Kaeng thepho (cà ri đỏ chua ngọt với thịt ba chỉ và rau muống)

Ẩm thực Thái Lan có nhiều món ăn lạ miệng sẽ làm hài lòng vị giác của bạn. Nhiều món ngon này có thể được tìm thấy ở các vùng. Điều này cũng áp dụng cho món cà ri đặc biệt này: Kaeng thepho (แกงเทโพ) từ miền Trung Thái Lan. Kaeng Thepho là món ăn đặc trưng của Thái Lan, được biết đến với hương vị đậm đà và thơm ngon.

Kaeng thepho là món cà ri đỏ chua ngọt của miền Trung Thái Lan. Nó là một món ăn cổ xưa và thậm chí còn xuất hiện trong một bài thơ của Vua Rama II về món ăn Xiêm. Món cà ri ban đầu được làm từ cá có dầu, chẳng hạn như phần bụng của cá tra Larnaudii (cá da trơn). Bây giờ bụng lợn thường được sử dụng. Thành phần chính khác trong món cà ri này là phak bung Chin (rau muống hoặc rau muống của Trung Quốc).

Món cà ri trông có vẻ đơn giản nhưng lại là một trong những món cà ri khó làm nhất. Đặc biệt là phần gia vị là một thách thức. Cà ri xanh hoặc đỏ không có vị chua. Món cà ri chủ yếu có vị mặn, đôi khi có vị hơi ngọt của dừa hoặc đường thốt nốt. Trong trường hợp kaeng the-pho, phải có sự hòa hợp của ba vị: ngọt, chua và mặn, với hai vị đầu tiên phải ra nhiều hơn và điều đó rất khó. Ngay cả những đầu bếp Thái có kinh nghiệm cũng không muốn bị bỏng tay.

Cam Bergamot hoặc chanh Kaffir

Cũng cần thiết cho phiên bản hiện đại của món cà ri này là chanh makrut hoặc kaffir. Mục đích không phải là tạo ra vị chua mà là tạo ra mùi thơm độc đáo, đây là đặc điểm quan trọng của món cà ri này. Đó cũng là một thử thách, vì quá nhiều hoặc quá lâu cà ri sẽ trở nên đắng.

Vì món ăn này khó làm chính xác nên bạn sẽ không thường xuyên tìm thấy nó ở các nhà hàng Thái. Tất nhiên ai muốn thử thì có thể tự mình thử.

Bản dịch phiên âm của “Kaeng Thepho” trong Bảng chữ cái phiên âm quốc tế (IPA) sẽ xấp xỉ như sau: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Điều này nêu rõ:

• [kɛːŋ] dành cho “Kaeng”, với âm 'e' dài giống như trong từ “play” trong tiếng Anh nhưng không có âm y ở cuối.
• [tʰeː] cho “The”, với âm 'e' dài, tương tự như từ “they” trong tiếng Anh nhưng không có âm y.
• [pʰoː] dành cho “pho”, với âm 'p' đầy hơi và âm 'o' dài như trong từ “go” trong tiếng Anh.

Cách diễn âm này giúp bạn phát âm chính xác tên món ăn Thái này.

Thành phần:

• ½ muỗng cà phê hạt thì là
• ¼ muỗng cà phê hạt bạch đậu khấu
• 3 quả ớt dài Thái đỏ khô (hoặc ớt guajillo), bỏ cuống, bỏ hạt, cắt miếng dài 2,5 inch, ngâm nước ấm cho mềm rồi vắt khô
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê mắm tôm Thái đóng gói
• 1 muỗng canh lát sả mỏng (từ phần củ gần gốc)
• 1 4 ounce (114 g) sốt cà ri Maesri kang kua
• 2 muỗng canh hẹ thái nhỏ
• 4 tép tỏi lớn, bóc vỏ
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1 pound thịt ba chỉ không xương, thái lát dày ½ inch và mỗi lát rộng 1 ½ inch theo chiều ngang
• 1 lon nước cốt dừa 14 ounce
• 2 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh bột me đã chuẩn bị (làm từ 340 g bột me không hạt và 1 lít nước)
• 1 ounce đường thốt nốt
• 2 ounce (trọng lượng sau khi cắt rễ và mặc dù các phần của thân) rau muống (ong choy / choi hoặc rau muống Trung Quốc), cắt ngang dài 2 1//5 inch
• Một nửa (thái lát theo chiều ngang) vôi makrut (bỏ qua phần này nếu bạn không tìm thấy. Đừng dùng vôi thường!)

