hướng ở Thái Lan trong nhiều thập kỷ. Điều này vì nhiều lý do khác nhau. Một phiên tòa xét xử cựu thủ tướng sẽ không mang lại sự cải thiện và nghệ thuật nào. 44 cũng không. Thật là xấu hổ, nhưng không có gì để làm về nó ...
Được mô tả tốt, ngoại trừ báo cáo rằng kwaai, những con trâu điển hình đó, sẽ trở thành một loài có nguy cơ tuyệt chủng.
Ở đây trong khu vực, giữa Udon và Sakun, chúng được giữ và trồng trọt. Hầu hết các gia đình có ít nhất 4 người.
Kwaais ít được sử dụng hơn trước nhưng vẫn được dùng làm thực phẩm. Chúng cũng có thể giao dịch được, một công việc sôi nổi. Bây giờ ngày càng được giữ như một loại biểu tượng trạng thái.
Chúng tôi luôn mua gạo Jasmine Thái Lan tại Lidl ở Hà Lan.
Gói một kg và không đắt tiền.