Khao Soi (Mì cà ri Bắc Thái)

Khao Soi (Mì cà ri Bắc Thái)

Khao Soi (Mì cà ri miền Bắc Thái Lan) là món mì cà ri béo ngậy và béo ngậy được làm từ dừa và sự pha trộn của các loại thảo mộc thơm. Món này được phục vụ cùng với mì trứng mềm, thịt gà chín mềm và bên trên là những miếng mì giòn.

Món ăn được hoàn thiện với sự bổ sung thơm ngon của hành, ớt, bắp cải và chanh. Sự khác biệt giữa món Laksa nổi tiếng của Singapore và món Khao Soi là ở nước sốt và nguyên liệu phục vụ. Loại đầu tiên được làm từ nền Rempah (một loại gia vị kiểu Malaysia) và loại thứ hai được làm bằng cách kết hợp hai loại bột cà ri (đỏ và vàng) tạo ra mùi thơm hấp dẫn khiến món ăn này trở nên thần thánh.

Hãy chắc chắn đặt món ăn khi bạn ở miền Bắc.

Nguồn gốc và lịch sử

• Nồi nấu chảy văn hóa: Khao Soi phản ánh ảnh hưởng của các nền văn hóa khác nhau. Nó thường gắn liền với văn hóa Lanna của miền Bắc Thái Lan, nhưng cũng có ảnh hưởng mạnh mẽ của Miến Điện và Trung Quốc. Đây là kết quả của các tuyến đường thương mại lịch sử và sự di cư trong khu vực này.
• Có thể có nguồn gốc từ Miến Điện: Một số giả thuyết cho rằng Khao Soi có nguồn gốc từ món bún cà ri dừa của Miến Điện, có tên gọi là Ohn No Khao Swe. Món súp được điều chỉnh phù hợp với hương vị và nguyên liệu địa phương ở miền Bắc Thái Lan.
• ảnh hưởng của Trung Quốc: Việc đưa mì lúa mì của những người di cư Vân Nam Trung Quốc đến miền Bắc Thái Lan cũng góp phần vào sự phát triển của Khao Soi.

Đặc thù

• Món mì độc đáo: Khao Soi sử dụng một loại mì đặc biệt – mì làm từ lúa mì dẹt, mềm. Trong món ăn, những sợi mì này được luộc trong súp cà ri, đồng thời một phần mì chiên giòn được thêm lên trên để tạo kết cấu.
• Súp cà ri đậm đà: Súp là sự kết hợp giữa nước cốt dừa và bột cà ri thường chứa các thành phần như nghệ, riềng, tỏi, hẹ tây và nhiều loại gia vị khác nhau. Điều này làm cho món súp có màu vàng đặc trưng và hương vị đậm đà.
• Thịt hoặc chay: Theo truyền thống, Khao Soi được làm từ thịt gà hoặc thịt bò, nhưng cũng có những món ăn chay sử dụng đậu phụ hoặc rau.

Hồ sơ hương vị

• Phức tạp và nhiều lớp: Khao Soi mang đến sự cân bằng hài hòa giữa cay, chua, ngọt và mặn. Bột cà ri mang lại độ đậm đà và vị cay, trong khi nước cốt dừa tạo thêm cảm giác ngọt ngào như kem.
• Độ tương phản kết cấu: Sự kết hợp giữa mì luộc mềm với mì chiên giòn mang đến sự tương phản dễ chịu về kết cấu.
• Lớp phủ có thể tùy chỉnh: Món ăn thường được ăn kèm với nhiều món ăn kèm như rau muối chua, chanh, hẹ tây và ớt giã nhuyễn, giúp người ăn có thể tùy chỉnh món súp theo sở thích của mình.

Khao Soi không chỉ là điểm nhấn ẩm thực của miền Bắc Thái Lan mà còn là một ví dụ tuyệt vời về cách lịch sử và văn hóa có thể thể hiện trong ẩm thực. Mọi yếu tố của món ăn - từ các loại gia vị trong nước sốt cà ri cho đến cách chế biến và phục vụ món mì - đều kể một câu chuyện về sự kết hợp giữa văn hóa và truyền thống ở khu vực này.

Công thức món Khao Soi cho 4 người

Để có món Khao Soi ngon miệng cho bốn người, đây là danh sách đầy đủ các nguyên liệu:

Nguyên liệu làm món cà ri

1. Ớt đỏ (khô) – 5 đến 6, bỏ hạt và ngâm
2. Hẹ tây – 3, thái nhỏ
3. Tỏi - 4 tép, thái nhỏ
4. Gừng – 1 miếng 2 cm, thái nhỏ
5. Bột nghệ – 1 thìa cà phê
6. Bột rau mùi – 1 thìa cà phê
7. Bột thì là – 1 muỗng cà phê
8. Muối – ½ thìa cà phê

Nguyên liệu cho món súp

1. Nước cốt dừa – 800ml
2. Nước dùng gà hoặc rau – 4 cốc
3. Chân hoặc đùi gà – 4 miếng (hoặc thay thế bằng đậu phụ nếu ăn chay)
4. Nước mắm – 2 thìa canh (tuỳ thích, có thể thay bằng nước tương)
5. Đường cọ hoặc đường nâu - 1 muỗng canh
6. Nước cốt chanh – 2 muỗng canh

Đối với mì

1. Mì lúa mì tươi hoặc khô – 400 gram

Món ăn kèm và món ăn kèm

1. Mì xào – một nắm, để phủ lên trên
2. Rau cải muối chua – ½ cốc, thái nhỏ
3. Hành đỏ – 1, thái lát mỏng
4. Vôi – 2, cắt thành từng múi
5. Rau mùi – một nắm, xắt nhỏ
6. Ớt xay - để nếm thử

Chuẩn bị

1. Làm bột cà ri: Trộn các nguyên liệu làm bột cà ri trong máy xay thực phẩm hoặc cối cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn.
2. Chiên mì ống: Đun nóng một nồi lớn và chiên bột cà ri trong vài phút cho đến khi có mùi thơm.
3. Thêm chất lỏng và thịt gà: Thêm nước cốt dừa và nước luộc gà hoặc rau. Đun sôi và thêm thịt gà (hoặc đậu phụ). Đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín.
4. Luộc mì: Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Rửa sạch dưới nước lạnh và đặt sang một bên.
5. Thêm gia vị: Thêm nước mắm, đường và nước cốt chanh vào súp. Điều chỉnh hương vị theo ý thích của bạn.
6. Phục vụ: Chia mì cho bốn bát. Múc súp nóng với thịt gà (hoặc đậu phụ) lên trên. Trang trí với mì xào, cải muối chua, hành tím, chanh, ngò xắt nhỏ và ớt giã nhuyễn.

Hãy thưởng thức món Khao Soi thơm ngon, đích thực này!