Đặt cược: 

Nướng hạt thì là và thảo quả trong chảo khô trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút; sau đó trong cối. Lần lượt cho ớt, muối, mắm tôm, sả, tương cà ri, hẹ và tỏi vào; xay nó trong cối cho đến khi mịn.

Đảo mì ống với dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1-2 phút. Cho thịt ba chỉ vào và đảo đều cho đến khi thịt trông chín bên ngoài. Thêm nước cốt dừa, nước mắm, me và đường thốt nốt; đun sôi hỗn hợp, đậy nắp và đun trên lửa vừa trong khoảng 20-25 phút cho đến khi thịt lợn mềm vừa ăn.
Nếm nước sốt. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với nước mắm, me, đường sao cho đủ ba vị ngọt, chua, mặn.

Cho rau muống và nửa quả chanh vào xào cùng. Đẩy tất cả xuống bằng thìa; thêm nước nếu cần thiết để bao phủ mọi thứ. Vặn lửa to để hỗn hợp sôi trở lại. Sau khi sôi, tắt bếp ngay và để lượng nhiệt còn lại nấu rau muống. Để yên cà ri trong 30 phút để chanh ngấm vào nước sốt. Sau đó loại bỏ và loại bỏ vôi.

Ăn với cơm. Nhưng nếu đợi được thì để ít nhất 4-5 tiếng (trong bếp có máy lạnh) hoặc để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh qua đêm, hôm sau ăn.

Một biến thể hơi khác là thế này:

Nguyên liệu làm món Kaeng Thepho (dành cho 4 người)

Đối với bột cà ri:

• 3 củ hẹ vừa, thái nhỏ
• 4 tép tỏi, thái nhỏ
• 2 cọng sả, chỉ lấy phần mềm, thái nhỏ
• 1 miếng riềng (khoảng 2 cm), thái nhỏ
• 4-6 quả ớt đỏ khô, ngâm nước và thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê mắm tôm (tùy chọn)

Đối với cà ri:

• 500 gram thịt ba chỉ hoặc thịt bò, cắt thành khối
• 400ml nước cốt dừa
• 300 gram bí đao, gọt vỏ và cắt thành khối
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu
• 1 nắm lá húng quế Thái
• 2 lá chanh kaffir, rách
• 1-2 muỗng canh dầu thực vật
• muối để hương vị

Chuẩn bị

1. Làm bột cà ri: Dùng cối hoặc máy xay thực phẩm xay nhuyễn hẹ, tỏi, sả, riềng, ớt và mắm tôm thành hỗn hợp sền sệt.
2. Chuẩn bị thịt: Đun nóng dầu trong chảo lớn hoặc chảo trên lửa vừa. Thêm thịt và chiên cho đến khi có màu nâu ở tất cả các mặt. Lấy thịt ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
3. Bột cà ri nướng: Trong cùng một chảo, thêm một ít dầu nếu cần và chiên bột cà ri cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2-3 phút.
4. Thêm nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa vào chảo và đun sôi.
5. Thêm thịt và rau: Cho thịt đã chiên trở lại chảo cùng bí đao. Đun nhỏ lửa khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi thịt mềm và bí đao mềm nhưng vẫn cứng.
6. hương vị: Thêm nước mắm, đường thốt nốt, lá chanh kaffir và muối cho vừa ăn. Để mọi thứ sôi thêm vài phút nữa.
7. Thêm húng quế: Tắt lửa và cho lá húng quế Thái vào khuấy đều.
8. Phục vụ: Ăn nóng Kaeng Thepho với cơm trắng.

Hãy thưởng thức món ăn Thái Lan đích thực này, mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị đậm đà, thơm ngon và độ tươi của các loại thảo mộc và rau quả.