Canh gà cốt dừa – Tom Kha Kai

Súp dừa

Tom kha kai (tiếng Thái: ต้มข่าไก่) là một món súp từ ẩm thực Lào và Thái Lan. Tên theo nghĩa đen có nghĩa là súp gà riềng. Món ăn gồm có nước cốt dừa, riềng (họ gừng), sả và thịt gà. Có thể thêm ớt, tre, nấm và rau mùi nếu muốn.

Món súp này kết hợp vị béo ngậy của nước cốt dừa với vị cay của ớt đỏ và vị chua của chanh. Các thành phần chính khác bao gồm sả, lá chanh kaffir và tất nhiên là riềng. Những nguyên liệu này mang đến cho món súp một hương vị đặc biệt vừa ấm áp vừa sảng khoái.

Nguồn gốc và lịch sử

Tom Kha Kai có nguồn gốc ở phía bắc Thái Lan. Mặc dù khó truy tìm nguồn gốc chính xác nhưng người ta biết rằng trong nhiều thế kỷ, cư dân vùng này đã tận dụng nguồn dừa dồi dào và các loại thảo mộc địa phương như riềng, sả và chanh kaffir. Theo thời gian, món súp đã lan rộng sang các vùng khác của Thái Lan và trở thành một phần thiết yếu của ẩm thực Thái Lan.

Các phiên bản đầu tiên của Tom Kha có lẽ đơn giản hơn và có thể không có thịt gà hoặc các loại protein khác. Việc bổ sung kip (kai) và sự phát triển của nó thành hình thức hiện tại có thể là kết quả của sự trao đổi văn hóa và ảnh hưởng của các khu vực lân cận.

Hồ sơ hương vị

Tom Kha Kai có một hương vị phức tạp thể hiện năm hương vị cơ bản của ẩm thực Thái Lan: ngọt, mặn, chua, đắng và umami.

1. Ngọt: Có nguồn gốc từ nước cốt dừa và đôi khi là đường. Nước cốt dừa cũng tạo thêm kết cấu dạng kem giúp món súp có cảm giác đậm đà trong miệng.
2. Độ mặn: Thường được giới thiệu bởi nước mắm, một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn Thái.
3. Dưa muối: Nước cốt chanh tươi và đôi khi là me mang lại sự tương phản sảng khoái với vị kem của nước cốt dừa.
4. Đắng: Vị đắng nhẹ và thường đến từ rễ và các loại thảo mộc như riềng và sả.
5. Umami: Nước luộc gà, thịt gà và nước mắm góp phần tạo nên vị umami đậm đà cho món súp.

Sự kết hợp của các hương vị này với các loại thảo mộc thơm như sả, riềng, lá chanh kaffir tạo nên hương vị độc đáo không thể nhầm lẫn. Việc sử dụng nguyên liệu tươi và sự cân bằng giữa các hương vị là rất quan trọng để chế biến món Tom Kha Kai đích thực.

Công thức làm món Tom Kha Kai

Thành phần:

1. 300 gram phi lê gà, cắt thành từng miếng
2. 400ml nước cốt dừa
3. 300 ml nước dùng gà
4. 1 nhánh sả, cắt nhỏ và giã nhuyễn
5. 3-4 lá chanh kaffir, rách
6. 1 miếng riềng (khoảng 5 cm), thái lát mỏng
7. 2-3 quả ớt đỏ, thái nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
8. 2-3 muỗng canh nước mắm (gia giảm tùy khẩu vị)
9. 1-2 thìa cà phê đường
10. Nước ép của 1 quả chanh
11. Rau mùi tươi để trang trí

Phương pháp chuẩn bị:

1. Đun sôi nước luộc gà trong nồi lớn.
2. Thêm sả, riềng, lá chanh kaffir và ớt. Đun nhỏ lửa trong 5-10 phút để gia vị hòa quyện.
3. Thêm miếng thịt gà và nấu cho đến khi hoàn thành.
4. Thêm nước cốt dừa, nước mắm và đường. Khuấy đều và đun sôi trở lại.
5. Sau khi gà chín và súp đã ngấm gia vị, bạn tắt bếp và thêm nước cốt chanh vào.
6. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị thêm nước mắm, đường hoặc nước cốt chanh nếu cần.
7. Ăn nóng và trang trí với rau mùi tươi.

Tom Kha Kai được yêu thích ở cả Thái Lan và quốc tế vì hương vị phức tạp nhưng hài hòa. Nó thường được tìm thấy trong các nhà hàng Thái Lan trên khắp thế giới.

Ăn ngon miệng nhé!