La Tiang (bữa ăn nhẹ với tôm, thịt và đậu phộng)

La Tiang (ล่าเตียง) là một món ăn nhẹ lâu đời và nổi tiếng của hoàng gia. Nó được biết đến từ bài thơ Kap He Chom Khrueang Khao Wan được viết dưới thời vua Rama I của Thái tử, người sau này trở thành Vua Rama II. Món ăn nhẹ bao gồm nhân tôm, thịt lợn và đậu phộng cắt nhỏ được bọc lại với nhau thành hình vuông dưới dạng giấy gói trứng ốp la mỏng như lưới.

La Thiên gồm có hai phần. Vỏ trứng tráng hình vuông và nhân làm từ thịt lợn, tôm, đậu phộng rang, tỏi và rau mùi. Món ăn nhẹ có hương vị tiêu, nước mắm và đường thốt nốt dừa. Đầu tiên hành tím, rau mùi, tỏi và tiêu được thái nhỏ. Món này được xào chung rồi cho thịt lợn băm, tôm băm nhỏ và đậu phộng rang vào. Tất cả được nêm với nước mắm và đường thốt nốt dừa rồi thưởng thức.

Món ăn lâu đời này là một ví dụ tuyệt vời về hương vị tinh tế và phức tạp đặc trưng của ẩm thực Thái Lan. La Tiang kết hợp hương vị ngọt, mặn và đôi khi hơi cay một cách cân bằng tinh tế, khiến món ăn này trở thành món ăn yêu thích của những người yêu thích món ăn nhẹ truyền thống của Thái Lan.

Cơ sở của La Tiang là một loại bánh pancake hoặc crepe mỏng, giòn, được làm từ bột thường chứa bột gạo. Lớp này được trải thành một lớp mỏng trong chảo để tạo kết cấu nhẹ và thoáng. Nhân bánh bao gồm hỗn hợp các nguyên liệu thái nhỏ như tôm, thịt lợn, đậu phụ và đôi khi là thịt gà, cùng với các loại rau thái nhỏ như cà rốt, bắp cải và giá đỗ. Nhân bánh được tẩm hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị Thái, bao gồm tỏi, rau mùi và hạt tiêu, sau đó áp chảo hoặc hấp nhẹ.

Một trong những khía cạnh độc đáo của La Tiang là cách phục vụ. Những chiếc bánh crepe mỏng thường được cuộn hoặc gấp xung quanh nhân bánh, trở thành món ăn vặt tiện lợi và hấp dẫn. Nó có thể được trang trí bằng các loại gia vị bổ sung, chẳng hạn như lá rau mùi tươi, và ăn kèm với nhiều loại nước chấm, trong đó phổ biến nhất là tương ớt ngọt hoặc sốt me.

La Tiang không chỉ là minh chứng cho sự sáng tạo ẩm thực của Thái Lan mà còn là sự phản ánh lịch sử văn hóa của đất nước này. Nó được coi là một món ăn nhẹ của hoàng gia, có nguồn gốc từ nhà bếp cung điện của người Xiêm cổ đại, nơi nó được chế biến cho giới quý tộc. Món ăn này đã được truyền qua nhiều thời đại và vẫn được cả người dân địa phương lẫn khách du lịch ưa chuộng đang tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực Thái Lan đích thực.

Mặc dù La Tiang có thể không được quốc tế biết đến như các món ăn Thái khác như Pad Thai hay Tom Yum Goong, nhưng nó mang lại trải nghiệm hương vị độc đáo làm nổi bật sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Thái Lan. Tìm La Tiang bên ngoài Thái Lan có thể là một thách thức, nhưng ở Thái Lan, nó có thể được tìm thấy ở các chợ, quầy hàng trên đường phố và những người bán đồ ăn nhẹ đặc sản, đặc biệt là ở những khu vực nổi tiếng với các món ăn truyền thống của Thái Lan.

Tự mình chuẩn bị La Thiên

Để làm La Tiang, một món ăn nhẹ truyền thống của Thái Lan, bạn cần kết hợp các nguyên liệu cho cả bánh crepe và nhân. Đây là một công thức cơ bản phục vụ khoảng 4 người. Công thức này có thể thích ứng với sở thích hương vị của bạn và sự sẵn có của nguyên liệu.

Thành phần

Đối với bánh crepe:

• 1 chén bột gạo
• 2 thìa bột năng
• 1½ cốc nước cốt dừa
• 1 quả trứng, đánh nhẹ
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• Dầu để chiên

Đối với điền:

• 200 gram tôm băm nhuyễn (làm sạch và bóc vỏ)
• 150 gram thịt lợn băm nhỏ (hoặc thịt gà, nếu muốn)
• 100 gram đậu hủ, giã nhuyễn
• 1 củ cà rốt, cắt sợi
• 1 chén bắp cải thái nhỏ
• ½ chén giá đỗ thái lát mỏng
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 muỗng canh rễ rau mùi xắt nhỏ (hoặc thân nếu không có rễ)
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê tiêu trắng xay
• Dầu nấu ăn

Tùy chọn để phục vụ:

• Lá rau mùi tươi
• Tương ớt ngọt hoặc sốt me

Phương pháp chuẩn bị

Làm bánh crepe:

1. Trộn bột gạo, bột năng, muối và đường vào tô.
2. Thêm nước cốt dừa và trứng đánh nhẹ. Đánh bại cho đến khi thắng.
3. Đun nóng một ít dầu trong chảo nhỏ trên lửa vừa.
4. Đổ một lớp bột mỏng vào chảo, xoay chảo để bột phủ đều đáy.
5. Nấu cho đến khi các cạnh khô và phần giữa cứng lại, sau đó lật lại và nấu nhanh ở mặt còn lại. Lặp lại với các pin còn lại. Đặt bánh crepe sang một bên.

Chuẩn bị làm đầy:

1. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho tỏi và rễ rau mùi vào. Chiên cho đến khi có mùi thơm.
2. Thêm thịt lợn (hoặc thịt gà) và tôm. Nấu cho đến khi gần xong.
3. Thêm đậu phụ, cà rốt, bắp cải và giá đỗ. Xào cho đến khi rau mềm nhưng vẫn giòn.
4. Nêm dầu hào, nước tương, đường và tiêu trắng. Trộn đều và nấu cho đến khi nóng qua.

Phục vụ:

1. Đặt một ít nhân lên bánh crepe, gấp hoặc cuộn lại.
2. Trang trí với lá ngò tươi và dùng kèm với tương ớt ngọt hoặc sốt me.

Công thức này là hướng dẫn cơ bản để làm La Tiang. Bạn có thể thoải mái điều chỉnh phần nhân theo sở thích của mình, chẳng hạn như thêm các loại rau khác hoặc thay đổi loại thịt. Thưởng thức nấu ăn và chia sẻ món ăn nhẹ truyền thống ngon tuyệt này của Thái Lan!