Rau mầm với châu chấu

Côn trùng chứa nhiều protein tốt cho sức khỏe và thân thiện với môi trường. Nhưng sự khôn ngoan đó từ Wageningen là không đủ để khiến người Hà Lan ăn côn trùng hàng loạt. Nghiên cứu sinh tiến sĩ Grace Tan Hui Shan cho biết chúng ta cần những công thức nấu ăn ngon cho món đó, với côn trùng thay thế thịt.

Tan đã nghiên cứu những yếu tố tâm lý và văn hóa nào dẫn đến việc ăn côn trùng. Để đạt được mục tiêu này, cô đã so sánh những cân nhắc của một số nhóm người tiêu dùng ở Thái Lan, nơi côn trùng là một phần của truyền thống ẩm thực và Hà Lan, nơi côn trùng chỉ mới được bán gần đây.

Người Thái biết nhiều loại côn trùng ăn được và thường biết cách chế biến chúng đúng cách, nhưng không phải người dân Thái Lan nào cũng ăn côn trùng. Điều này thay đổi tùy theo tỉnh, Tan giải thích. Người Thái chủ yếu ăn đồ ăn địa phương và từ chối những món ăn xa lạ. Nghiên cứu sinh tiến sĩ đến từ Singapore nhận thấy những người tiêu dùng Hà Lan phục vụ họ món ăn nhẹ côn trùng cởi mở hơn nhiều với các món ăn mới.

Người Hà Lan cũng có thể được chia thành nhóm ăn côn trùng (người mới bắt đầu) và nhóm không ăn côn trùng. Nghiên cứu của Tan cho thấy nhóm đầu tiên thường được làm quen với đồ ăn nhẹ từ côn trùng tại các sự kiện đặc biệt và nhận thấy côn trùng ăn được là một sự thay thế bền vững cho thịt. Những người không ăn côn trùng cho rằng vết côn trùng cắn trông có vẻ bẩn thỉu, nhưng họ lại không lộ diện khi nuốt vết côn trùng cắn với cảm giác vừa ghê tởm vừa tò mò, Tan nhận thấy trong quá trình thử mùi vị. Họ cho biết trong các nhóm tập trung rằng hầu hết những người tránh côn trùng đều thấy mùi vị này đáng ngạc nhiên, nhưng hiện tại họ sẽ không đưa côn trùng vào thực đơn.

Tan kết luận: Lập luận hợp lý về tính bền vững là không đủ để đưa côn trùng vào thực đơn của người Hà Lan. Theo gương Thái Lan, phải phát triển các công thức nấu ăn đặc sắc để làm nổi bật hương vị riêng của loài côn trùng, khiến loài côn trùng này được biết đến như một món ngon. Ví dụ, người Thái tìm thấy một số ấu trùng kiến ​​và Bọ nước khổng lồ, một loại gián nước, đặc biệt ngon trong các món ăn cụ thể. Ở Hà Lan cũng nên có những công thức nấu ăn trong đó côn trùng thêm hương vị. Một yêu cầu bổ sung là côn trùng phải có kết cấu tương tự như thịt, vì chúng tôi coi côn trùng là thực phẩm thay thế thịt.

Có thể chúng ta vẫn không thích nhìn thấy cả con châu chấu trong món súp của mình. Đó là lý do tại sao đôi khi việc ngụy trang những loài côn trùng để chúng không bị nhận dạng là một ý tưởng hay, Tan nói, để chúng ta đặc biệt chú ý đến mùi vị của côn trùng ăn được.

Nguồn: Tài nguyên, tạp chí dành cho sinh viên Đại học Wageningen